Dýňové bezlepkové housky

Hádejte, co bylo v Zajíci v krabici? :) Dýňová mouka! Je to jemná, moc chutná a krásně zelená mouka, která se výborně hodí na bezlepkové pečivo. 

Na 4 housky:

100 g mletých lněných semínek

50 g dýňové mouky Adveni Medical

150 ml vlažné vody

10 g psyllia

sůl (1 vrchovatá lžička nebo dle chuti)

Psyllium zalijeme vlažnou vodou a necháme přes noc odpočívat. Do rána se vytvoří hustý gel, který bude základním pojivem housek. Všechny suché ingredience důkladně smícháme a zapracujeme je do gelu. Vytvoří se nám elastická hmota, kterou rozkrojíme na čtyři porce a vytvarujeme placaté a kulaté housky (výška cca 1,5 cm). Poskládáme je na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě 45 minut na 180 stupních.

Když jsou hotové, hezky nakynou a jsou měkké, musíte je nechat úplně vychladnout. 

Mandlovo-lněné bezlepkové housky

Další houska, tentokrát dle chuti Tomáše. Díky mandlím je trochu sladší, ale v kombinaci s lněnými semínky nepřipomíná sladkou buchtu. Zevnitř křupavá, uvnitř měkká, prostě perfektní houska!

Na 4 housky:

10 g psyllia

150 g vlažné vody

50 g mandlové mouky Adveni Medical

50 g mletých lněných semínek

sůl

špetka jedlé sody

Podobně, jako v receptu na kaštanové housky, připravíme si nejprve gelovou hmotu z psyllia. Psyllium zalijeme vlažnou vodou a necháme, ať se přes noc vytvoří hustá lepkavá hmota. Suché suroviny zamícháme a přidáme k psylliu, důkladně vše zpracujeme. Houskové těsto rozdělíme na čtyři placaté a kulaté housky. Položíme je na plech s pečícím papírem a pečeme 50 minut na 180 stupních na horkovzdušné funkci. Opět platí, že je musíte nechat úplně vychladnout. 

Bezlepkové housky chia-kaštany-lněné semínka

Doteď jsem pečivo neřešila. Párkrát jsem dala šanci mandlovým houskám, ale nebyl to úspěch s ovací. Mandle a ořechy jsou báječné do buchty, ale samotné do slaného pečiva... nevím, není to ideální řešení. 

Proto nebylo na blogu tolik receptů na pečivo, vynucený kompromis nemám ráda. Revoluční housky a jogurtový chleba jsou jediné, které nám opravdu chutnají, a nemáme z nich pocit, že je to náhražka něčeho. Ale není to klasické pečivo, uznávám... 

Vše má svůj čas a nakonec jsme se dopracovali k lepším výsledkům. Moje představa byla taková, že bych chtěla pečivo "celozrnné chuti" a ať je měkké. Chtěla jsem taky pečivo bez vajec a mléčných výrobků. Experimentů bylo několik a konečně vám můžu představit výsledek, na který jsem hrdá :) 

Na 6 housek:

100 g mletých lněných semínek

40 g kaštanové mouky Adveni Medical

10 g chia mouky Adveni Medical

10 g psyllia

150 ml vlažné vody

špetka jedné sody

sůl (1 vrchovatá lžička nebo dle chuti)

Začneme přípravou: psyllium zalijeme vlažnou vodou a necháme přes noc odpočívat. Do rána se vytvoří hustý gel, který bude základním pojivem housek. 
Všechny suché ingredience důkladně smícháme a zapracujeme je do gelu. Vytvoří se nám lepkavá elastická hmota, kterou rozkrojíme na šest porcí a vytvarujeme placaté a kulaté housky (výška cca 1,5 cm). Poskládáme je na plech s pečícím papírem (já ho raději vymažu i máslem) a pečeme v troubě 45 minut na 180 stupních na horkovzdušné funkci. 

Když jsou hotové, hezky nakynou a jsou měkké. A teď přijde zkouška trpělivosti, musíte je nechat úplně vychladnout. Já je totiž několikrát rozkrájela i horké a byla jsem akorát rozčílená. Když jsou ještě čerstvé, uvnitř jsou gumové, lepkavé, jako nedopečené. 

Housky jsou menší, ale díky nutričně hodnotným surovinám dobře zasytí. Chutnají, jak jsem přesně chtěla, jako celozrnné pečivo. Díky kaštanové mouce se chuť zjemňuje. Hodí se především jako pečivo na obložené housky.

