Vánoční cukroví 3. - Štafetky

Opravdu jednoduchý recept, sama jsem nevěřila, jak krásně se mi štafetky povedly. Měla jsem základní recept, jen jsem vyměnila cukr za med a mouku za mleté ořechy, trochu v jiném poměru. Těsto je měkoučké, jemné, krém sladký, kávovo-rumový, dokonalost sama.

Zaprášilo se po nich tak rychle, že jsem je nestihla ani vyfotit :)

Těsto:

4 bílky

2 velké lžíce medu (tekutého)

60 g mletých vlašských ořechů

20 g mletých mandlí

Náplň:

150 g měkkého másla

2 velké lžíce medu

80 g mletých vlašských ořechů

1 lžička spařené kávy (sceděné, bez vody)

1 lžíce rumu

Z bílků ušleháme sníh, postupně přidáváme med a opatrně přimícháme ořechy. Rozetřeme na plechu s pečícím papírem potřeným máslem a zprudka upečeme, v rozehřáté troubě na 180 stupňů cca 10-15 minut, až je těsto upečené dozlata. Mezitím zamícháme krém. 

Těsto vyklopíme na nový pečící papír, necháme trochu vychladnou, ať na něm krém neroztaje. Potřeme krémem a rozřežeme podél na dva pruhy, následně srolujeme dvě dlouhé a tenké rolády. Necháme přes noc vychladnout a můžeme nakrájet na malé roládky štafetky. Máčíme v čokoládě, jsou výborné i bez čokoládové polevy.

Krémová polévka jinak: Topinambury a kokos

Jsem asi konzervativní. Mám ráda sice novinky, ale některé věci bych jen tak sama od sebe nevykombinovala. Jako třeba tento recept z paleo blogu, který jsem dříve ráda četla, teď je bohužel delší neaktivní. Topinambury jsou jako malé brambory, chuťově jsou bramborám taky podobné. Objevila jsem je náhodou v nabídce bedynky.cz, tak jsem si říkala, za pokus to stojí.

Jestli jsou topinambury paleo? Názory jsou odlišné. Pokud porovnáte nutriční hodnoty brambor a topinambury, jsou si celkem podobné, jestli mají na organizmus stejný účinek, to nevím. Každopádně jako zpestření jídelníčku se můžou hodit, zeleniny není nikdy dost. Co se mi moc líbí, že jsem dosáhla husté krémové konzistence, a to bez zahuštění, tak je za tímto účelem budu ráda používat i k jiným krémovým polévkám.

Na 2-3 porce:
1/2 kg topinambury
2 dl kokosového krému (husté krémové kokosové mléko v plechovce)
máslo
2 stroužky česneku
1 lžička mleté skořice
chilli
čerstvě mletý černý pepř
muškátový oříšek
1 dl vody
uzená slanina
sůl

Topinambury se škrábat nemusí, pokud jsou ale moc špinavé a kartáčku na zeleninu nevěříte, klidně je oškrabte, taky mi to připadalo lepší, než je máchat ve vodě a drhnout.

Na másle jsem lehce osmažila plátky česneku a pak jsem přidala na kostičky nakrájenou zeleninu a všechny další ingredience (mimo slaniny). Za občasného míchání jsem vařila cca 10 minut, dokud nezměknou. Nakonec jsem rozmixovala tyčovým mixérem a podávala čerstvě smaženou slaninou.

Vánoční pečení 2. - Zebra řezy

Pokračování projektu CUKROVÍ! :)

Nepečené cukroví mám moc ráda, protože je skoro nemožné, aby se nepovedlo. Pokud nemáte čas ani chuť trávit hodiny u trouby, klidně zvolte jednodušší nepečené recepty.

Zebra řezy jsou elegantní, kokos a čokoláda jsou pro vánoční období příjemné. Příprava je jednoduchá a výsledek lahodný. Kokosový tuk taje na 24 stupních, při pokojové teplotě jsou teda kostičky ucelené, jakmile se ale dostanou do pusy, na jazyku se přímo rozplynou.

Na těsto 20 x 15 cm:

Kokosová vrstva (3 vrstvy):

2 velké vrchovaté polévkové lžíce kokosového tuku (nebo máslo)

2-3 lžíce medu

150 g strouhaného kokosu

Čokoládová vrstva (2 vrstvy):

130 g másla

2 lžíce medu

10 lžiček holandského kakaa

vanilka

Máslo a kokosový tuk necháme změknout na pokojové teplotě, aby se s ním dobře pracovalo. Ve dvou miskách smícháme ingredience. Čokoládový krém bude lehký krémový, kokosová vrstva bude lehce tvarovatelná a kompaktní. Pokud se Vám kokosová hmota zdá příliš suchá, přidejte trochu tuku, pokud by byla příliš mastní a měkká, přidejte ještě kokos. 

