PF :)

Když hodnotím rok 2013, musím říct, jsem možná nejšťastnější člověk na světě. Aspoň se tak cítím. Rok 2013 mi přinesl změnu, po které jsem strašně moc toužila a dokonce už ani nevěřila, že se mi všechno splní. Neříkám, že to byla procházka růžovou zahradou, ale stálo to zato. Do nového roku vykročím plná energie, plánů, s úsměvem. Napsala jsem si svoje nejdůležitější předsevzetí, které teď nejsou konkrétní. Zaměřila jsem se hlavně na to, jak chci žít, a to nejen o svátcích, ale každý den. Nebude to pro mě jednoduché, ale budu se snažit :)

1) Nespěchat. 

2) Zachovat vzpomínky (třídit fotky, uschovat drobnosti)

3) Chlubit se až s výsledky. A proto, ačkoliv je to pro mě extrémně náročné, budu se držet stranou, dokud se moje plány, projekty nesplní. 

4) Všeho s mírou. Moje zkušenost ukazuje, že cokoliv, do čeho jsem se pustila silou a extrémem, nemělo z dlouhodobého hlediska vůbec žádný úspěch. 

5) Udělej jen trochu práce. Hlavně ve věcech, u kterých nevidím konec, se mi osvědčilo neřešit výsledky. Nestresovat se tím, kolik toho ještě mám před sebou. Stačí udělat málo a už jsem se dostala kousek dopředu. 

Od ledna se chci vrátit k běhu. Jako rozvážná osoba (viz. body 1-5) se letos nebudu pouštět do žádných extrémů. Nastudovala jsem si běžecký plán pro ZAČÁTEČNÍKY a dám kloubům čas, ať si opět zvyknou, že něco dělají. Začínám v lednu a budu se držet plánu. Pro začátek minuta běhu, minuta chůze, desetkrát.

Dalším velkým úkolem je vrátit se do posilovny. Minulý rok jsem objevila funkční trénink a byl božský. Výsledky i při tréninku jednou týdně, je to tvrdé ale účinné, sen každého lenocha. Už se na to cítím, i když jsem si doma dělala menší testík a zjistila jsem, že jsem více na začátku, než minulý rok. Dvacet vteřin plankingu jsem málem nezvládla a moje tělo bude hodně překvapené, když zjistí, co ho po dlouhodobém „gaučinku“ čeká :) Právě proto budu cvičit pod dohledem trenéra a tím se možnost úrazu vyloučí.

Smutně se rozloučím s kávou. Kdykoliv si ji dovolím, cítím, že mi nedělá dobře. Vždy doufám, že to bude jinak, ale bohužel, zatím asi ne. Tak jsem si na Silvestra uvařila poslední kávu a svůj porcelánový kávovar zazimovala.

Blog bude vystaven změnám z každého hlediska. Začneme vizuální změnou, potřebujeme prostor pro novinky, ať je vše krásně přehledné.

Načrtnu Vám první nový projekt, ihned v lednu nás čeká delší spolupráce, na téma pečení, pečivo, zdravé alternativní mouky. Více neprozradím, nechte se překvapit. :)

Další změny a projekty… ačkoliv bych to ráda roztroubila, zatím nebudu předbíhat. Vše má svůj čas, ale slibuji Vám, máte se na co těšit.

Nakonec, poděkování, Vám, milým čtenářům. Možná ani netušíte, jakou nám dělá radost Váš zájem o blog. Vaše ohlasy jsou inspirující a věřím, že si nadále udržíme vaši pozornost. 

Přeji Vám šťastný nový rok, a do nového roku zdraví, lásku a pěkné zážitky.

