Vánoční cukroví 3. - Štafetky

Opravdu jednoduchý recept, sama jsem nevěřila, jak krásně se mi štafetky povedly. Měla jsem základní recept, jen jsem vyměnila cukr za med a mouku za mleté ořechy, trochu v jiném poměru. Těsto je měkoučké, jemné, krém sladký, kávovo-rumový, dokonalost sama.

Zaprášilo se po nich tak rychle, že jsem je nestihla ani vyfotit :)

Těsto:

4 bílky

2 velké lžíce medu (tekutého)

60 g mletých vlašských ořechů

20 g mletých mandlí

Náplň:

150 g měkkého másla

2 velké lžíce medu

80 g mletých vlašských ořechů

1 lžička spařené kávy (sceděné, bez vody)

1 lžíce rumu

Z bílků ušleháme sníh, postupně přidáváme med a opatrně přimícháme ořechy. Rozetřeme na plechu s pečícím papírem potřeným máslem a zprudka upečeme, v rozehřáté troubě na 180 stupňů cca 10-15 minut, až je těsto upečené dozlata. Mezitím zamícháme krém. 

Těsto vyklopíme na nový pečící papír, necháme trochu vychladnou, ať na něm krém neroztaje. Potřeme krémem a rozřežeme podél na dva pruhy, následně srolujeme dvě dlouhé a tenké rolády. Necháme přes noc vychladnout a můžeme nakrájet na malé roládky štafetky. Máčíme v čokoládě, jsou výborné i bez čokoládové polevy.

Krémová polévka jinak: Topinambury a kokos

Jsem asi konzervativní. Mám ráda sice novinky, ale některé věci bych jen tak sama od sebe nevykombinovala. Jako třeba tento recept z paleo blogu, který jsem dříve ráda četla, teď je bohužel delší neaktivní. Topinambury jsou jako malé brambory, chuťově jsou bramborám taky podobné. Objevila jsem je náhodou v nabídce bedynky.cz, tak jsem si říkala, za pokus to stojí.

Jestli jsou topinambury paleo? Názory jsou odlišné. Pokud porovnáte nutriční hodnoty brambor a topinambury, jsou si celkem podobné, jestli mají na organizmus stejný účinek, to nevím. Každopádně jako zpestření jídelníčku se můžou hodit, zeleniny není nikdy dost. Co se mi moc líbí, že jsem dosáhla husté krémové konzistence, a to bez zahuštění, tak je za tímto účelem budu ráda používat i k jiným krémovým polévkám.

Na 2-3 porce:
1/2 kg topinambury
2 dl kokosového krému (husté krémové kokosové mléko v plechovce)
máslo
2 stroužky česneku
1 lžička mleté skořice
chilli
čerstvě mletý černý pepř
muškátový oříšek
1 dl vody
uzená slanina
sůl

Topinambury se škrábat nemusí, pokud jsou ale moc špinavé a kartáčku na zeleninu nevěříte, klidně je oškrabte, taky mi to připadalo lepší, než je máchat ve vodě a drhnout.

Na másle jsem lehce osmažila plátky česneku a pak jsem přidala na kostičky nakrájenou zeleninu a všechny další ingredience (mimo slaniny). Za občasného míchání jsem vařila cca 10 minut, dokud nezměknou. Nakonec jsem rozmixovala tyčovým mixérem a podávala čerstvě smaženou slaninou.

Vánoční pečení 2. - Zebra řezy

Pokračování projektu CUKROVÍ! :)

Nepečené cukroví mám moc ráda, protože je skoro nemožné, aby se nepovedlo. Pokud nemáte čas ani chuť trávit hodiny u trouby, klidně zvolte jednodušší nepečené recepty.

Zebra řezy jsou elegantní, kokos a čokoláda jsou pro vánoční období příjemné. Příprava je jednoduchá a výsledek lahodný. Kokosový tuk taje na 24 stupních, při pokojové teplotě jsou teda kostičky ucelené, jakmile se ale dostanou do pusy, na jazyku se přímo rozplynou.

Na těsto 20 x 15 cm:

Kokosová vrstva (3 vrstvy):

2 velké vrchovaté polévkové lžíce kokosového tuku (nebo máslo)

2-3 lžíce medu

150 g strouhaného kokosu

Čokoládová vrstva (2 vrstvy):

130 g másla

2 lžíce medu

10 lžiček holandského kakaa

vanilka

Máslo a kokosový tuk necháme změknout na pokojové teplotě, aby se s ním dobře pracovalo. Ve dvou miskách smícháme ingredience. Čokoládový krém bude lehký krémový, kokosová vrstva bude lehce tvarovatelná a kompaktní. Pokud se Vám kokosová hmota zdá příliš suchá, přidejte trochu tuku, pokud by byla příliš mastní a měkká, přidejte ještě kokos. 

A teď sestavíme vrstvy:

Na pracovní desku si připravíme alobal. Kokosovou hmotu rozválíme na alobalu a pod potravinářskou fólií, na rozměr cca 45 x 20 cm. Aby nám nezbylo tolik neestetických okrajů, odřežeme je a přilepíme do rohů,  upravíme nožem a pak znovu rozválíme. Takto můžeme vytvarovat pravidelní obdélník. Obdélník rozdělíme na tři menší stejné obdélníky. Čokoládový krém rozdělíme na dvě porce a sestavím řezy o pěti vrstvách. Necháme přes noc vychladnout a nakrájíme ostrým nožem na malé řezy 2 x 2 cm.

Vánoční pečení 1. - Plněné ořechy

Jako malá jsem byla pořádný jedlík a vůbec jsem nebyla vybíravá, mně chutnalo všechno. Když bylo cukroví, ochutnala jsem od všeho, a pak jsem si dala další kolo.

Bratránek jednou řekl, že on má nejradši ořechy. To jsem moc nepochopila, já si teda nemohla vybrat, ale zapamatovala jsem si, že jsou plněné ořechy něco extra, bratránkovi chutnají nejvíc, to musí být něco výjimečného. On totiž (na rozdíl ode mně) nesní všechno co se před něho dostane.

Už nejsem malé dítě, plněné ořechy mi ale pořád připomínají výjimečné cukroví. Z toho už asi nevyrostu.

Bezlepkový recept bez škrobu jsem nikde nenašla, tak jsem si ho musela vymyslet a otestovat.

