Čokoládové smoothie s makovým mlékem

Makové mléko se výborně hodí i na kakaové nápoje. Maková chuť se kakaem potlačí, vznikne jemný lahodný nápoj. Makové mléko je méně tučné než kokosové, což někomu u kokosového mléka může vadit. Taky se zamysleme nad tím, že sehnat kvalitní kokosové mléko není jednoduché. V neposlední řadě je i levnější a můžete si ho kdykoliv vyrobit, potřebujete na to jen 100 g máku, vodu a mixér. Postup naleznete na Yoga Guru. Díky makovému mléku se můžete těšit na další startovací nápoje, pokud se chcete zapojit do makových smoothie receptů, šup na výrobu mléka ;)

Na čokoládové smoothie potřebujeme rozmixovat:

1 banán

200 ml makového mléka

3 lžičky holandského kakaa

med

vanilku

Borůvkové smoothie s makovým mlékem

Zdravá a hezká snídaně/svačinka. 

Skupinka paleo/primal na FB je perfektní, dostala jsem tam odkaz na výrobu makového mléka. Pokud potřebujete inspiraci nebo máte nějaký dotaz, doporučuji se tam mrknou. Navíc je milé, že je skupinka benevolentní a smíšená, nemusíte se obávat drsných pravidel a nepříjemných poznámek. 

Mák je výživově hodnotná surovina, 100 g máku obsahuje až 390 mg hořčíku. Tím se doufám stane nahrážkou šumáků, které piju v hojném množství. 

Recept na výrobu makového mléka jsem vzala z portálu Yoga Guru, vlastně děkuji Lukášovi, že mi ho poslal. Chuť je lahodná, konzistence krémová. Aroma máku je výrazně cítit, mně chutná. Jen tak samotné ho konzumovat asi nebudu, ale do moučníků a do smooties se hodí výborně. 

Makové mléko připravme den předem: Necháme přes noc namočit 100 g máku (nemletého) do 800 ml vlažné vody. Ráno promícháme, rozmixujeme a přecedíme. Největší práci dá cedění, já jsem to dělala přes malé husté sítko a mačkala lžící, ať mám co nejkrémovější konzistenci.

Na jednu porci smoothie potřebujeme rozmixovat:

300-400 ml makového mléka

1 banán

100 g mražených borůvek

špetku skořice

Švestkovo-makový dortík

50 g máku

30 g eritritolu

30 g strouhaného kokosu

200 g švestek (nebo blumy)

2 vejce

skořice

vanilka

špetka jedlé sody

med (nemíchat do těsta, dortík pokapeme medem až poté, jak bude hotoví)

Vše zamícháme, rozlijeme do dortové formy o průměru 14 cm s máslovým pečícím papírem. Ozdobíme ovocem, posypeme skořicí. Pečeme na 160 stupních. Hotovou buchtu pokapeme medem (můžete vynechat).

A jaké je další maďarské víno? Pinot Noir 2009 od vinařství Gál Tibor je švestkové barvy, které je taky součástí výhodného Kvartetu Vinorum. 

Už jsem to prokoukla, Vinorum zohledňuje při párování jídla s vínem i barvu :) 

Pinot Noir je jemné sušší víno, průhledné s odstínem rubínu, kyselost se projevuji i v ovocné charakteristice, v pozadí je cítit peckovité ovoce jako švestky a třešně. Všechny vlastnosti vína, barva, vůně a chuť navozují dohromady příjemný hřejivý pocit. Bezpečně odhaduji, že se Pinot Noir skvěle hodí k švestkovému dezertu. Navíc se mi moc líbí, že není moc kořeněné, tím se hezky doplňuje se skořicovým dortíkem. 

Makové lívance

Máte ráno chvilku, abyste si připravili sladkou snídani? Tak šup na lívance :)

Na 5-6 kusů (2 porce):

50 g mletého máku
1 jablko nastrouhané na struhadle s většími oky
2 vejce
10 g eritritolu
10 g medu
tuk na smažení (použila jsem kokosový tuk)

Všechno zamícháme a usmažíme lívance. Doporučuji smažit na nižší teplotě, ať se upečou i zevnitř a pak se lehce obrátí.