Tipy a triky pro pečení

Vánoční pečení mám úspěšně za sebou :) Letos jsem toho upekla víc a něco jsme upekla i víckrát. Pomocníci mi pomohli odhalit drobnosti, kterým bych sama nevěnovala pozornost. Pro zaručený úspěch si přečtěte, na co si dávat pozor :)

1) Med není vždy stejně sladký

Snažím se používat míň medu, zatím je to částečný úspěch, do receptů ho míchám s jiným sladidlem. Je dobré si uvědomit, že med nemá konstantní sladivost jak cukr. Sladivost se od druhu liší a povedlo se mi najít i med, který pečením ztratil sladkou chuť. Proto těsto i krém vždy ochutnejte. Navíc je pocit sladkého individuální.

2) Med se rychleji připálí

V porovnání s cukrem se rychleji připálí, proto píšu všude nižší teploty. Hlídejte si troubu.

3) Ořechové těsto musí zůstat světlé

Ořechové těsto při pečení hlídejte, když začíná hnědnout, ihned vytáhněte, jinak bude hořké.

4) Ořechy mlít jen najemno

Když jsou ořechy pomleté jen hrubé, těžce pak uděláte pařížské rohlíčky. Těsto totálně teče a ucpává se i cukrářský pytlík. Bohužel to už nejde napravit. Když zahustíte, těsto bude tvrdé, je těžké ho vytlačit z pytlíku a rohlíčky nebudou hezké. Dodržujte poměry.

5) Troubu musíte předehřát

Pokud tak neučiníte, nemáte šanci těsto kontrolovat a regulovat teplotu dle potřeby. Med a vlašské ořechy jsou choulostivé (trochu přeháním, ale nechci, abyste museli něco vyhazovat). A každá trouba je jiná. Pokud je trouba studená a vložíte do ní plech s lineckým, prvních pět minut se nic neděje, ale to neznamená, že se vám v 10. minutě vše nespálí.

6) Plechy v troubě

Bohužel, pokud nemáte profi troubu, která hřeje všude rovnoměrně, musíte si těsto hlídat. Vánoční pečení je choulostivé v tom, že pečete drobné kousky. Teplotní rozdíly v troubě poznáte lehce. Vzadu už kokosky chytají barvu, v přední části jsou pořád bílé. Tak plech otočte. Stejně to tak je se spodním a vrchním plechem, teď peču i tři plechy najednou, dá se to lehce zvládnout, jen si musíte plechy hlídat.

7) Doba pečení

Není konstantní, je doporučená. Když pečete jak na běžícím pásu, musíte si uvědomit, že se může doba pečení krátit. Třeba i tím, že je plech ještě horký. Protože když dopeču jednu várku, vytáhnu jen pečící papír s upečeným cukrovím a ihned vložím další várku, kterou jsem si na další pečící papír už připravila. Je evidentní, že to bude trvat méně. Taky není jedno, jestli pečete 1, 2 nebo 3 plechy naráz. Záleží od trouby a od funkce.

Vánoční dárky: Jídlo a pití

Vánoce jsou pro každého jiné. Někdo je prožívá duševně, někdo se raduje, že se rodina v klidu potká. Jiný jsou rádi, že mají volno v práci a někdo chce uzavřít rok v pohodě. Ať už pro vás Vánoce znamenají cokoliv, určitě si nepřejete úmorné venčení se po obchodech a nakupování nesmyslných dárků. Když se občas podíváte, co všechno lidi koupí, nebo jaké reklamy na nás vyskakují, jsem trochu zmatená. Není důležité koupit něco za každou cenu. Navíc, přiznejme si, kdo se má dobře, pořídí si pořád vše, co potřebuje v danou chvíli. A kdo potřebuje utáhnout opasky, stejně na Vánoce nemůže povolit. Moc ráda nakupuji dárky, pokud vymyslím něco, co vím, opravdu potěší. Když se mi povede uhodnout přání nebo si měsíce předem udělám poznámku, po čem někdo touží, to je pak milé. Ale kupovat něco jen proto, že člověk musí, to je smutné. Jednak je škoda utrácet, když to není potřeba a na druhé straně je to otevřená hra. Vy víte, že jste je to zbytečný dárek, a buď se to přizná, nebo se hromadí v bytě nepoužité "užitečné věci. Připravila jsem vám menší seznam, co jsem letos uvažovala darovat. Mám pro vás jedlé i nejedlé tipy :)

Pokud darujete dobroty, stačí si trochu potrpět na balení. Třeba hezká sklenička, vlastní návrh cedulky, vlastnoručně napsaný seznam ingrediencí dodá dárku jedinečnost. Darujte něco na míru, co opravdu potěší. jedlé dárky jsou ideální v případě, kdy si nelámete hlavu s velkými dárky, chcete jen někoho potěšit.