Jen bych upozornila, že čas a teplota pečení se může měnit, záleží na troubě, spolehněte se na zkušenosti s lineckým nebo jiným jemným cukrovím. Ořechové těsto se lehce spálí, začněte raději na nižší teplotě a prodlužte dobu pečení, pokud je to potřeba.   

Na 25-30 ořechů:

200 g jemně mletých mandlí

100 g jemně mletých vlašských ořechů

100 g erythritolu (0 kalorické krystalické sladidlo bez pachuti, nahraďte cukrem nebo medem)

140 g másla
30 g kakaa

2 žloutky

Krém rum-kakao:

100 g másla

2-3 lžíce medu med
kakao

rum

Měkké máslo a všechny ingredience na těsto důkladně zamícháme. Plechové skořápky jsem pro jistotu vymazala tekutým máslem, v druhé a třetí várce už to nebylo potřeba. Těsto namačkáme tak, aby byly formičky plné a zároveň vytvoříme důlek pro krém.
Pečeme v předehřáté troubě na 140 stupních 30 minut, průběžně kontrolujeme. Po 20 minutách jsem je vybrala jak těsto trochu nakynulo, důlky se ztrácely, proto jsem je do měkkého těsta ještě upravila mokka lžičkou a pekla dál. Opravdu si těsto hlídejte, jak je trouba rozehřátá, pozdější várky se pečou rychleji, doporučuji i teplotu malinko upravit.

Ořechy jsem vyklepla ještě teplé. Nebojte se toho, stačí důrazně klepnout lžičkou na skořápku, kterou držíte lehce nad talířem.

Ořechy jsou ještě měkké, jak vychladnou, už se nedrobí. Můžete je naplnit libovolným krémem, já jsem zvolila rumový.

Měkké máslo, med a kapky rumu nechám vyšlehat kuchyňským robotem (jde to i ručně) a přidám lžičku kakaa, jen pro barvu.

Ořechy naplním krémem a nechám je odstát, ať krém nasákne i do skořápek.

Sladkost ořechů odráží můj vkus, pokud máte raději sladší cukroví, před pečením těsto ochutnejte a dle potřeby doslaďte. 

Mandlové máslo

Mandlové máslo je krásným základem pro pečení, nebo pokud přidáte kakao a med nebo jiné sladidlo, dostanete přírodní mandlovou nutelu.

Budu ho potřebovat na pečení o víkendu, tak jsem si ho připravila předem. 

Recept je jednoduchý: 200 g mandlí (neloupaných) se rozemele v mixéru během 10-15 minut na máslo. 

Pokud se vám zdá, že váš mixér takovýto úkon nezvládne, přidejte 1-2 lžíce kokosového tuku a mixér občas nechte odpočívat. Skladujte v skleněné nádobě, v ledničce vydrží dlouho. 

Jitrnice v Brně

Zleva:
1. jitrnice Sklizeno (výrobce si nepamatuji)
2. jelito Sklizeno
3. jitrnice Janíček & Čupa
4. a 5. jitrnice ze zabíjačky z Tuřan

Námětem pro ochutnávku bylo na obrázku nevyfocená jitrnice z dočasné prodejny uzenin před Galerií Vaňkovka. Na oko vypadal sortiment parádně, cena 159 Kč za kilo mně zarazila, obrovské množství tuku zas odradilo od příštího nákupu. Jelito bylo ovšem parádní, cenu ale pořád považuji za ujetou.

Proto jsme si řekli, že otestujeme nabídku jitrnice, nějak se tam vloudilo i jedno jelítko :). Volba padla na obchod Sklizeno, na prodejnu s uzeninami ze Židlochovic Janíček & Čupa a na zajímavou nabídku v malém obchůdku v Černovicích s nápisem "tuřanská zabíječka".

Cenově jsou všechny srovnatelné, kolem 90-100 Kč za kilo.

Ani jedna nebyla příliš tučná, ta dříve kupovaná v tuku přímo plavala.

Sklizeno prodává nejvíce játrovou jitrnici, je tam i méně soli, což je příjemné. Moc se mi líbí tlusté jitrnice, možná ale právě proto praskla.

Janíček & Čupa má úplně jinou recepturu. Jitrnice byla plná masa, trochu více soli, mně chutnala nejvíce.

V Tuřanech namíchali něco mezi, krásné dlouhé jitrnice, chuť taky skvělá.

Výsledek:

Každá je úplně jiná a moc dobrá, nelze je moc porovnat, budu kupovat od každého a u Vaňkovky se už nestavím ani omylem.

Kuře v kachním sádle a fazolový salát

Na 2 porce:
2 velké kuřecí stehna (spodní a vrchní spolu)
sůl
3 lžíce kachního sádla

zavařené fazole (1 sklenička nebo konzerva, odkapaná)
4 cherry rajčata
půlka větší cibule
olivový olej pro smažení cibule
sůl
pár kapek salátového octu dle chuti
čerstvá bazalka

Miluji jednoduchá řešení. 

Kuřecí stehna se můžou zdát příliš obyčejné, stačí ale malý trik: místo koření použijte voňavé kachní sádlo.

Možná to nevíte, ale pokud pečete maso na nízké teplotě po delší dobu, provozujete vlastně konfitování. To je hned na jiné úrovni, než pečení :)  

Konfitovat je teď v módě. Je to jako péct red velvet cake, cake pops (lízátka z buchty), mille fueille...

Je to prostě in! Tak proč se trochu neopičit...

Dietní víly můžou tento článek zavřít, omlouvám se za mrhání jejich času. 

Vy ostatní, kteří si vážíte vzácných a lahodných surovin, jako je i domácí zlaté sádlo, rozhodně čtěte dál. Konfitování je vlastně sofistikovaný výraz pro úpravu masa, jak to dělá moje babička: peče kachničku na nízké teplotě v sádle, které se z kachny pomalu uvolňuje. Teď bych upozornila, že kupovanou kachnu v životě takto nepřipravíte. Slušná kachna má cca 4 kila a špeky jak menší vykrmené prasátko, z kterého roztaje zhruba litr sádla. Fitness kachna kupovaná v obchodech je ubohým vyhladovělým stvořením, které vypotí tak maximálně tuk o množství slušnějšího panáka. Pak je tam rozdíl i v tom sádle, poctivé kachní sádlo je žluté a voní. Tuk wellness kachny nelze definovat a porovnávat je je vlastně rouhání. Abych nebyla zlá, takový kachna se hodí na jinou přípravu, třeba ji můžete naplnit pomerančem, jablkem a bylinkami.