Chia mouka

Jedná se o přirozeně bezlepkovou mouku ze semínek rostliny Salvia hispanica. Obsahují vápník, draslík, železo, zinek a spousta dalších vitamínů a minerálních látek. Chia mouka se považuje za nutričně hodnotnou surovinu. Více zajímavých informací naleznete na stránkách Adveni Medical.

Jen pro pořádek, chia semínka jsou primal, vysvětlení na Marks Daily Apple. Dle SCD diety jsou povolené.

Poznámka:

Psyllium lze považovat za primal surovinu, pokud chcete vědět více, podívejte se na vysvětlení. Dieta SCD psyllium nedoporučuje. U mě platí, že co nepovažuji za škodlivé, v moderovaném množství neublíží.  Pokud ale máte striktní jídelníček, doporučuji konzumaci zvážit. Pokud dodržujete SCD jídelníček v období nepříjemných příznaků a chcete se jich zbavit, není to pro vás nejlepší doba pro experiment. 

Kaštanovo-lněné šátečky

Recept je šťastná jednosměrka nevydařeného pokusu na bezlepkové křupavé housky. Desátý pokus ale přinesl převratné zjištění: těsto, které se snažím upéct jako housku, má perfektní vlastnosti pro jiný účel. Tak vzniklo těsto na bezlepkové šátečky, které je překvapivě jednoduché, z přirozeně bezlepkových surovin, bez vajec a škrobů.

Na 6 šátečků:

50 g mletých lněných semínek

20 g kaštanové mouky Adveni 

30 g medu

75 ml vlažné vody

špetka jedlé sody

Připravíme si plech s máslovým pečícím papírem a zapneme troubu na 150 stupňů (horkovzdušná funkce). 

Lněné semínka můžeme rozemlít pomocí mixéru nebo mlýnku. Kaštanovou a lněnou mouku smícháme s jedlou sodou, přidáme med a zalijeme vlažnou vodou. Důkladně zamícháme a necháme pět minut odpočívat. Hustou lepkavou pastu rovnoměrně rozetřeme, snažíme se vytvarovat co nejtenčí obdélník, o rozměru minimálně 15 x 20 cm. Pečeme v troubě 4 minuty, aby se těsto spojilo. 

Mezitím si připravíme náplň, já zvolila mleté ořechy s meruňkovou marmeládou a švestkovou povidly s mletým mákem.

Pak plech vytáhneme z trouby a  těsto ihned nakrájíme na šest čtverců. Čtverce naplníme libovolnou náplní a protilehlé rohy spojíme. Těsto je dostatečně lepkavé a pružné, nerozpadne se. Pomažeme žloutkem (pokud vám vejce vadí, tento krok můžete vynechat). Pečeme dalších 15 minut. 

Chuť šátečků připomíná celozrnné pečivo, až na ten drobný rozdíl, že jsou tyto šátečky opravdu celozrnné a zdravé ;)

Pozn.: Informace o lněných semínek z pohledu SCD diety. Dle výzkumu Elaine Gottschall konzumace není povolena, vysvětlení je ale zajímavé, rozhodnutí je na vás.

Dýňovo-slunečnicové chlebíky

Nejžádanějšími recepty jsou vždy nové nápady na chleba. Ať už je alternativ na snídani, kolik chce, chleba je prostě chleba a myslím, že se to v dalších letech v naší kuchyni moc nezmění. Snadno si představíme, čím namazat, naplnit, jen ten základ, kdyby byl dobrý a jednoduchý :)

Známe více druhů pečiva, tentokrát jsem se zaměřila na "sendvičové". Něco, co můžete namazat a připravit si rychlou svačinu. Ideálním řešením je chlebová placka, kterou pak nakrájíme na libovolné rozměry.

Na placku 25 x 20 cm (9 ks):

50 g mandlové mouky Adveni

30 g dýňové mouky Adveni

30 g slunečnicové mouky (mleté slunečnicové semínka)

3 vejce

špetka jedné sody

sůl

Připravíme si plech s máslovým pečícím papírem a zapneme troubu na 150 stupňů. Vejce našleháme (pomocí mixéru to trvá cca 3 minuty). Mouky, sůl a jedlou sodu zamícháme a přidáme do vaječné pěny. Opatrně zamícháme a rozlijeme na pečící papír. Pečeme 15 minut. Tato placká potěší hlavně ty, kteřích intenzivnější ořechové chlebíky moc neoslovují. Chuť je mnohem jemnější, až bych řekla nevýrazná, proto chutná skvěle i s chuťové výraznou pomazánkou. 