Vanilkový extrakt

Vypadá romanticky a je hotový během pěti minut. Používám vodku a dvě vanilkové lusky. V prodejně MyFoodMarket v Brně mají vanilkové lusky za skvělou cenu ;)

Chilli omáčka

Použijte trik hezká sklenička + kvalitní obsah. Recept na chilli omáčku naleznete zde. 

Cukroví

Výběr netradičního cukroví je hezký dárek, potěší přidaná hodnota ruční práce. Na blogu mám několik bezlepkových druhů, mrkněte, zda nenajdete něco pro svoje blízké. Dóza s vánočním motivem nebo celofán s vánoční stuhou udělají z něho pěkný dárek. Recepty na bezlepkové cukroví naleznete kliknutím na odkaz.

Domácí marmelády

Rychlé a působivé. Koupit marmeládu s ovocem je dnes již luxus. Ne všichni mají zahrádku a čas/chuť zavařovat. Jedna sklenička dobré marmelády určité potěší, a vím, že se upakuji, ale nezapomeňte na pěknou skleničku a sváteční balení. Recept na rychlou marmeládu naleznete zde. Nezapomeňte klasicky sterilizovat, ať vydrží dlouho.

Víno

Osobně mám pečlivě vybrané víno moc ráda, považuji to za krásný dárek. Můžete si to zapsat za uši, nikdy nevíte, možná se u nás ocitnete na návštěvě ;) Určitě potěší i ostatní. Vřele doporučuji vína od Vinorum, moje recenze vám pomůžou vybrat to nejvhodnější. Recenze a recepty, ke kterým bylo dané víno vybrané, naleznete tady. Osobním favoritem bylo bílé víno Bartok vinařství Gál Tibor a slavnostní červené "Požehnání" Áldás Egri Bikavér od St. Andrea.

Nepřehlédněte speciální nabídku, kolekci čtyř lahví na sváteční stůl, Vánoční kvartet od Vinorum.

Paštika
Moje oblíbená: domácí kuřecí játrová s jablky. Je tak strašné jednoduchá a zatím měla vždy úspěch. Vřele doporučuji, recept pro inspiraci tady. Neuškodí přidat trochu kachního sádla nebo kachních škvarků ;)

Koření

Letos jsem sama darovala dárkovou sadu koření. Kamarádka se chce pustit do indické kuchyně, nemá ale možnost sehnat kvalitní koření. Využijte nabídku obchodů s kořením a vytvořte balíček koření na míru.

Kořeněné oleje

Olej chilli, s česnekem, s jiným kořením dle chuti. Potřebujete jen hezkou lahvičku a kvalitní olivový olej. Hezká kartička s věnováním, ozdůbka taky potěší.

Nejprve jsem sepsala seznam jedlých dárků, vlastně jsem napsala vše, co má něco společného s jídlem a pitím. V dalším článku vám dám tipy na nejedlé vánoční dárky.  Máte taky kreativní nápady? Napište je :)

Bea

Vánoční cukroví: Paleo ořechové linecké

Je hodně podobné receptu na mandlové linecké a je to vlastně základ na kokosky, mění se pouze poměry surovin. Drží taky krásně pohromadě a jsou ihned měkké. A taky je můžete ochutnat na Fóru Kardamón v Praze. Pokud toužíte naše recepty ochutnat, udělejte si v neděli chvilku času a navštivte náš stánek :) Budu se na vás moc těšit. 