I obyčejné kuřecí stehna je možné konfitovat v kachním sádle. Prostě je osolte, poskládejte do pekáče, přidejte kachní sádlo a panáka vody. Zakryjte a strčte do trouby na 140 stupňů na 2 hodinky.  Pokud jsou stehna měkká, bez poklice nebo alobalu pečeme dál na 180 stupních, dokud se voda neodpaří. Občas obracejte, ať se stehna namočí v sádle z obou stran. 

Není to nic rychlého, ale na druhou stranu, skoro bez práce a výsledek je neuvěřitelně působivý.

Nemůžu nepřipomenout, že se při nejjednodušších receptech ukáže rozdíl mezi masem a masem. Oplatí se najít si zdroj kvalitnějšího kuřete, rozdíl je obrovský. Teď kupuji kuře buďto v Brně ve Sklizeno nebo u Řeznictví Janíček a Čupa. Nenechte se ošidit křehčeným a vodou napuštěným masem, to pak nestojí za to mrhat sádlo na s prominutím smrdící kuře.

Příloha je tak jednoduchá, přitom se skvěle hodí k hutnějšímu masu.

Fazolový salát se skládá z jednoduchých surovin. Rajčata nakrájíme, cibuli taky nakrájíme na kroužky a opečeme na olivovém oleji.  Rajčata, opečenou cibuli a fazole zamícháme, přidáme nasekanou čerstvou bazalku. Osolíme, pokapeme octem  a podáváme jako barevnou, pestrou přílohu. Salát není jenom nudná zelenina a určitě si pochutnají i ti, co se jim zeleninové přílohy moc nezamlouvají.

Životabudič: Smoothie lesní ovoce

Poslední dobou ráno nestíhám, nemůžu se vykopat z postele, pak lítám po bytě, všechno zapomenu a jsem protivná. Včera jsem zrovna četla článek, že by měl člověk po ránu relaxovat, udělat si na sebe čas, pomaličku popíjet teplý nápoj a zhluboka dýchat. Věřím, že to pomůže. Opravdu to jednou zkusím, ale současně je provoz nezaběhnutý a považuji za úspěch, že jsem si ráno našla ponožky (dokonce stejné barvy!).

Právě proto je dobré si nachystat snídani, která nakopne. Opravdu bych si ráda připravovala klasickou anglickou snídani a dlouho doma vysedávala, okolnosti si ale vyžadují něco jednoduššího.

Proto jsem poslední dobou zavedla ovocné šťávy a smoothie. Stačí všechno naházet do odšťavňovače nebo mixéru a mám pořádnou snídani. Aktuálním favoritem je červené ovoce a banán. Na jednu porci použiji jeden zralý banán a 100 g mraženého lesního ovoce (velké balení Lidl), přidám trochu vody (1-2 dl) a stačí důkladně rozmixovat. Není to žádná věda.

Díky za vynálezy a moderní kuchyňské spotřebiče.

DIY Fotobox

Textilní krabice SKUBB

Pracovní lampa TERTIAL

Tadáááám! Nízkonákladový fotobox by IKEA. Není to profi vybavení, účel to ale dokonale splňuje. Konečně můžu fotit i večer.

Čokoládový banánový dort

Těsto je bez lepku a bez vajec, bez přidaného cukru/medu.

Někde jsem četla radu, pokud doma nemáš vajíčka, můžeš je v buchtě nahradit banánem. Pravděpodobnost, že mám doma víc banánů než vajec je malá, ale proč to nezkusit. Stejně jsem chtěla upéct buchty bez vajec, poslední dobou jsem četla několik dotazů na pečení bez vajec.

Nejlepší na tomto dortíku je, že se skládá pouze ze čtyř surovin, je bez lepku, bez mléka, bez vajec a bez přidaného cukru nebo sladidla. Příprava trvá pět minut a pro úklid stačí opláchnout jednu nádobu. Zázrak a spasení v kuchyni! 

Na malou dortovou formu (průměr 14 cm)
2 banány
4 velké šťavnaté datle
4 vrchovaté lžíce mletých mandlí
4 vrchovaté lžíce holandského kakaa

Banán jsem nejprve rozmixovala. Hmota se opravdu moc podobá na rozšlehané celé vejce. Dále jsem v banánovém krému rozmixovala datle. Pokud jsou příliš tuhé a suché, nechte je trochu namočit ve vlažné vodě. Přidala jsem mandle a kakao, důkladně zamíchala, rozlila do formy s pečícím papírem a pekla na 180 stupních cca 20 minut.

Opravdu se nechci chlubit, ale je to tak dobré, šťavnaté, sladké a jemné. Doporučuji.

Jak nahradit vejce :)

Včera jsem to vyzkoušela a dopadlo to dobře. Banán jsem nakrájela a rozmixovala, tím jsem získala nadýchanou hmotu a koláč se povedl. Doporučuji do muffinu a buchet, pokud vám dojdou vajíčka nebo z nějakého důvodu vajíčka nepoužíváte. Jeden střední banán = jedno vejce.

Portobello plněno kozím sýrem

Působivá večeře nebo předkrm.

Pro 2 osoby:

4 hříbky portobello

50 g kozího sýru s bílou plísní

4 sladké cherry rajčata

petržel

olivový olej

sůl

Stonky hub, rajčata a sýr nakrájíme na drobné kousky, pokapeme olivovým olejem, osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou petržel a zapečeme v troubě. Podáváme ještě teplé.

Salát pro chlapy

Kdybych chtěla chlapa omotat kolem prstu, připravila bych mu tento salát. Hned by se bezhlavě zamiloval, jak jsem skvělá, že mu místo hlávkového salátu servíruji grilované žampiony s cibulí a domácí maďarskou klobásou.

Žampiony a cibuli jsem nakrájela na kolečka, namazala elektrický gril olivovým olejem (použit můžete i pánev), zeleninu ogrilovala a lehce osolila. Klobásu nakrájela na kolečka a bylo to. Aby to působilo více salátově, můžete přidat čerstvé bylinky (petržel, bazalku), úspěch je ale i takto zaručený. Servírujte a oblíbeným pečivem nebo připravte bezlepkové housky.