A teď sestavíme vrstvy:

Na pracovní desku si připravíme alobal. Kokosovou hmotu rozválíme na alobalu a pod potravinářskou fólií, na rozměr cca 45 x 20 cm. Aby nám nezbylo tolik neestetických okrajů, odřežeme je a přilepíme do rohů,  upravíme nožem a pak znovu rozválíme. Takto můžeme vytvarovat pravidelní obdélník. Obdélník rozdělíme na tři menší stejné obdélníky. Čokoládový krém rozdělíme na dvě porce a sestavím řezy o pěti vrstvách. Necháme přes noc vychladnout a nakrájíme ostrým nožem na malé řezy 2 x 2 cm.

Vánoční pečení 1. - Plněné ořechy

Jako malá jsem byla pořádný jedlík a vůbec jsem nebyla vybíravá, mně chutnalo všechno. Když bylo cukroví, ochutnala jsem od všeho, a pak jsem si dala další kolo.

Bratránek jednou řekl, že on má nejradši ořechy. To jsem moc nepochopila, já si teda nemohla vybrat, ale zapamatovala jsem si, že jsou plněné ořechy něco extra, bratránkovi chutnají nejvíc, to musí být něco výjimečného. On totiž (na rozdíl ode mně) nesní všechno co se před něho dostane.

Už nejsem malé dítě, plněné ořechy mi ale pořád připomínají výjimečné cukroví. Z toho už asi nevyrostu.

Bezlepkový recept bez škrobu jsem nikde nenašla, tak jsem si ho musela vymyslet a otestovat.

Jen bych upozornila, že čas a teplota pečení se může měnit, záleží na troubě, spolehněte se na zkušenosti s lineckým nebo jiným jemným cukrovím. Ořechové těsto se lehce spálí, začněte raději na nižší teplotě a prodlužte dobu pečení, pokud je to potřeba.   

Na 25-30 ořechů:

200 g jemně mletých mandlí

100 g jemně mletých vlašských ořechů

100 g erythritolu (0 kalorické krystalické sladidlo bez pachuti, nahraďte cukrem nebo medem)

140 g másla
30 g kakaa

2 žloutky

Krém rum-kakao:

100 g másla

2-3 lžíce medu med
kakao

rum

Měkké máslo a všechny ingredience na těsto důkladně zamícháme. Plechové skořápky jsem pro jistotu vymazala tekutým máslem, v druhé a třetí várce už to nebylo potřeba. Těsto namačkáme tak, aby byly formičky plné a zároveň vytvoříme důlek pro krém.
Pečeme v předehřáté troubě na 140 stupních 30 minut, průběžně kontrolujeme. Po 20 minutách jsem je vybrala jak těsto trochu nakynulo, důlky se ztrácely, proto jsem je do měkkého těsta ještě upravila mokka lžičkou a pekla dál. Opravdu si těsto hlídejte, jak je trouba rozehřátá, pozdější várky se pečou rychleji, doporučuji i teplotu malinko upravit.

Ořechy jsem vyklepla ještě teplé. Nebojte se toho, stačí důrazně klepnout lžičkou na skořápku, kterou držíte lehce nad talířem.

Ořechy jsou ještě měkké, jak vychladnou, už se nedrobí. Můžete je naplnit libovolným krémem, já jsem zvolila rumový.

Měkké máslo, med a kapky rumu nechám vyšlehat kuchyňským robotem (jde to i ručně) a přidám lžičku kakaa, jen pro barvu.

Ořechy naplním krémem a nechám je odstát, ať krém nasákne i do skořápek.

Sladkost ořechů odráží můj vkus, pokud máte raději sladší cukroví, před pečením těsto ochutnejte a dle potřeby doslaďte. 

Mandlové máslo

Mandlové máslo je krásným základem pro pečení, nebo pokud přidáte kakao a med nebo jiné sladidlo, dostanete přírodní mandlovou nutelu.

Budu ho potřebovat na pečení o víkendu, tak jsem si ho připravila předem. 

Recept je jednoduchý: 200 g mandlí (neloupaných) se rozemele v mixéru během 10-15 minut na máslo. 

Pokud se vám zdá, že váš mixér takovýto úkon nezvládne, přidejte 1-2 lžíce kokosového tuku a mixér občas nechte odpočívat. Skladujte v skleněné nádobě, v ledničce vydrží dlouho. 

Jitrnice v Brně

Zleva:
1. jitrnice Sklizeno (výrobce si nepamatuji)
2. jelito Sklizeno
3. jitrnice Janíček & Čupa
4. a 5. jitrnice ze zabíjačky z Tuřan

Námětem pro ochutnávku bylo na obrázku nevyfocená jitrnice z dočasné prodejny uzenin před Galerií Vaňkovka. Na oko vypadal sortiment parádně, cena 159 Kč za kilo mně zarazila, obrovské množství tuku zas odradilo od příštího nákupu. Jelito bylo ovšem parádní, cenu ale pořád považuji za ujetou.