Ořechové linecké (2-3 plechy):

400 g mletých vlašských ořechů

100 g měkkého másla

50 g medu

40 g xylitolu (více informací o xylitolu)

3 žloutky (použila jsem vejce XL, pokud máte M-ka, dejte do těsta 4 žloutky)

vanilka

špetka jedlé sody

špetka soli

Vše zamícháme a rozválíme mezi potravinářskou fólií, necháme odpočívat v ledničce, lépe se pak s těstem pracuje. Použila jsem malé kruhové vykrajovátko o průměru 2,5 cm. Samozřejmě můžete vytvořit i větší kokosky, já mám ráda drobné. Pekla jsem v troubě na pečícím papíru na 130 stupních na horkovzdušné funkci, protože jsem pekla dva plechy naráz. Délka pečení trvá cca 15-20 minut, v půlce času vrchní a spodní plech vyměňte. Troubu hlídejte, hlavně když máte dva plechy a horkovzdušnou funkci. Ořechové kolečka se nesmí připálit, musí zůstat světlé. Mimochodem, toto těsto je de facto ořechoví cukroví ;)

Pokud chcete použít jiné sladidlo, není problém, upravte suroviny následovně:

med : cukr = 100:100

xylitol : cukr = 60:100

xylitol : med = 60:100

Marmeláda je opět rychlá marmeláda z mraženého ovoce, popis naleznete v receptu na kokosky. Můžete použít i vlastní. 

Cukroví: Luxusní paleo kokosky

Tolik chutí a vůni, co se skrývá pod čokoládou... vlašské ořechy, exotická pomerančová kůra, lehký čokoládový krém, svěží maliny, sladký kokos :) Jako dokonalý vánoční parfém. 

Možná jsou trochu pracnější, nenechte se ale odradit. Pracujte na etapy: jeden den upečte ořechový základ, druhý den kokosovou střechu, pak si připravte marmeládu, krém a můžete si hrát se slepováním a máčením do čokolády :) Tyto malé fantazie můžete taky ochutnat na akci Fór Kardamón v Praze, už tento víkend ;)

Ořechový základ

400 g mletých mandlí

100 g měkkého másla

50 g medu

40 g xylitolu (více informací o xylitolu)

3 žloutky (použila jsem vejce XL, pokud máte M-ka, dejte do těsta 4 žloutky)

vanilka

špetka jedlé sody

špetka soli

Vše zamícháme a rozválíme mezi potravinářskou fólií, necháme odpočívat v ledničce, lépe se pak s těstem pracuje. Použila jsem malé kruhové vykrajovátko o průměru 2,5 cm. Samozřejmě můžete vytvořit i větší kokosky, já mám ráda drobné. Pekla jsem v troubě na pečícím papíru na 130 stupních na horkovzdušné funkci, protože jsem pekla dva plechy naráz. Délka pečení trvá cca 15-20 minut, v půlce času vrchní a spodní plech vyměňte. Troubu hlídejte, hlavně když máte dva plechy a horkovzdušnou funkci. Ořechové kolečka se nesmí připálit, musí zůstat světlé. Mimochodem, toto těsto je de facto ořechoví cukroví ;)

Kokosová střecha

2 bílky (vejce M)

60 g xylitolu 

20 g medu

100 g strouhaného kokosu

pomerančová kůra (z DM)

Zapneme troubu na 130 stupňů a nachystáme si dva plechy s máslovým pečícím papírem. Bílky vyšleháme, a když už je sníh hotový, přidáme xylitol a med. Počítejte s tím, že budou kokosové stříšky díky medu vlhčí, med váže vlhkost ze vzduchu, nikdy se tak nevysuší, zůstanou vláčné a měkké. Přidejte i pomerančovou kůru a strouhaný kokos. Opatrně zamíchejte, naplňte do cukrářského zdobícího sáčku a vytvořte malé kopečky stejně velké, jak máte ořechové kolečka. Můžete taky použít dvě lžičky, pomocí nich rozdělíte pěnu na plech snadno. Pečte zhruba 10-15 minut. Plechy v půlce času prohoďte a hlídejte je, každá trouba je jiná :)