Občas jsou jednoduché věci oceňovány nejvíce. 

Špenátová omeleta

Hezká, barevná a luxusní snídaně.

Pro jednu osobu:
50 šunky/slaniny
1 menší cibule
4 cherry rajčata
2 hrstky čerstvého špenátu
2 vejce
olivový olej/máslo
sůl
chilli

Zapékací mísu (v mém případě vrchní část jenské mísy) pokapeme olivovým olejem, rozložíme nakrájenou šunku, cibuli a rajčata, trochu osolíme a strčíme do trouby na 200 stupňů na 10 minut. Pak přidáme listy špenátu a zalijeme rozšlehanými vejci, opatrně promícháme, trochu osolíme, dle chuti použijeme chilli, strčíme do trouby na dalších 10 minut. 

Lze připravit i na sporáku v pánvičce. Pro více porcí použije větší zapékací mísu. 

Jablka na víně zapečené v mandlovém těstíčku

To je teda dlouhý ale výstižný název!

Přitom na tom nic komplikovaného není, název je delší než samotná příprava. 

Na 3 kelímky (suflé formy)

2 jablka, např. Gala

3 lžičky medu

cca 1 dl červeného vína

skořice
máslo

vanilka

Na těsto:

3 žloutky

3 lžičky medu

2 lžíce mletých mandlí

vanilka

Jablka omyjeme a nakrájíme na menší kostičky, rozdělíme do forem natřených máslem. Zakapeme medem a vanilkou, posypeme skořicí a zalijeme vínem (půl panáka).

Žloutky lehce našleháme s medem a vanilkou, přidáme po částech mandle. Přidáme jen tolik mandlí, ať těsto zůstane tekuté, jak na obrázku.

V předehřáté troubě na 200 stupňů pečeme dozlata. Necháme vychladnout, klidně několik hodin. Horké je těsto ještě tekuté, pokud vychladne, tak chutná jako piškot nasáknutý svařákem.

Podzimní barevná příloha

Příloha inspirovaná podzimem. Naaranžujte barevnou zeleninu, hokkaido, nakrájenou cibuli, žampiony a rajčata, osolte, pokapejte olivovým olejem a strčte do trouby. Hned to není jen obyčejná příloha, vytvořili jste barevnou a voňavou podzimní přílohu, třeba ke kuřeti.

Kuře na chilli a medu

Dokonalá líná večeře na neděli a oběd na pondělí. Mám ráda jednoduché věci. Nachystat, strčit do trouby a čekat.

Kuřecí prsa jsou nudná, hm... To ale vůbec není pravda :)

Kuřecí prsa jsou právě že zajímavé, stačí trochu koření, bylinek, strčit do trouby a těšit se na výsledek. 

Tyto prsa nejenže dobře chutnají a voní, vypadají taky esteticky a rustikálně, a to bez náročné práce. 

Na 4 porce:

2 páry kuřecích prsou s kostí v celku

4 stroužky česneku

3 lžičky medu

chilli

čerstvý rozmarýn

máslo

sůl

Prsa nařežeme, to jest vytvoříme rýhy pro česnek a rozmarýn. Nasolíme a vložíme do zapékací mísy. Do rýh nastrkáme plátky česneku a rozmarýn. Navrch dáme s kousky másla, ochutíme s chilli a pokapeme medem. 

Zakryjeme a vložíme do trouby. Na cca 180 stupních dusíme až prsa nezměknou. Občas poléváme medovým máslem. Pokud jsou prsa měkké, odkryjeme a pečeme dál, aby trochu dostaly barvu. Chilli, med, česnek, rozmarýn, máslo... žádná nuda :)

Teplé saláty: Lilek s tuňákem

Ono se snadno říká, ať jíme i v zimě více zeleniny, více salátu. No jasně, ale kdo by se chtěl zakousnout do studeného salátu ze zeleniny přímo z ledničky? 

Zkuste to trochu jinak. Připravte si teplé saláty. Použít můžete cokoliv, co vám je dostupné a nakombinovat dle vlastní chuti. Část zeleniny ugrilujte, osmažte lehce na pánvičce, část můžete použít bez úpravy, třeba když natrefíte na rajčata nebo okurky, které voní. 

Na 2 porce:
300 g cherry rajčat
1 konzerva tuňáku v oleji (třeba kousky v olivovém oleji)
1 lilek
petržel
olivový olej
sůl
chilli

Lilek nakrájíme na kroužky, osolíme a necháme odstát na utěrce, ať se zbavíme přebytečné vody. Na elektrickém grilu tento krok přeskočím, je to zbytečné. Opečeme na olivovém oleji z obou stran. Nakrájíme rajčata, přidáme plátky lilku, kousky tuňáku, trochu petržele a olivového oleje, solíme tle chuti.

Představte si, minule jsem koupila v Lidlu rajčata, které měly vůni rajčat, chuť rajčat a byly špinavé od zeminy. Neuvěřitelné :) Využijte takovéto náhody a nezapomeňte na zeleninu ani v chladnějším období. Dopřejte si barvy a chutě, pestrý talíř vás rozveselí i v tomto pochmurném období. 

Domácí šťáva I.

Nevím, jak jste na tom, ale mně se poslední dobou nechce moc z postele. Možná je to nedostatkem sluníčka, nedostatkem čerstvého vzduchu, leností a tím, že by se člověk v tomto sychravém období nejraději nacpal cukrem a tukem, pak by spal dál. Přitom by bylo důležité přijímat dostatek čerstvé zeleniny a ovoce, no přiznávám se, že když se podívám z okna, moc se mi banán loupat nechce, nějaký salát se studeným dresinkem bych si teď taky nedávala. Brr.

Chce to prostě trochu originality a nejlepší je připravit si vitamínovou bombu z ovoce a zeleniny jinou formou. 

Co takhle zkusit domácí šťávy! Sklenice plná barevného koktejlu rozveselí, příprava je rychlá a vše si můžete nakombinovat dle vlastní chuti. Domácí šťávy jsou levnější a hlavně zdravější, než kupované. 

Proč si připravovat džus doma?