Proto jsme si řekli, že otestujeme nabídku jitrnice, nějak se tam vloudilo i jedno jelítko :). Volba padla na obchod Sklizeno, na prodejnu s uzeninami ze Židlochovic Janíček & Čupa a na zajímavou nabídku v malém obchůdku v Černovicích s nápisem "tuřanská zabíječka".

Cenově jsou všechny srovnatelné, kolem 90-100 Kč za kilo.

Ani jedna nebyla příliš tučná, ta dříve kupovaná v tuku přímo plavala.

Sklizeno prodává nejvíce játrovou jitrnici, je tam i méně soli, což je příjemné. Moc se mi líbí tlusté jitrnice, možná ale právě proto praskla.

Janíček & Čupa má úplně jinou recepturu. Jitrnice byla plná masa, trochu více soli, mně chutnala nejvíce.

V Tuřanech namíchali něco mezi, krásné dlouhé jitrnice, chuť taky skvělá.

Výsledek:

Každá je úplně jiná a moc dobrá, nelze je moc porovnat, budu kupovat od každého a u Vaňkovky se už nestavím ani omylem.

Kuře v kachním sádle a fazolový salát

Na 2 porce:
2 velké kuřecí stehna (spodní a vrchní spolu)
sůl
3 lžíce kachního sádla

zavařené fazole (1 sklenička nebo konzerva, odkapaná)
4 cherry rajčata
půlka větší cibule
olivový olej pro smažení cibule
sůl
pár kapek salátového octu dle chuti
čerstvá bazalka

Miluji jednoduchá řešení. 

Kuřecí stehna se můžou zdát příliš obyčejné, stačí ale malý trik: místo koření použijte voňavé kachní sádlo.

Možná to nevíte, ale pokud pečete maso na nízké teplotě po delší dobu, provozujete vlastně konfitování. To je hned na jiné úrovni, než pečení :)  

Konfitovat je teď v módě. Je to jako péct red velvet cake, cake pops (lízátka z buchty), mille fueille...

Je to prostě in! Tak proč se trochu neopičit...

Dietní víly můžou tento článek zavřít, omlouvám se za mrhání jejich času. 

Vy ostatní, kteří si vážíte vzácných a lahodných surovin, jako je i domácí zlaté sádlo, rozhodně čtěte dál. Konfitování je vlastně sofistikovaný výraz pro úpravu masa, jak to dělá moje babička: peče kachničku na nízké teplotě v sádle, které se z kachny pomalu uvolňuje. Teď bych upozornila, že kupovanou kachnu v životě takto nepřipravíte. Slušná kachna má cca 4 kila a špeky jak menší vykrmené prasátko, z kterého roztaje zhruba litr sádla. Fitness kachna kupovaná v obchodech je ubohým vyhladovělým stvořením, které vypotí tak maximálně tuk o množství slušnějšího panáka. Pak je tam rozdíl i v tom sádle, poctivé kachní sádlo je žluté a voní. Tuk wellness kachny nelze definovat a porovnávat je je vlastně rouhání. Abych nebyla zlá, takový kachna se hodí na jinou přípravu, třeba ji můžete naplnit pomerančem, jablkem a bylinkami.

I obyčejné kuřecí stehna je možné konfitovat v kachním sádle. Prostě je osolte, poskládejte do pekáče, přidejte kachní sádlo a panáka vody. Zakryjte a strčte do trouby na 140 stupňů na 2 hodinky.  Pokud jsou stehna měkká, bez poklice nebo alobalu pečeme dál na 180 stupních, dokud se voda neodpaří. Občas obracejte, ať se stehna namočí v sádle z obou stran. 

Není to nic rychlého, ale na druhou stranu, skoro bez práce a výsledek je neuvěřitelně působivý.

Nemůžu nepřipomenout, že se při nejjednodušších receptech ukáže rozdíl mezi masem a masem. Oplatí se najít si zdroj kvalitnějšího kuřete, rozdíl je obrovský. Teď kupuji kuře buďto v Brně ve Sklizeno nebo u Řeznictví Janíček a Čupa. Nenechte se ošidit křehčeným a vodou napuštěným masem, to pak nestojí za to mrhat sádlo na s prominutím smrdící kuře.

Příloha je tak jednoduchá, přitom se skvěle hodí k hutnějšímu masu.

Fazolový salát se skládá z jednoduchých surovin. Rajčata nakrájíme, cibuli taky nakrájíme na kroužky a opečeme na olivovém oleji.  Rajčata, opečenou cibuli a fazole zamícháme, přidáme nasekanou čerstvou bazalku. Osolíme, pokapeme octem  a podáváme jako barevnou, pestrou přílohu. Salát není jenom nudná zelenina a určitě si pochutnají i ti, co se jim zeleninové přílohy moc nezamlouvají.