Malinová marmeláda

500 g mražených malin (Lidl)

1 velká lžíce medu

1 dl vody

Maliny s vodou vaříme, dokud se neodpaří dostatečné množství tekutiny a nevznikne marmeláda požadované hustoty. Když vychladne, sladíme medem. Můžete taky přidat pomerančovou kůru, citronovou kůru, vanilku, brandy, rum, co vás prostě napadne :) Zrovna jsem nepotřebovala extra luxus, tak jsem nic nepřidávala. Čerstvou skladujte v ledničce, pokud ji chystáte darovat, sterilizujte jako při běžném zavařování marmelády. 

Čokoládový krém

Opět je to moje klasika, krém z pařížských rohlíčků. Máslovo-vaječný krém je prostě lahodný a není tak tuhý :)

250 g měkkého másla

40 g kakaa

50 g medu

50 g xylitolu

4 vejce

vanilka

(Pozn: Na uvedené množství základního ořechového těsta stačí poloviční dávka. Poloviční dávka se ale špatně dělá pomocí kuch. robota, tak jsem uvedla dvojitou dávku, dávejte na to pozor, ať Vám nezbyde moc krému. Tento čokoládová krém se dá použít na jakýkoliv jiný účel: dort, pařížské rohlíčky, naplnit do rolády.)

Máslo našleháme s vanilkou, medem a kakaem. Vejce našleháme s xylitolem v menším hrnci, a za stálého šlehání pomalu ohříváme, dokud hmota nezačne být horká. Ihned stáhneme z ohně a šleháme dál, dokud nevychladne. Výsledkem je světle žlutá nadýchaná pěna. Do másla přimícháme vaječnou pěnu a důkladně rozšleháme. 

Sestavíme kokosky

Na střed každé ořechové paty umístíme malý kopeček malinové marmelády. Krém naplníme do zdobícího sáčku a zdobíme ořechovou patu kolem marmelády. Umístíme kokosovou stříšku a necháme v ledničce důkladně vychladnout.

Čokoládová poleva

200 g hořké čokolády minimálně 80 %

100 g másla nebo kokosového tuku

Opatrně zahřejeme, necháme roztát a chvilku počkáme, ať poleva není příliš horká. Studené kokosky namočíme do čokolády a necháme vychladnout. Kokosky taky skladujeme v ledničce nebo na studeném, suchém místě.

Zavařování: Hokkaido pyré

Rozhodla jsem se usnadnit si život. Jednak nám narostlo na naší malinkaté zahrádce takové množství dýně, že ji nemůžeme sníst najednou. A pak jsme dostali i zásoby máslové dýně a to bychom se už předýňovali... pokud něco takového lze :)

Proto jsem se rozumně rozhodla myslet na horší časy a zpracovat konzervy dýňového pyré, které se pak výborně hodí do spousty receptů na polévku, jako příloha nebo do buchty. 

Dýni jsem jednoduše oloupala, vydlabala a nakrájela na větší kostky. Do hrnce jsem na 3-4 kg dýně přidala 3 dl vody a pomalu dusila pod poklicí, až dýně změkla. Trochu jsem ji pomačkala, ale kousky rozhodně nevadí. 

Připravila jsem si čisté skleničky, naskládala je do pekáče s vyšším okrajem a pekáč jsem doplnila vodou. 15 minut jsem sklenice sterilizovala v troubě na 140 stupních. Do horkých sklenic jsem rozdělila pyré, poprosila pevnou mužskou ruku, aby zatáhla víčka a "pekla" jsem je dalších 15 minut. Ideální je po vypnutí trouby celý pekáč nechat v troubě, aby ochlazení proběhlo postupně, klidně přes noc. Proto je příjemné zavařování dělat večer, do rána skleničky vychladnou a víčka se na skleničky přisají. Pokud se náhoudou některé víčko nepřisálo na skleničku, skladujte v ledničce a spotřebujte během několika dní. 