Je čerstvý

Chuť a kombinace dle vlastní představy

Bez cukru a bez chemických přísad

Bohužel, i když je na kupovaném obalu 100 %, džusy jsou většinou z koncentrátu. To znamená, že se z ovoce připraví hutný koncentrát, který se převeze na místo finální výroby a tam se naředí a zabalí do krásných obalů, které chtějí působit dojmem zdravý a čerstvosti. Popravdě řečeno, 100 %-ní džus bez cukru a konzervantu, i když je z koncentrátu, je ještě pořád mnohem lepší, než "limonády" s obsahem ovocné složky kolem 50 % a méně, doslazené pak cukrem a dochucené celou paletou chemických chutí. Pokud ale máte možnost si připravit džus doma, jděte do toho, je to rychlé, snadné, chutné a v neposlední řadě i zdravé. 

Několik rad pro začátečníky

Kupujte čerstvé a kvalitní ovoce a zeleninu, pokud možno z blízka. Neřiďte se striktním pravidlem, podívejte se ale na sortiment a zvolte to nejlepší dle vašich možností. 

Bude se vám hodit elektrický odšťavňovač. Kupte si kvalitní, který zvládne ovoce skutečně důkladně vyždímat. Slušnější odšťavňovač koupíte již kolem tisícovky. Můžete také používat mixér, pokud chcete do šťávy přidat banán, mražené jahody, borůvky nebo jiné rozmixované ovoce, tak dostanete lahodné krémové smoothie plné ovoce.

Ze začátku volte osvědčené kombinace. Jablko + mrkev, pomeranč + citrón, jablko + červená řepa, atd. 

Moc nekombinujte, snažte se, aby jste si vychutnali základní chuť džusu. 

Pijte džus čerství, zbytek skladujte v ledničce. Oxidaci (zhnědnutí) zabráníte přidáním citronu. 

Zapomeňte na cukr. Ovoce je samo o sobě sladké, pokud ale chcete dosladit, přidejte kvalitní med, rozmixované šťavnaté datle, rozmixovaný banán, sladší jablko, agave nebo javorový sirup. Nepotlačujte chuť ovoce slazením. 

Hrajte si s kořením. Špetka skořice, kapka vanilky, sušená mletá pomerančová kůra, směs vánočního koření, kardamon, čerstvý zázvor, pro odvážnější špetka chilli :) 

Řeďte vodou. Pokud džus nepijete na snídani nebo místo svačiny, není potřeba, aby byl příliš hutný. Klidně nařeďte vodou v poměru 1:1 až 1:4.

Moje oblíbené kombinace:

3 mrkve + půlka citronu + 2 jablka (na obrázku)

3 mrkve + půlka citronu + 1 jablko + 1 hruška

mrkev + pomeranč + citron

červená řepa + jablko

jablko + hrozny

jablko + mandarinka

ananas + jablko

A jaká je vaše oblíbená kombinace? 

Co je zdravé? ...pokračování

Včera jsem se trochu rozepsala o tom, co považuji za zdravé a hlavně za zdravý přístup k sestavení jídelníčku. Tento blog chci usměrnit ve smyslu zdravé výživy, jak si to přesně představuji bude popsáno níže. 

Stěhování mi naprosto znemožnilo vaření a focení, měla jsem tedy dost času na to, abych se zamyslela, jaký rámec bych dala celému blogu. Hodně jsem rozmýšlela, jak zakomponovat nezvyklé recepty a přísady do běžné stravy a hlavně jsem si chtěla sestavit cíl a krédo, proč vlastně tento blog píšu a pro koho.

Zjistila jsem, že když zvolím cestu zdravé výživy, může se pak zdát, že si snad myslím, že jsem objevila kámen mudrců. Výzva "dejme se na zdravou výživu!" totiž může působit negativně a navíc si člověk vybaví pravidla a systém, který by měl dodržovat. Nechci se stát kazatelem pravidel.

Mám za to, že všichni máme určité možnosti. Máme objem financí, časové limity a možnosti nakupování. Navíc bych se vůbec nedivila, kdyby někdo nepovažoval vaření za božskou činnost, ne všichni si každodenní vyváření užívají. 

Počítá se ale každé zlepšení a každá volba lepší zdravější alternativy, proto bych Vám chtěla nadále představovat recepty, které jsou zajímavé a které by jste rádi vyzkoušeli. Ne (nejen) proto, že jsou zdravé, ale proto, že se vám líbí a zbíhají se vám sliny.

Každopádně, jaké recepty můžete nadále na blogu očekávat? Co u mně znamená pojem zdravé recept a co můžete v budoucnu očekávat: 

Více zeleniny a ovoce, jak už v syrové nebo upravené formě. 

Kvalitní masa a produkty z nich, kde je naleznete, jak je připravíte.

Méně umělého, více přírodního slazení.

Zajímavé přílohy.

Kvalitní sýry a mléčné produkty, kde je naleznete, jak je připravíte.

Jak začlenit tuky do stravy.

Domácí buchty, zákusky.

Náhrada zbytečně překombinovaných a zkomplikovaných polotovarů za jednodušší a zdravější. 

(pomazánky, kečupy, omáčky, ochucovadla, atd...)

Především se vám ale budu snažit předvést krásné, chutné a výjimečné recepty, které potěší.

Na závěr: Dnes proběhne v kuchyni finální úklid, a to prosím znamená, že mám znovu prostor pro vaření.

Hurá!

Chci také poděkovat všem, kteří na můj blog během "období sucha" nezapomněli, opravdu mně moc těší, že návštěvnost neklesla, v duchu si říkám, že to možná znamená, že se vám recepty líbí a po vyzkoušení se s radostí vrátíte pro další inspiraci.

Co je zdravé?

Napadlo Vás někdy najít odpověď na otázku, co je zdravé?

To přece víme všichni... nebo si to jen myslíme? Zkuste nadefinovat, co je zdravé, jsem zvědavé, co by z toho vylezlo. 

Pokud je něco "zdravé", je to podmíněno tím, kdo to tvrdí a proč. 

Obecně si říkáme, že je zdravé jíst pestře, vyváženě, od všeho trošku. 

Pak se objevují různé teorie, které se snaží dokázat, že je něco škodlivé. 

Tady se trochu zastavme. Víte proč jsem si položila tuto otázku? 

Vaření je pro mně koníčkem. Strašně ráda se přiučím novým věcem, zajímají mně netradiční recepty, ale i základní poctivé přípravní postupy. Prostě tím žiji, neřešte to, někdo skládá puzzle a je spokojený, já se dívám na blogy o vaření. 