Plněné paprikové lusky - a la Borůvky

Existuje klasika a existují jídla, které mají nejméně padesát originálních variant. Třeba recept na plněné paprikové lusky s rajskou omáčkou se liší nejen od kraje ale i v závislosti na stát, kde se vám dostane na talíř :)

Moje nejmilejší kamarádka, která mimochodem vaří báječně (i když to u mně není kritérium kamarádských vztahů) se mi jednou svěřila, že se jí paprikové lusky prostě nedaří. Chtěla napodobit recept od maminky. Darmo vyzvídala, co mamka přesně dělá, psala si technologický postup, časy, přesné hodnoty, maminkovské kouzlo se napodobit nepovedlo. Od té doby nechává toto jídlo připravit její maminkou :)

Mám to asi podobně. Naše babička nevaří z knížky, má vše v hlavě. Nic neměří, vše od oka, trochu toho a dáš tam i nějaké to koření a je to... Vždy se jí vše povede, vždy dosahuje stejné vysoké kvality a vždy je tam i to spomínané kouzlo.

Dle mého názoru je potřeba použít i ten třicet let starý kastrol, který násákl vědomostmi a do každého jídla přispívá jedinečnou ingeriencí. Musíte si tedy vypěstovat vlastní třicetiletý kastrol a problém je vyřešen :)

Proto se některé věci nesnažím napodobovat, dělám je po svém. Jako třeba paprikové lusky. A pokud chci kouzlo od babičky, koupím si lístek na vlak...

Zbavme se tedy potřeby napodobit milovanou babičku, trochu se odvázat a dělat něco z radosti většinou stejně přivodí největší úspěch. A teď se mi to opravdu povedlo!

Na 4 porce:

300 g mletého vepřového masa

500 g rajčatového protlaku (hledejte kvalitu, nejlépe ve skleničce)

100 g mozarelly

4 menší bílé papriky na plnění

1 větší cibule

sádlo

pepř

mletý kmín

2 bobkové listy

sůl

1-2 dl vody

Ve větším kastrolu osmažíme na sádlee cibulku. Zalijeme protlakem, okořeníme, trochu spolu povaříme. Rozmixujeme, ať je naše omáčka jemná krémová. Papriky vydlabeme. Mleté maso zamícháme s na drobno nakrájenou mozarellou a osolíme dle chuti. Směs naplníme do paprik, ze zbytků uděláme kuličky o velikosti golfového míče (mně zůstaly dvě). Papriky a masové koule naložíme do rajčatové omáčky, přidáme bobkový list. Zalijeme vodou do úrovně paprik a vaříme na slabém ohni 45 minut. Nemícháme, ať se kuličky nerozpadnou. Servírujeme samotné nebo s hokkaido pyré.

Pokračujeme v představování maďarských vín :) Vinorum doporučilo Rosé 2011 od vinařství Figula, které je taky součástí aktuálního Kvartetu. Snad nebude velká drzost, když se vám svěřím, že mi párování tentokrát nepřipadá stoprocentní. Nebude to ale vínem, k rajské omáčce s vepřovým masem si neumím představit žádné víno. Ale po jídle, to je jiná! Rosé  je dokonalé pro nádherné slunečné odpoledne s kamarádkou na terásce. Je lehké, svěží, kyselinek je v něm v příjemném množství a sladká chuť zůstává v pozadí, tím se příjemně popíjí a stává se lahodným doplňkem pátečního odpoledne. Jahodová barva a chuť, krásné růžové víno. 

Cukrářské poklady: Dobošový dort - bez lepku a bez cukru

Pokud jste četli náš famózní dortík z minulého týdne, a taky vás nadchlo objevování tradičních receptů, nenechte si ujít pokračování. Ukážeme si, jak se peče, když chcete dosáhnout trochu zdravějšího výsledku. 

Dobošový dort jsme si už ukázali, teď je na řadě reforma v duchu snížení cukru a lepku.

Nahradit mouku nebylo výzvou, stačilo koupit plátky mandlí a namlít na jemnou mouku. S cukrem už to je těžší. Jak jsem už dříve psala, vyměnit cukr za med je z hlediska přísunu sacharidů ne až tak šikovné. Existují i sladidla s nižším, až nulovým obsahu sacharidů, stevie a eritritol. Problém je ale v chuti a v tom, že jejich chuť a slazení vnímáme úplně jinak, pokud jsme zvyklí na slazení cukrem. Chtěla jsem dosáhnout snížení sacharidů ale ne na úkor chuti, aby si dort mohli vychutnat všichni. V paleo skupině jsem dostala tip na slazení medem a eritritolem 1:1. Rozhodla jsem se vyzkoušet a jsem maximálně spokojená, výsledek vyhovuje očekávání.