Hodí se do polévky, do buchty, na dort, na pyré jako přílohu nebo na knedlíky. Na buchtu nebo přílohu necháme chvilku odkapat přes sýrařské plátno. 

Bůček v celku se zelím

Abychom udrželi předvánoční pohodu, potřebujeme pohodové jídlo :)

Možná bůček není IN... ale to je strašná škoda! Je to šťavnaté maso prorostlé tukem, díky kterému je vláčné a měkoučké. Vyberte si kvalitní maso od dobrého řezník, stačí trochu okořenit a péct pomalu v pečícím sáčku. Je to prvotřídní dobrota, kam se hrabou nějaké "steaky" z kuřecích prsou? ;)

Tentokrát jsem měla cestu kolem MyFoodMarket v Brně. Podívejte se tam někdy, stojí to za to.

Příprava je ideální pro líné odpoledne. Téměř bez práce a lahodné.

Budeme potřebovat:

cca kg bůčku s kostí

2 lžíce olivového oleje

2 bobkové listy

2 lžičky uzené papriky

2 lžičky medu

0,5 lžičky chilli

1 lžíci sušené cibuli

1 lžičku sušeného česneku

3 kuličky nového koření

pepř

sůl

Koření zamícháme s olejem a touto pastou maso důkladně promasírujeme. Vložíme do pečícího sáčku, uzavřeme a pečeme na 160 stupních cca 1,5-2 hodinky.

Mezitím připravíme zelí. Existuje spousta receptů, můj je snad nejjednodušší:

1,5 kg zelí nastrouhat najemno

2 lžíce sádla

2 dl vody

sůl

pepř

kmín

ocet

Zelí podusíme na sádle, okořeníme, podlijeme vodou a necháme změknout. Když už je měkké, dochutíme octem a stáhneme z ohně.

Dobrou chuť,

Beáta

Cukroví: Mandlové linecké s jahodovou marmeládou

Linecké je klasické, to ale neznamená, že si ho nemůžeme připravit netradičně. 

Na 2 plechy lineckých srdíček:

400 g mletých mandlí

100 g rozpuštěného másla

50 g medu

40 g xylitolu

3 žloutky (použila jsem vejce XL, pokud máte M-ka, dejte do těsta 4 žloutky)

vanilka

špetka jedlé sody

sůl

Vše zamícháme a rozválíme mezi potravinářskou fólií (ze spodu i z vrchu). Rozválené těsto jsem vložila do ledničky, aby trochu ztuhlo a vykrajovala plné a děravé srdíčka. 

Pekla jsem je v troubě na pečícím papíru na 130 stupních na horkovzdušné funkci, dva plechy naráz. Délka pečení trvá cca 15 minut, v půlce času vrchní a spodní plech vyměňte.

Jahodová marmeláda:

750 g mražených jahod (kupuji v Lidlu)

100 ml vody

1 vleká lžíce medu

(nebo použijte oblíbenou marmeládu)

Jahody s vodou vaříme v pánvičce s vyšším okrajem, dokud se neodpaří dostatek tekutiny. Hustou jahodovou marmeládu necháme vychladnout, a pokud už není horká, přimícháme med. Doslaďte dle chuti, mně lžíce medu bohatě stačí. Je to perfektní alternativa, pokud potřebujete jen skleničku marmelády bez cukru. Diabetici si upraví slazení dle vlastních potřeb. Tato marmeláda mi stačí na tři várky lineckého.