Nemám většinou předsudky, proto se nebojím ani vegetariánských, ani paleo nebo jiných receptů. Ráda si přečtu zajímavosti a doporučení, hlavně mně baví pak zakomponovat do jídelníčku suroviny, které by mně ani nenapadly, hlavně ve formě, jak to není běžně zvyklé. 

Jenomže... Jak pronikám do světa paleo, vegetarianizmus, raw, low-carb, atd, zjišťuji, že jsem všude jen divákem. Mně nezajímá žít dle nějakých pravidel. Upřímně řečeno si neumím představit dát na svoji ledničku jakoukoliv nálepku. Snažím se jíst zdravě, pestře, dělat každý den lepší rozhodnutí, ale zas to nepřeháním, mám ráda jednoduchost a rychlé řešení. Tak se prostě do těchto skupin nějak moc neangažuji, jen z nich beru to, co mi vyhovuje a takto to i asi zůstane. Minule jsem ale narazila na zajímavou myšlenku:

"Any diet it makes you feel good and healthy is a good lifestyle but a bad religion"

"Každý jídelníček, který nám pomáhá se cítit dobře a zdravě je dobrým životním stylem ale špatným náboženstvím."

A to přirovnání "náboženství" mně dostalo. Ano, přesně takovíto pocit jsem měla. Na otázku "co je zdravé?" odpovídají jednotlivé teorie s vehemencí, jako nábožensky silně orientované skupiny na otázku "kdo je náš pán Bůh?".

Ano, to mi přesně vadilo. Nejde o to, že by vegetarianizmus byl špatný. Ani o to, že by paleo jídelníček nefungoval. Také uznávám, že se stravovat raw je moc zajímavé a uznávám, že se tepelnou úpravou jídlo nějakým způsobem mění a ztrácí na hodnotě. 

Vadí mi ale nekompromisní přístup, kde si prostě všichni melou to vlastní bez toho, aby připustili, že se možná v něčem pletou, nebo aspoň jiným do rozhodnutí nemluvili, nedej bože neodsuzovali. Životní styl, jídelníček není náboženství a ten, kdo se takto řídí, se ochuzuje o hodně. 

To bych se ale mohla zbláznit, abych se rozhodla, kterou cestou jít, abych byla DOKONALE zdravá.  

Jíst maso, nejíst maso?

Kolik pít? Hodně nebo málo?

Kolik ovoce jíst? Teď překyseluje organizmus nebo je zdravé?

Jíst tepelně upravenou nebo neupravenou stravu? Více vitamínů nebo lepší stravitelnost a příjemný pocit tepla?

Rostlinné nebo živočišní tuky? Můžeme vlastně vůbec nějaké? Nebo bychom měli jíst více?

atd...

Takovýchto sporných tvrzení je neskutečně mnoho. A já se tím nehodlám řídit. 

Do blogu (a vlastně do vlastního každodenního jídelníčku) jsem proto začlenila každý mnou známý pohled na zdravou stravu, který mně zajímá nebo něčím zaujal. Nestávám se odhodlanou a vášnivou dietářkou, která se bude kontrolovat na každém kroku. Ráda bych ale složky, které jsou zajímavé a přínosné, začlenila do svého blogu a dosáhla tak toho, čeho se jednotlivé skupiny mnohokrát nepokouší: měnit názory a příjemným a samovolným způsobem obohatila a zpestřit stravu každého. Nejde o to, co nejíte, ale o to, co děláte pro své zdravý. Každý drobný krok, každé lepší rozhodnutí se počítá a melo by vás naplnit dobrým pocitem. Nemusíte se obávat striktních pravidel a hlavně nemůžeme žít v ohraničení mantinelů, které si sami postavíme a frustrovaně na ně pak narážíme. Váš jídelníček bude zdraví tím, co si do něho s láskou a příjemným pocitem přidáte a ne tím, co si násilím budete odepírat. 

Na závěr mně napadá krásný film "Chocolat" s Juliette Binoche. 

O tom, jak je škodlivé povýšenecky odsuzovat všechno, co není dle našich pravidel. Pamatujete na závěrečnou scénu, proslov mladého kazatele? Je špatné si myslet, že odsuzováním se staneme lepšími, to, co nás dělají lepším, jsou naše dobré skutky.

Takto bych ukončila tento svůj článek. Na otázku "co je zdravé?" moje odpověď zní takto:

Je špatné si myslet, že si odepíráním jakýchkoliv surovin automaticky vybudujete pevnější zdraví. Pro vaše zdraví se počítá jen to, co pro vlastní zdraví opravdu uděláte.

Zásoby

Blíží se termín stěhování a jsem možná trochu sentimentální. Ke všemu, co jsem si kdy koupila, mám vztah, tak si vzpomínám, jak jsem si co pořídila.

Kuchyň sbalím definitivně až jako poslední, jen jsem si chtěla udělat obrázek, kolik toho je, kolik tašek a krabic budu potřebovat.

Jak jsem se prohrabávala potravinovými zásoby, napadlo mně, jak se moje nákupy během posledních několika let změnily.

Klasické zásoby mouka-cukr-těstoviny naprosto chybí. 

Moje železné zásoby:

Rajčatový protlak

Jako zlaté zásoby mám vždy doma rajčatové pyré z prodejny Gran Moravia. Prodává se v průhledné sklenici a má přirozenou barvu. Chuťově i vůní se silně podobá protlaku, který jsme kdysi doma dělávali. Žádná trpká chuť a divná barva, nepáchne po konzervě. Cenově dostupné (32 Kč na 750 ml). Mají dva druhy: neochucené a bazalkové. A teď něco ultra divného, až nepředstavitelné pro tento svět, kde se snaží všechno ošidit. Prosím nadechněte se: v bazalkovém pyré je bazalka. Jsou tam celé listy. Poprvé, když jsem je spatřila, jsem nadávala jak dlaždič, jak je možné, že v tom plave tak obrovská plíseň :) Takže žádné jiné nekupuji. Rajskou polévku bych z ničeho jiného nedělala. 

Luštěniny

Hlavně červená čočka na Dal Tarka a několik druhů čočky a fazolek. Hodí se, když vařím koleno a nechci tu voňavou šťávu vylít, uvařím v ní fazole nebo čočku a zahustím domácí smetanou. Taky experimentujeme na poli indické kuchyně, mimo Dal Tarka jsem si hodně oblíbila Dal Makhani. 

