Bůček v celku se zelím

Abychom udrželi předvánoční pohodu, potřebujeme pohodové jídlo :)

Možná bůček není IN... ale to je strašná škoda! Je to šťavnaté maso prorostlé tukem, díky kterému je vláčné a měkoučké. Vyberte si kvalitní maso od dobrého řezník, stačí trochu okořenit a péct pomalu v pečícím sáčku. Je to prvotřídní dobrota, kam se hrabou nějaké "steaky" z kuřecích prsou? ;)

Tentokrát jsem měla cestu kolem MyFoodMarket v Brně. Podívejte se tam někdy, stojí to za to.

Příprava je ideální pro líné odpoledne. Téměř bez práce a lahodné.

Budeme potřebovat:

cca kg bůčku s kostí

2 lžíce olivového oleje

2 bobkové listy

2 lžičky uzené papriky

2 lžičky medu

0,5 lžičky chilli

1 lžíci sušené cibuli

1 lžičku sušeného česneku

3 kuličky nového koření

pepř

sůl

Koření zamícháme s olejem a touto pastou maso důkladně promasírujeme. Vložíme do pečícího sáčku, uzavřeme a pečeme na 160 stupních cca 1,5-2 hodinky.

Mezitím připravíme zelí. Existuje spousta receptů, můj je snad nejjednodušší:

1,5 kg zelí nastrouhat najemno

2 lžíce sádla

2 dl vody

sůl

pepř

kmín

ocet

Zelí podusíme na sádle, okořeníme, podlijeme vodou a necháme změknout. Když už je měkké, dochutíme octem a stáhneme z ohně.

Dobrou chuť,

Beáta

Cukroví: Mandlové linecké s jahodovou marmeládou

Linecké je klasické, to ale neznamená, že si ho nemůžeme připravit netradičně. 

Na 2 plechy lineckých srdíček:

400 g mletých mandlí

100 g rozpuštěného másla

50 g medu

40 g xylitolu

3 žloutky (použila jsem vejce XL, pokud máte M-ka, dejte do těsta 4 žloutky)

vanilka

špetka jedlé sody

sůl

Vše zamícháme a rozválíme mezi potravinářskou fólií (ze spodu i z vrchu). Rozválené těsto jsem vložila do ledničky, aby trochu ztuhlo a vykrajovala plné a děravé srdíčka. 

Pekla jsem je v troubě na pečícím papíru na 130 stupních na horkovzdušné funkci, dva plechy naráz. Délka pečení trvá cca 15 minut, v půlce času vrchní a spodní plech vyměňte.

Jahodová marmeláda:

750 g mražených jahod (kupuji v Lidlu)

100 ml vody

1 vleká lžíce medu

(nebo použijte oblíbenou marmeládu)

Jahody s vodou vaříme v pánvičce s vyšším okrajem, dokud se neodpaří dostatek tekutiny. Hustou jahodovou marmeládu necháme vychladnout, a pokud už není horká, přimícháme med. Doslaďte dle chuti, mně lžíce medu bohatě stačí. Je to perfektní alternativa, pokud potřebujete jen skleničku marmelády bez cukru. Diabetici si upraví slazení dle vlastních potřeb. Tato marmeláda mi stačí na tři várky lineckého.

Pustíme se do slepování a celou krabici lineckého schováme, aby nebyla na očích ;) Srdíčka jsou ihned měkké, navádí k okamžitému pojídání :)

Dýňová buchta s čokoládou a kokosem

Prosím, udělejte mi laskavost, upečte tuto buchtu. Já se do dýňového těsto naprosto zbláznila. Dýňové pyré je báječným základem, můžete ho dochucovat dle vlastní představy. Čokoláda-kokos je vždy vítězná kombinace. Výsledek bude vždy šťavnatý, krémový. A vůbec nechutná divné, není to kompromis, který na poli bezlepkového stravování musíte spolknout, je to neuvěřitelně jednoduchý způsob, jak péct zdravě a ze sezonních surovin. Testovací četa jednohlasně přikyvuje. Je to upgrade verze receptu na čokoládové mini bábovky z minulého týdne.

Na menší plech budete potřebovat:

500 g pečeného hokkaido (kostky hokkaido upečeme v troubě na 180 stupních)

80 g strouhaného kokosu

80 g másla

3 vejce

100 g hořké čokolády (Lindt 90 %)

70 g medu

70 g eritritolu

vanilka

strouhaný kokos na posypání

Čokoládu a máslo necháme roztát, pracujte opatrně. Hokkaido nasypeme do větší nádoby mixéru, přidáme všechny další ingredience a důkladně rozmixujeme. Rozlijeme na pečící papír s máslem a pečeme na 170 stupních, dokud se na párátko nic nepřilepí. 

Fantastická čokoládová buchta, kterou okouzlíte každého hosta.

Máme tady poslední ochutnávku vína, myslím, že je více než aktuální. Vinorum vybralo býčí krev s názvem Egri Bikavér Áldás, tedy Požehnání. Slavnostní je nejen jméno. Barva je tmavě rubínová, chuť hřejivě ovocná a s kořeněným charakterem. Působí bohatě, je to víno na nevšední příležitosti. 

Cukroví: Pařížské rohlíčky

Pařížské rohlíčky jsou nejlepší, když jsou co nejmenší. Platí to jinak pro cukroví obecně. V cukrárně lze koupit větší rohlík, na sváteční stůl se ale více hodí roztomile malinké zákusky na jedno zakousnutí. 