Pustíme se do slepování a celou krabici lineckého schováme, aby nebyla na očích ;) Srdíčka jsou ihned měkké, navádí k okamžitému pojídání :)

Dýňová buchta s čokoládou a kokosem

Prosím, udělejte mi laskavost, upečte tuto buchtu. Já se do dýňového těsto naprosto zbláznila. Dýňové pyré je báječným základem, můžete ho dochucovat dle vlastní představy. Čokoláda-kokos je vždy vítězná kombinace. Výsledek bude vždy šťavnatý, krémový. A vůbec nechutná divné, není to kompromis, který na poli bezlepkového stravování musíte spolknout, je to neuvěřitelně jednoduchý způsob, jak péct zdravě a ze sezonních surovin. Testovací četa jednohlasně přikyvuje. Je to upgrade verze receptu na čokoládové mini bábovky z minulého týdne.

Na menší plech budete potřebovat:

500 g pečeného hokkaido (kostky hokkaido upečeme v troubě na 180 stupních)

80 g strouhaného kokosu

80 g másla

3 vejce

100 g hořké čokolády (Lindt 90 %)

70 g medu

70 g eritritolu

vanilka

strouhaný kokos na posypání

Čokoládu a máslo necháme roztát, pracujte opatrně. Hokkaido nasypeme do větší nádoby mixéru, přidáme všechny další ingredience a důkladně rozmixujeme. Rozlijeme na pečící papír s máslem a pečeme na 170 stupních, dokud se na párátko nic nepřilepí. 

Fantastická čokoládová buchta, kterou okouzlíte každého hosta.

Máme tady poslední ochutnávku vína, myslím, že je více než aktuální. Vinorum vybralo býčí krev s názvem Egri Bikavér Áldás, tedy Požehnání. Slavnostní je nejen jméno. Barva je tmavě rubínová, chuť hřejivě ovocná a s kořeněným charakterem. Působí bohatě, je to víno na nevšední příležitosti. 

Cukroví: Pařížské rohlíčky

Pařížské rohlíčky jsou nejlepší, když jsou co nejmenší. Platí to jinak pro cukroví obecně. V cukrárně lze koupit větší rohlík, na sváteční stůl se ale více hodí roztomile malinké zákusky na jedno zakousnutí. 

Krém jsem trochu změnila, protože se mi zdál moc máslový. A znovu jsem se inspirovala krémem dobošového dortu. Je prostě dokonalý! I když jsem poměry surovin neponechala, vaječný základ s máslem zůstal.  

Trochu jsem ubrala na cukru, původní recepty se mi zdají moc sladké. Na pět bílků 40 dkg cukru je na mně trochu moc. I kdybych ho nahradila medem, ráda bych dopla kalhoty i v lednu ;) Použila jsem nově xylitol, (břízový cukr), sladidlo s nízkým glykemickým indexem, vhodným pro diabetiky. (Více informací o xylitolu)

Opět se osvědčilo míchat ho s medem, protože samotný může mít rušivou pachuť, je to individuální. Xylitol je sladší než cukr, 100 g cukru nahradíte 60-70 g xylitolu.

Pokud použijete kvalitní suroviny, nemusíte tolik sladit a utlačovat pachuť margarínu nebo málo kakaa. 

Příprava není náročná a výsledek je zaručený. Ořechové těsto a čokoládový krém namočeným do čokolády se stane určitě oblíbeným cukrovím. 

Ještě bych upozornila na poměr krému a těsta: Já mám ráda hodné krémové rohlíčky. Pokud trochu šetříte a nevytváříte tak mohutné krémové kopečky jako já, můžete upéct o třetinu více těsta (použijete tedy 3 vejce, 30 dkg vlašských ořechů, 60 g medu, 60 g xylitolu).

Pokud používáte cukr, upravte suroviny následovně:

med : cukr = 100:100

xylitol : cukr = 60:100

Na základní těsto rohlíčků potřebujeme: 

2 vejce (XL, pokud máte menší M-ka, použijte 3)

20 dkg mletých vlašských ořechů

40 g medu

40 g xylitolu

Nachystáme si 2 velké plechy s máslovým pečícím papírem a zapneme troubu na 120 stupňů. Vejce našleháme (3-4 minuty) a přidáme sladidla a ořechy. Masu naplníme do cukrářského sáčku a vystříkáme na plech malé zaoblené rohlíčky o rozměru 3 cm. Pečeme je tolik, ať jsou ještě světlé. Sundáme je z pečícího papíru, až vychladnou. Klidně můžete těsto napéct předem, schovat ho a pak naplnit a zdobit před použitím. Je to méně práce najednou. 