Ořechy, mandle, mák

Na pečení, na buchty, nebo jen tak :) Mouku lze nahradit snadno i přirozeným způsobem, sama se divým, jak jsou bezlepkové dezerty dobré.

Datle, sušené švestky, sušené meruňky

Na pečení, na slazení.

Sýr Cheedar a Gran Moravia

Nejkvalitnější a nejchutnější sýry, které jsou pro mně dostupné.

Domácí jogurt a smetana

Jogurt na snídani na tisíc způsobů, smetana na vaření, na bezlepkové dorty, cheesecake a na bezlepkové housky. 

Domácí klobása, slanina a šunka

Díky zásobám z Slovenska, ach, to jsou dobroty :)

Vepřové sádlo, kachní sádlo

Od maminky přítele, mňammm. I když se hodně lidí obává tuků, kvalitní domácí sádlo je úžasná věc a pečení-smažení na sádle je v porovnání s levným olejem mnohonásobně lepší volba. 

Olivový olej, kokosový tuk

Kvalitní olivový olej na pečení a kokosový tuk na nepečené dobroty.

Máslo

Másla doma nikdy není dost.

Harisa, domácí hořčice

Kečupy, majonézy, hořčici, omáčky již dlouho nekupuji. Zdají se mi předražené a nekvalitní. Harisa je papriková pasta z arabského obchodu Halal market. Domácí hořčice je v porovnání s kupovanou luxus na kvadrát :)

Kakao

Na zmrzlinu, čokoládu a na pečení. Opravdovou čokoládovou chuť miluji.

Losos, tuňák 

Uzený losos, losos bez kůže a steak z tuňáka je vždy perfektní pro rychlou večeři. Ryby jsou zdravé a snažíme se jich jíst více. Také zkoušíme sortiment čerstvých ryb v Oceán48, zatím obrovská spokojenost.

Mražená zelenina 

Fazolové lusky, baby mrkev a hrášek. Zlatá trojice, kterou doma vždy máme, na másle nebo na slanině úžasná a rychlá příloha. 

Vývar

Vývar je základ pro dobré polévky. 

Mražené bylinky a zelené chilli

Tymián, petržel a chilli v mrazáku dlouho vydrží.

Meruňková marmeláda, švestková povidla

Meruňková marmeláda bez cukru je vlastní výroba, na kterou jsem nesmírně hrdá. Švestkovou povidly mám od babičky, dělaná tradičně bez cukru, prostě hutná švestková pochoutka. 

Koření

Milion druhů koření a vanilka

Med, agáve, datlový sirup 

Cukr nepoužívám už dlouho. Snažím se moc nesladit a používat přirozené slazení ovocem nebo přidávám med, ale přiměřeně. Med je jinak nejlepší použít do nepečených sladkostí nebo na zmrzliny, pečením totiž klesá obsah vitamínů. 

Burákové máslo, mandlové máslo

Zásoby burákového másla jsou z Lidlu, zatím je to nejkvalitnější, co jsem našla. Mandlové máslo je vlastní výroba, ale to vám ještě neprozradím, na co se používá :)

Krása

Milý Ježíšku! 

Já jsem letos moc hodná nebyla. Pokud mi ale splníš níže uvedené přání, můžeme se domluvit. Prosím si modrou servírovací sadu TRIVSAM a modré kastroly a pánev ze série Senior. Jo, a ještě ten velký kastrol. Oni ho v modré nemají, ale to nevadí.

Děkuji

To potěší :)

Já si občas myslím, že mně snad nikdo nečte. Jako kdybych neměla na koho mluvit, tak si píšu blog...

A najednou někdo upeče podle mně a já mám pocit, že to mělo smysl něco napsat :)

A hned mám den hezčí.

Tak trochu bezdomovec...

Ačkoliv máme teď vlastně k dispozici dva byty, jsem tak trochu bezdomovec, lépe řečeno, bezkuchynec :)

Tento měsíc žijeme někde mezi starým a novým bytem. Balíme se v starém bytě, zkrášlujeme ten nový. Kuchyň je už skoro zabalená, pomalu vyklízím skříně a snažím se vařit v jednom hrnci, pokud vůbec něco uvařím. Nová kuchyň zatím vypadá jako po výbuchu, chce to prostě velkou generálku. 

Včera jsem prodala i ledničku, toužím po jiné, takže ani lednička, ani kuchyň. 

Už se těším na nový prostor, na nové recepty. 

Zatím vám aspoň ukážu, z čeho si hodlám sestavit fotobox na zimu:

textilní krabice

Zapékaný květák

Podzim je tady a máme chuť na poctivé jídla. Poslední dobou toho nebylo málo: koleno, kachnička, žebírka... Tak jsem se rozhodla, že i když v této zimě toužíme po teplé večeři, přece se budu snažit propašovat více zeleniny. 

Mám ráda zapečené jídla, protože i nejjednodušší suroviny dostanou šmrnc zapečené se sýrem.


Na 4 porce (menší zapékací mísa cca 20 x 30 cm)
květák (600 g)
2 nožičky paprikové klobásy
6 vajec
200 g nivy
200 g plátky goudy (nebo jiný sýr dle chuti)
tuk na vymazání pekáče
chilli
pepř
sůl

Nejprve květák omyjeme, rozebereme na růžičky a namixujeme na drobné kousky. Můžeme taky nastrouhat, pracovat s mixérem je pro mně ale příjemně jednoduché. Vymažeme pekáč tukem, použila jsem domácí kachní sádlo, jinak se hodí i máslo nebo olivový olej. Můžeme začít vrstvit. První vrstva je polovina nastrouhaného květáku, pak následuje na drobné kostičky nasekaná niva (100 g) a jedna nožička klobásy nakrájená na kolečka. Rozšleháme tři vajíčka, osolíme, opepříme, přidáme trochu chilli a zalijeme první vrstvu. Ukončíme plátky goudy (100 g). Druhá vrstva bude stejná. Pečeme v troubě na 170 stupních zhruba 30 minut.