Paleo/primal varianta dobošového dortu:

Těsto:

100 g mletých mandlí (loupané mandlové lupínky)

50 g medu

50 g eritritolu se stevií (sladivost stejná jako u cukru), k dostání v DM

6 vajec

35 g tekutého másla

Pečeme na dvě várky, postup pro první tři vrstvy těsta:

Připravte si tři plechy s pečícím papírem a nakreslete si na ně kruhy o průměru 22 cm. Papír obraťte a vymažte máslem. 

Můžete zapnou troubu na 150 stupňů na horkovzdušnou funkci, aby vzduch ventiloval a všude v troubě byla rovnoměrná teplota.

3 žloutky a 25 g medu vyšleháme na hustý světle žlutý krém. 3 bílky a 25 g eritritolu se stevií vyšleháme na hustý sníh. Sníh se nesnažte ošidit. Pokud nebude hotový, nebo zůstane tekutý, těsto se vám nepovede. Nechte roztát 17 g másla. Vyšlehané žloutky opatrně přimíchejte do sněhu. Ano čtete správně, vše budeme míchat do sněhu, ne naopak, jak se to běžně u pečení dělá, že se sníh přidává jako poslední. Přidejte i tekuté (ale ne horké!) máslo. Po troškách přisypávejte jemně mleté mandle, míchejte pozvolna, ze spodu. Těsto zůstává vysoké, nadýchané, neteče. 

Tuto hmotu rozdělte na pečící papíry a rozetřete špachtlí tak, abyste vyplnili nakreslený kruh. Šup do trouby na 14-16 minut. Doporučujeme po 8 minutách vrchní a spodní plech vyměnit. 

Upečené vrstvy vyndejte z trouby a nechte vychladnout na rovném povrchu s pečícím papírem. Můžete se pustit do další várky. Pozor! Hrnec a metla na šlehání sněhu musí být čisté a dokonale suché. Musíte je protřít kuchyňskou utěrkou a klidně i vysušte fénem na vlasy. Jinak se vám další várka sněhu nepovede. 

Těsto není vůbec těžké, stačí umět našlehat krásný sníh :) 

Pokud máte všech šest vrstev pohromadě, můžete se pustit do krému.

Čokoládový krém: 

4 vejce

100 g medu

100 g eritritolu se stevií (koupíte v DM)

235 g másla

vanilka

35 g kakaové hmoty

35 g kakaového másla

200 g kvalitní hořké čokolády (Lindt 90 %)

Nad vodní lázní necháme roztát čokoládu, kakaové máslo a kakaovou hmotu, pozor, ať není příliš horké. Máslo vyšleháme s vanilkou. 4 vejce a med s eritritolem ohřejeme, dokud tekutina nezačne být horká. Důkladně šleháme a v momentě, kdy se dostatečně ohřeje, stáhneme ze sporáku. Šleháme, dokud nedostaneme lehkou světle žlutou pěnu. Chvilku to potrvá, mějte trpělivost :) Během šlehání žloutky vychladnou, můžeme je postupně přimíchávat k máslu. Nakonec přidáme tekutou kakaovou hmotu a rozšleháme. Dostaneme nadýchaný luxusně čokoládový lesklý krém. Báječné na něm je, že je se sníženým obsahem cukru, přesto lahodný a vůbec by vás nenapadlo, že je to něco dietního.

Střecha:

Tady je potřeba více kreativity a trochu benevolence. Napadlo mně použít meruňkovou marmeládu, pak jsem ale objevila datlovou pastu. Pokud ji neseženete, rozmixujte šťavnaté datle. 100-150 g datlové pasty rozválíme na tenkou placku a položíme na vrch posledního těsta. Na chvilku jsem těsto s datlovou vrstvou vložila do trouby, stačí 5 minut na 150 stupních, aby se pasta připekla na těsto. Datlové těsto rozkrájejte na 16 kousků. Jemná chuť datlí se skvěle hodí k čokoládovému dortu, myslím, že je to zajímavá výměna karamelové střechy. 