Krém: 

250 g měkkého másla

40 g kakaa

50 g medu

50 g xylitolu

4 vejce

vanilka

Máslo našleháme s vanilkou, medem a kakaem. Vejce našleháme s xylitem a za stálého šlehání pomalu ohříváme, dokud hmota nezačne být horká. Ihned stáhneme z ohně a šleháme dál, dokud nevychladne, výsledkem je světle žlutá nadýchaná pěna. Do másla přimícháme vaječnou pěnu a důkladně rozšleháme. Naplníme do zdobícího sáčku a ozdobíme rohlíčky. Skladujeme je v ledničce, před máčením do čokolády musí vychladnout a ztuhnout. 

Čokoládová poleva: 

200 g hořké čokolády minimálně 80 %

100 g másla nebo kokosového tuku

Opatrně zahřejeme, necháme roztát a chvilku počkáme, ať poleva není příliš horká. Studené rohlíčky namočíme do čokolády a necháme vychladnout. Rohlíčky skladujeme v ledničce nebo na studeném, suchém místě.

Příští týden se můžete těšit na další další recepty na vánoční cukroví bez lepku a bez cukru :) 

Jehněčí na víně

Recept je inspirovaný pořadem "Gordon Ramsays Ultimate Cookery Course". Celá série je moc inspirující, plná jednoduchých nápadů a receptů, myslím, že tento není poslední recept od něho.

Budeme potřebovat: 

1 kg jehněčího s kostí (koleno, plec s kostí, může se hodit i kýta)

3 dl červeného vína (Frankovka)

2 lžičky sušené cibule

2 lžíce olivového oleje

3 stroužky česneku (nakrájet na drobné kousky)

0,5 lžičky oregana

0,5 lžičky mletého chilli 

1 ks chipotle papriky nakrájené na kousky (uzené habanero)

1 lžičku uzené papriky

0,5 lžičky skořice

1 lžičku římského kmínu

2 bobkové listy (indické)

0,5 l jehněčího vývaru (nebo jiný vývar)

čerstvě mletý tříbarevný pepř

1 cibule

3 větší mrkve

sůl

olivový olej na pečení (2 lžíce)

Jehněčí kousky propláchneme, osušíme a poskládáme do pekáče s vyšším okrajem. Posypeme kořením (sušená cibule, oregano, česnek, chilli, chipotle, uzená paprika, skořice, římský kmín) a pokapeme olivovým olejem. Maso promasírujeme, aby bylo pokryté kořením a olejem všude. Použijte jednorázové gumové rukavice, jemnější ruce chilli olej moc nezvládnou. 

Můžete zapnout troubu na 160 stupňů, aby se během předpečení masa zahřála. Nakrájejte cibuli na hrubší kolečka a mrkev taky na hrubší kousky. 

Nachystejte si pánev s olivovým olejem (2 lžíce) a jednotlivé kousky z každé strany osmažte. Hotové kousky naskládejte zpátky do pekáče, přidáme i mrkev a cibuli. Do pánvičky přidejte bobkový list, zalijte vínem. Povařte 5 minut, pak přidejte vývar a uveďte do varu. Horkou šťávou zalijte kousky masa v pekáči, zakryjte alobalem a můžete pomalu péct v troubě. Pečeme 2 hodinky. Po dvou hodinách odstraníme alobal a pečeme na 200 stupních cca 15 minut.

Jako přílohu jsem zvolila hrášek dušený na ghee. Příloha není paleo.

Šťávu sceďte, a rozhodně nevyhazujte, je výborná.

 Přeji dobrou chuť :)

Beáta