Špagety aglio e olio

Další jednoduchá klasika těstovin, lépe řečené reforma na špagetovou dýni. Je to výborné jídlo :)

Na 2 porce:

špagetovou dýni

1 dl olivového oleje

6 stroužků česneku

100 g prorostlé domácí uzené slaniny nebo šunky (lze vynechat)

čerstvý barevný mletý pepř

3 chilli papričky

petrželová nať

sůl (opatrně, slanina je dost slaná)

Přípravu špagetové dýně viz v dřívějším článku. Na olivovém oleji smažíme nadrobno nasekaný česnek, opatrně, ať se  česnek nepřipálí, měl by zůstat bílý. Přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a nakrájené chilli papričky. Přimícháme špagety, opepříme, dle potřeby osolíme. 

Originál receptu je bez sýru a ačkoliv sýry miluji, tady vůbec nechybí, i když více receptů přidává i parmazán. 

Revoluční housky - bez lepku a bez škrobu

Na bezlepkové dietě je nejtěžší najít náhradu za pečivo. 

Moukám ze škrobu a rýže se vyhýbám, bezlepkové polotovary nekupuji. Někomu tyto produkty sednou, mně moc ne. Pečivo jsem proto ze začátku raději úplně vynechala. Chleba pečeme, bulky/rohlíky ale nějak neřešíme. 

Na internetu jsem narazila na "revolution rolls", tedy revoluční housky. Jsou základním receptem Atkinsovi diety a obecně patří k oblíbeným receptům Low carb jídelníčku (strava s nízkým obsahem uhlohydrátů).

Hledala jsem recept, který obsahuje základní jednoduché suroviny a který je nenáročný na přípravu. Chuťově bych housky přirovnala k toustovému chlebu, ten je tak nadýchaný, trochu sladký. 

Tento recept jsem pekla již dvakrát, a tehdy skončilo všechno v odpadovém koši. Ne proto, že by to bylo něco extra těžkého, jen jsem spěchala a řekla jsem si, že se nic nestane, když nebudu postupovat dle pokynů. Pokud budete dodržovat níže uvedené kroky, housky se vám povedou, nebojte se :)

Na 6 housek: (6 půlek)

3 vejce

150 g pomazánkového másla (nebo domácí smetany, důkladně vymačkané)

Pár kapek jablečného octu

1 malinká lžička medu

sůl

Důležité je, aby jste použili hutné pomazánkové máslo. Žádné vlhké smetanové pomazánky. Já jsem použila Choceňské, pak i domácí smetanu s obsahem tuku 20 % důkladně vymačkanou přes sýrařské plátno. Důkladně, teda myslím opravdu důkladně. Plátno jsem několikrát otevřela a promíchala jsem smetanu, protože i když byla hmota na povrchu suchá a hutná, uvnitř bylo ještě dost vody. Takže pamatujte: použijte kvalitní husté pomazánkové máslo nebo důkladně vymačkanou smetanu s vysokým obsahem tuku. V obou případech se recept povedl.

Krok č. 1.

Zapněte troubu na 150 stupňů, ať se krásně rozehřeje a připravte si plech s pečícím papírem.

Krok č. 2.

K bílkům přidejte ocet a ušlehejte sníh. Ocet pomáhá udržet konzistenci sněhu déle. Originál receptu doporučuje prášek z vinného kamene, ten jsem ale doma neměla. Tím se docílí nadýchanějších housek. 

Krok č. 3.

Ostatní ingredience rozšlehejte a opatrně přidejte sníh. Těsto rozdělte na pečící papír na 6 housek, snažte se vytvořit vysoké kopečky (viz video níže). Pečeme na 150 stupních cca 45 minut, záleží na troubě, klidně i déle. Housky nejprve nakynou, pak trochu splasknou, docela se rozlezou. Neotevírejte troubu, dokud nejsou hotové, tedy dozlata upečené a suché.

Příště vyzkouším vinný kámen, díky kterému housky zůstanou vysoké. Ale i tak jsou fajn, na sendvič jsem poskládala dvě housky.

Před tím, než se pustíte do pečení, podívejte se na připojené video na konci článku. Opravdu to není těžké, jen se musíte držet postupu. A proč jsou tyto housky lepší, než kupované bezlepkové pečivo? Jsou levné, obsahují běžné suroviny, recept neobsahuje škroby a dlouhý seznam přídavných látek.

Kakaové řezy bez lepku

Tento recept bych nazvala základním, korpus i krém je vynikající, lze dochutit dle vlastních představ a snadno se s nimi pracuje. Cituji: "toto chutná jako opravdový dort".

Navíc je bez lepku, bez škrobu, veškeré suroviny lze koupit v obyčejném obchodu.

Kakaový korpus

(na hranatou formu 35x25 cm)

4 vejce

3 velké lžíce medu

120 g mletých mandlí (10 vrchovatých lžic)

3 lžíce holandského kakaa

vanilka

špetka jedlé sody

Žloutky našleháme s medem, přidáme mleté mandle, kakao, vanilku a špetku sody, důkladně promícháme. Z bílků ušleháme sníh, zlehka zapracujeme se těsta a nalijeme do formy s pečícím papírem. Pečeme na 170 stupních cca 25-35 minut (záleží od trouby), kontrolujeme vpichem špejlí. 

Těsto bude krásné vláčné, nadýchané, chuťově vítězí nad obyčejným piškotem. 

Kakaový krém 

Schválně jsem přidala méně kakaa, většinou dělám čokoládový krém, který je hutný a bohatý, ale teď jsem chtěla vytvořit jednoduchou klasiku.

250 g másla

100 ml kokosového hustého krému

5 velkých lžic medu

vanilkové aroma

2-3 lžíce kakaa 

Použila jsem kuchyňský robot, ušetří to ruce, ale jinak to jde i obyčejnou vařečkou, jen to trvá trochu déle. Měkké máslo jsem rozetřela nejprve s medem a vanilkou. Schválně ochutnejte, je to jako máslový karamel. Klidně jsem krém mohla takto nechat, příště vyzkouším jako krém do medovníku. Přidala jsem kokosový krém, ať je krém nadýchanější, jemnější, a nakonec jsem přidala kakao. 

Já vím, že jsem neobjevila nic převratného, ale pokud porovnám tento základní máslový krém s margarínovými pastami umělé chutě, toto je něco úžasného. Nepoužívejte margarín. 

Krém stačí rozetřít na studeném korpusu a dokonalé kakaové řezy jsou hotové.

Ještě dobrá rada: skladujte v ledničce ale nepodávejte studené, krém je úžasný, když trochu roztaje.