Dýňová mouka

Je vyrobena z dýňových semínek, které jsou zdravé složením i účinkem na naše zdravý. Mouka je jemná a výrazné zelené barvy. Semínka obsahují vzácné vitamíny, minerální látky a aminokyseliny. Působí blahodárně na organizmus, na krevní tlak, krevní cukr, při ochraně prostaty, atd. Více zajímavých informací o dýňové mouce se dozvíte na stránkách Bezlepkova.com.

Bezlepková pizza z tapiokové mouky

První recept roku, a ihned vykročíme novým směrem :)

Jak jsem slíbila, v lednu si představíme nové mouky. Partnerem blogu se stává ADVENI, obchod specializovaný na přirozeně bezlepkové produkty, jejich eshop naleznete na Bezlepkova.com. Mají širokou nabídku různých zdravých mouk, vloček a semínek, podívejte se na jejich zajímavé produkty. Od ledna si ukážeme každý týden jeden recept se zdravou moukou. Doufám, že se vám nové experimenty zalíbí :)

Občas člověk touží baštit pizzu. Není na tom nic špatného, jen kdyby šlo vynechat bolesti břicha :) Zeleninové pizza těsto je dobrou alternativou, ale konzervativní jedinci tuto variantu odmítají a už i název považují za matoucí. Tak prosím, kompromis, ba víc, opravdu dobré těsto, a to bez mouky, bez ořechů a bez zeleniny :) Nebudu lhát, pizza dle návodu Romana Vaňka z knihy "Klenoty" je úplně jiná liga. Ale tato je ve své kategorii absolutním vítězem! Příprava je možná trochu netradiční, výsledkem je tenoučké, lehké, homogenní těsto, které se propeklo, pevně drží pohromadě a je i chuťově výborné. 

Na pizzu o průměru 35 cm potřebujeme (2 porce):

125 g tapiokové mouky

1 vejce

100 ml vlažné vody

2 lžíce olivového oleje

100 g strouhaného tvrdého sýru (Grand moravia nebo jiný dle chuti)

sušený česnek

sůl

Troubu zapneme na 250 stupňů, připravíme si plech s pečícím papírem a vymažeme olivovým olejem. Vejce, vodu, olivový olej a koření rozšleháme. Přidáme sýr a postupně zamícháváme i tapiokovou mouku. Těsto bude řídké a tekuté jako těsto na palačinky. Rozlijeme ho na pekáč a strčíme do trouby na 8 minut. 

Mezitím si připravíme základ a suroviny na pizzu dle chuti. Zvolila jsme rajčatový základ se sýrem a klobásou:

200 ml rajčatového protlaku (Gran Moravia)

bazalka

sušená cibule

sušený česnek

sůl

klobása a sýr 

Po osmi minutách těsto vyndáme, potřeme základní omáčkou a posypeme klobásou a sýrem. Vrátíme zpět  do trouby na 5 minut. Nejlepší je ihned z trouby :)

Vice informací na Bezlepkova.com

Co je to tapioka?

Škrobová bílá mouka z kořene manioku, bez výrazné chuti, přirozeně bezlepkový produkt. Bohatá na sacharidy, bohužel, nemá vzácné nutriční hodnoty, výborně se ale hodí na pečení, zahušťování, do bezlepkového těsta.

Nutriční hodnoty na 100 g:

energie: 358 kcal

bílkoviny: 0,19 g

sacharidy: 88,69 g

tuky: 0,02 g

Je tapioková mouka paleo nebo SCD?

Jedná se o kořenovou zeleninu, která je přirozeně bezlepková a je významným zdrojem sacharidů. Nespadá do skupiny nedoporučených potravin, tedy obilovin, luštěnin, brambor. Není také nepřirozená nebo uměle vyrobená. Zařazení do šedé zóny je tedy na místě. Dieta SCD tapiokovou mouku nedoporučuje, důvodem je vysoký obsah škrobu. Osobně považuji tapiokovou mouku za perfektní bezlepkový produkt. Lehce se s ní pracuje a výsledek mluví za sebe. 