Sestavení dortu:

Krém je lehký a trochu vlažný. Proto je lepší sestavovat dort přímo do ocelové dortové formy. Připravte si dortový podnos/talíř s pečícím papírem s první vrstvou těsta, upevněte kolem těsta dortovou formu a můžete začít sestavovat dort. Snažte se odhadnout množství krému na jednotlivé vrstvy. Nám uvedené množství hezky vystačilo i na zdobení a boky. Když je hotová i pátá vrstva včetně krému, oddělejte dortovou formu. Namažte i boky aby byl povrch hladký. Nožem označte porcování dortu do vrchní vrstvy krému na 16 porcí. Pomocí zdobící pistole ozdobte dort, na každý okraj řezu přidejte kapku krému, ať můžete patřičnou stříšku umístit šikmo.  

Můžu vám říct, trochu jsem se bála, jak dopadne nahrazení cukru. Dort ale na chuti neztratí. Nebála bych se ho naservírovat komukoliv. Je báječný, sladký, čokoládový, těsto je lehounké a krásně drží  krém. Datlová pasta je jemná, voňavá, není až tak sladká, sladká čokoládová pěna zůstává dominantní. Jak vidíte, ubrat cukr a lepek neznamená, že si musíte sladké dezerty odepřít. 

Poznámka: eritritol a stevie nejsou na seznamu potravin diety SCD, pokud vám ale tyto potraviny vyhovují, klidně je do jídelníčku zaveďte.

Čokoládový bezlepkový dortík s hroznovou marmeládou

Napadlo mně, že letos uvařím hroznovou marmeládu. Na trhu jsem koupila přes půl kila modrých hrozen, dvě jablka na zahuštění a řekla jsem si, toto musí fungovat. A funguje! :) 

Recept na hroznovou marmeládu:

700 g modrých hrozen na víno

2 jablka

šťáva z 1/2 citronu

vanilka

Opláchnuté bobule jsem trochu rozmačkala a vařila 20 minut. Občas zamíchejte a když se kaše začne trošku zahušťovat, přepasírujte. Stačí přes drátěný cedník, bohužel jsem doma nic lepšího nenašla. Přidala jsem rozmixovaná jablka bez jader. Za stálého míchání jsem vařila, dokud jsem nedostala dostatečně hustou marmeládu, počítejte zhruba 40 minut. Na konci jsem přidala vanilku. 

Jsem nesmírně spokojená, přes týden se vydávám na trh pro další várku, abych naplnila špízku voňavou hroznovou marmeládou. 

Piškotové těsto dortíku už znáte :) Je to moje oblíbené těsto na kakaový piškot. Použila jsem poloviční dávku na dortovou formu o průměru 14 cm:

60 g mletých mandlí
2 vejce
1,5 lžíce medu
1,5 lžíce kakaa
jedlá soda
vanilka

Žloutky jsem rozšlehala s medem, přidala kakao, madle, jedlou sodu a vanilku. Nakonec jsem opatrně přimíchala sníh z dvou bílků. Rozlijeme do dortové formy s pečícím papírem a pečeme na 170 stupních.

Pokud toužíte po jednoduchém a lehkém dezertu, který vám zpestří tyto nádherné podzimní dny, kakaový piškot s hroznovou marmeládou je perfektní. Taková voňavá domácí buchta s domácí marmeládou k nedělní kávičce.

K dalšímu dezertu patří další víno. Byla jsem zvědavá, jak si Vinorum poradí s dezertem, který je vlastně taky veden kyselejším hroznovým džemem. Výběr padnul na Cuvée 13 vinařství Sauska z vinařské oblastí Villány v Maďarsku.

Červené víno rubínové barvy je suchého charakteru a markantní chuti. Přiznám se, trochu mně překvapil výběr, dezertní víno si představuji sladké. Ale vzhledem k tomu že jsem hroznovou marmeládu nesladila, zůstala taky trpká, není to hroznová šťáva nebo sladký burčák, jsou to čisté hrozny s nádechem jablek. Tím pádem by asi sladké víno nezapadalo do obrazu. Kakaový dezert a suchá kyselkavá hroznová chuť se hezky doplňují, a to nejen ve formě marmelády, ale i ve víně. Cuvée Sauska je intenzivní, suchá hřejivá chuť se rychle rozplyne na celém jazyku, kořenění je jemnější. Není ale těžké, proto se s dezertem hezky popíjí a příjemně se pokračuje i pro odevzdání dezertního talíře.