Makové krekry - jednohubky

Blíží se konec roku a pravděpodobně se pořádá i více večírků. Pokud chcete hosty překvapit něčím originálním a zdravím, zkuste makové krekry. Jsou slané, makové, sýrové, ideální na máčení do dipů. A taky jsou výsledkem snahy nevyhodit zbytek po výrobě makového mléka :) 

100 g makové hmoty (zbytek z výroby makového mléka)

70 g strouhaného sýru Gran Moravia

1 vejce

sůl

Vše zamícháme a rozetřeme na pečící papír. Na hmotu položíme další pečící papír a rozválíme na tenkou vrstvu cca 3-5 mm. Nožem nakrájíme na čtverce o rozměru 3-5 cm. Pečeme na 200 stupních do požadovaného stavu. Já je chtěla měkké, tak jsem je vyndala dříve. Pokud chcete křupavé krekry, doporučuji po vytažení z trouby rozsekat (při pečení se díky sýru spojí), rozložit od sebe na centimetrové vzdálenosti a péct dál. 

A co se na makové krekry (chlebové placky) hodí? Cokoliv! Sýrové-smetanový dipy, zeleninové omáčky… nebo třeba mascarpone pomazánka se sušenými rajčaty a ořechovým olejem ;) 

 Beáta

Ořechové paleo chlebové placky se sušenými rajčaty a rozmarýnem

Vedou mně moje chutě a teď jsem aktuálně zamilovaná do čerstvého kozího sýru. Je výborný zabalený do domácí šunky, pocítila jsem ale potřebu namazat si ho na něco. Už dávno koketuji s myšlenkou paleo placky, chtěla jsem vymyslet pečivo, které se připravuje jednoduše a je chuťově výborné. Něco jsem i vymyslela a konečně jsem se odhodlala péct. Musím říct, byla škoda tolik nad tím dumat  Můj vlastní recept vyšel lépe, než kterýkoliv odkoukaný paleo chleba doteď a vřele ho doporučuji všem, kteří touží po nevšedním pečivu. Kombinace ořechů, sušených rajčat, rozmarýnu a semínek byla dobrá volba.

Na placku velikosti 30 x 20 cm (9 plátků):

100 g mletých vlašských ořechů
4 bílky
2 žloutky
60 g mletého sýru gran moravia
4 ks sušených rajčat (doporučuji šťavnaté v prodejně Gran Moravia, které nejsou nakládané v oleji)
sůl
čerstvý rozmarýn nasekaný na drobno
10 g semínek (slunečnice, dýně)

Nejprve připravíme plech s pečícím papírem, vymažeme máslem, zapneme troubu na 150 stupňů. Z bílků ušleháme sníh, všechno ostatní důkladně zamícháme a postupně přidáváme bílek. Vylijeme na pečící papír a vyhladíme na obdélník rozméru cca 20 x 30 cm. Pečeme cca 15 minut.

Rozkrojíme na 3x3 kousků. Hodí se nejlépe k sýrům (gorgonzola, čerstvý kozí sýr), nebála bych se kombinovat ani s domácí paštikou nebo s lilkovou pomazánkou.

Revoluční housky - bez lepku a bez škrobu

Na bezlepkové dietě je nejtěžší najít náhradu za pečivo. 

Moukám ze škrobu a rýže se vyhýbám, bezlepkové polotovary nekupuji. Někomu tyto produkty sednou, mně moc ne. Pečivo jsem proto ze začátku raději úplně vynechala. Chleba pečeme, bulky/rohlíky ale nějak neřešíme. 

Na internetu jsem narazila na "revolution rolls", tedy revoluční housky. Jsou základním receptem Atkinsovi diety a obecně patří k oblíbeným receptům Low carb jídelníčku (strava s nízkým obsahem uhlohydrátů).

Hledala jsem recept, který obsahuje základní jednoduché suroviny a který je nenáročný na přípravu. Chuťově bych housky přirovnala k toustovému chlebu, ten je tak nadýchaný, trochu sladký. 

Tento recept jsem pekla již dvakrát, a tehdy skončilo všechno v odpadovém koši. Ne proto, že by to bylo něco extra těžkého, jen jsem spěchala a řekla jsem si, že se nic nestane, když nebudu postupovat dle pokynů. Pokud budete dodržovat níže uvedené kroky, housky se vám povedou, nebojte se :)

Na 6 housek: (6 půlek)

3 vejce

150 g pomazánkového másla (nebo domácí smetany, důkladně vymačkané)

Pár kapek jablečného octu

1 malinká lžička medu

sůl

Důležité je, aby jste použili hutné pomazánkové máslo. Žádné vlhké smetanové pomazánky. Já jsem použila Choceňské, pak i domácí smetanu s obsahem tuku 20 % důkladně vymačkanou přes sýrařské plátno. Důkladně, teda myslím opravdu důkladně. Plátno jsem několikrát otevřela a promíchala jsem smetanu, protože i když byla hmota na povrchu suchá a hutná, uvnitř bylo ještě dost vody. Takže pamatujte: použijte kvalitní husté pomazánkové máslo nebo důkladně vymačkanou smetanu s vysokým obsahem tuku. V obou případech se recept povedl.

Krok č. 1.

Zapněte troubu na 150 stupňů, ať se krásně rozehřeje a připravte si plech s pečícím papírem.

Krok č. 2.

K bílkům přidejte ocet a ušlehejte sníh. Ocet pomáhá udržet konzistenci sněhu déle. Originál receptu doporučuje prášek z vinného kamene, ten jsem ale doma neměla. Tím se docílí nadýchanějších housek. 

Krok č. 3.

Ostatní ingredience rozšlehejte a opatrně přidejte sníh. Těsto rozdělte na pečící papír na 6 housek, snažte se vytvořit vysoké kopečky (viz video níže). Pečeme na 150 stupních cca 45 minut, záleží na troubě, klidně i déle. Housky nejprve nakynou, pak trochu splasknou, docela se rozlezou. Neotevírejte troubu, dokud nejsou hotové, tedy dozlata upečené a suché.

Příště vyzkouším vinný kámen, díky kterému housky zůstanou vysoké. Ale i tak jsou fajn, na sendvič jsem poskládala dvě housky.

Před tím, než se pustíte do pečení, podívejte se na připojené video na konci článku. Opravdu to není těžké, jen se musíte držet postupu. A proč jsou tyto housky lepší, než kupované bezlepkové pečivo? Jsou levné, obsahují běžné suroviny, recept neobsahuje škroby a dlouhý seznam přídavných látek.

Jogurtový chleba bez lepku

Na začátku bezlepkové diety jsem si říkala, že se nebudu chlebem trápit, raději vynechám pečivo totálně a tím i všechny pomazánky. Nechtělo se mi prostě zkoušet bezlepkové pečiva a sama si něco upéct už vůbec nepřipadalo do úvahy. 

Názory se ale mění a když jsem objevila recepty paleo a později scd, upéct chleba se zdálo být pěknou výzvou. Tak jsem objevila, že základem pro pečivo můžou být oříšky, semínka, zelenina, jogurt, tvaroh,  sýr i vejce. Pustila jsem se do experimentování, pojala jsem to jako otázku: co bych dala do chleba? Když se to tak vezme, není to nic úchylného, na trhu se objevuje pečivo s různou příchutí, tak proč nezkusit něco originálního!

Mám několik oblíbených receptů na chleba, různé chuti a textury. Pokud se pustíte do experimentování s novým druhem pečiva, nesnažte se vytvořit něco, co se strašně moc podobá vašemu oblíbenému pečivu, je mnohem lepší cesta najít složení, které vám chutná a je ze zdravých surovin.

Jogurtový chleba

na menší pečící formu (26 x 12 cm)

400-500 g domácího jogurtu

100-150 g neloupaných namletých mandlí

100 g másla

3 žloutky

3 bílky

špetka jedlé sody

sůl

+ semínka na ochucení (sezam, slunečnice...)

Jogurt necháme odkapat, nejjednodušší je použít sýrařské plátno nebo kuchyňskou utěrku. Odkapaný jogurt, mandle, měkké máslo, žloutky, jedlou sodu a sůl důkladně zamícháme. Z bílků našleháme hutný sníh a opatrně zapracujeme do těsta. Přidáme semínka a nalijeme těsto do formy 26 x 12 cm. Pečeme na 170 stupních minimálně 40 minut, dokud se nevytvoří pěkná zlatohnědá kůra. Pak necháme vychladnout a skladujeme v utěrce.

Vydrží cca týden, nejlépe chutná jako toust opečený z obou stran na pánvičce nebo na kontaktním grilu.

Důležité!

Několik čtenářek tento recept vyzkoušelo a výsledek byl následující:

Použijte kvalitní jogurt, obsah tuku minimálně 3 %, pokud možno bez zahušťovadel, škrobů, atd. Řídké nízkotučné jogurty obtížně odkapávají, může se stát, že bude těsto příliš mokré. Jogurt se musí nechat důkladně odkapat, klidně i vymačkat, jinak nedosáhnete výsledku na obrázku.