Krém jsem trochu změnila, protože se mi zdál moc máslový. A znovu jsem se inspirovala krémem dobošového dortu. Je prostě dokonalý! I když jsem poměry surovin neponechala, vaječný základ s máslem zůstal.  

Trochu jsem ubrala na cukru, původní recepty se mi zdají moc sladké. Na pět bílků 40 dkg cukru je na mně trochu moc. I kdybych ho nahradila medem, ráda bych dopla kalhoty i v lednu ;) Použila jsem nově xylitol, (břízový cukr), sladidlo s nízkým glykemickým indexem, vhodným pro diabetiky. (Více informací o xylitolu)

Opět se osvědčilo míchat ho s medem, protože samotný může mít rušivou pachuť, je to individuální. Xylitol je sladší než cukr, 100 g cukru nahradíte 60-70 g xylitolu.

Pokud použijete kvalitní suroviny, nemusíte tolik sladit a utlačovat pachuť margarínu nebo málo kakaa. 

Příprava není náročná a výsledek je zaručený. Ořechové těsto a čokoládový krém namočeným do čokolády se stane určitě oblíbeným cukrovím. 

Ještě bych upozornila na poměr krému a těsta: Já mám ráda hodné krémové rohlíčky. Pokud trochu šetříte a nevytváříte tak mohutné krémové kopečky jako já, můžete upéct o třetinu více těsta (použijete tedy 3 vejce, 30 dkg vlašských ořechů, 60 g medu, 60 g xylitolu).

Pokud používáte cukr, upravte suroviny následovně:

med : cukr = 100:100

xylitol : cukr = 60:100

Na základní těsto rohlíčků potřebujeme: 

2 vejce (XL, pokud máte menší M-ka, použijte 3)

20 dkg mletých vlašských ořechů

40 g medu

40 g xylitolu

Nachystáme si 2 velké plechy s máslovým pečícím papírem a zapneme troubu na 120 stupňů. Vejce našleháme (3-4 minuty) a přidáme sladidla a ořechy. Masu naplníme do cukrářského sáčku a vystříkáme na plech malé zaoblené rohlíčky o rozměru 3 cm. Pečeme je tolik, ať jsou ještě světlé. Sundáme je z pečícího papíru, až vychladnou. Klidně můžete těsto napéct předem, schovat ho a pak naplnit a zdobit před použitím. Je to méně práce najednou. 

Krém: 

250 g měkkého másla

40 g kakaa

50 g medu

50 g xylitolu

4 vejce

vanilka

Máslo našleháme s vanilkou, medem a kakaem. Vejce našleháme s xylitem a za stálého šlehání pomalu ohříváme, dokud hmota nezačne být horká. Ihned stáhneme z ohně a šleháme dál, dokud nevychladne, výsledkem je světle žlutá nadýchaná pěna. Do másla přimícháme vaječnou pěnu a důkladně rozšleháme. Naplníme do zdobícího sáčku a ozdobíme rohlíčky. Skladujeme je v ledničce, před máčením do čokolády musí vychladnout a ztuhnout. 

Čokoládová poleva: 

200 g hořké čokolády minimálně 80 %

100 g másla nebo kokosového tuku

Opatrně zahřejeme, necháme roztát a chvilku počkáme, ať poleva není příliš horká. Studené rohlíčky namočíme do čokolády a necháme vychladnout. Rohlíčky skladujeme v ledničce nebo na studeném, suchém místě.

Příští týden se můžete těšit na další další recepty na vánoční cukroví bez lepku a bez cukru :) 

Jehněčí na víně

Recept je inspirovaný pořadem "Gordon Ramsays Ultimate Cookery Course". Celá série je moc inspirující, plná jednoduchých nápadů a receptů, myslím, že tento není poslední recept od něho.

Budeme potřebovat: 

1 kg jehněčího s kostí (koleno, plec s kostí, může se hodit i kýta)

3 dl červeného vína (Frankovka)

2 lžičky sušené cibule

2 lžíce olivového oleje

3 stroužky česneku (nakrájet na drobné kousky)

0,5 lžičky oregana

0,5 lžičky mletého chilli 

1 ks chipotle papriky nakrájené na kousky (uzené habanero)

1 lžičku uzené papriky

0,5 lžičky skořice

1 lžičku římského kmínu

2 bobkové listy (indické)

0,5 l jehněčího vývaru (nebo jiný vývar)

čerstvě mletý tříbarevný pepř

1 cibule

3 větší mrkve

sůl

olivový olej na pečení (2 lžíce)

Jehněčí kousky propláchneme, osušíme a poskládáme do pekáče s vyšším okrajem. Posypeme kořením (sušená cibule, oregano, česnek, chilli, chipotle, uzená paprika, skořice, římský kmín) a pokapeme olivovým olejem. Maso promasírujeme, aby bylo pokryté kořením a olejem všude. Použijte jednorázové gumové rukavice, jemnější ruce chilli olej moc nezvládnou. 

Můžete zapnout troubu na 160 stupňů, aby se během předpečení masa zahřála. Nakrájejte cibuli na hrubší kolečka a mrkev taky na hrubší kousky. 

Nachystejte si pánev s olivovým olejem (2 lžíce) a jednotlivé kousky z každé strany osmažte. Hotové kousky naskládejte zpátky do pekáče, přidáme i mrkev a cibuli. Do pánvičky přidejte bobkový list, zalijte vínem. Povařte 5 minut, pak přidejte vývar a uveďte do varu. Horkou šťávou zalijte kousky masa v pekáči, zakryjte alobalem a můžete pomalu péct v troubě. Pečeme 2 hodinky. Po dvou hodinách odstraníme alobal a pečeme na 200 stupních cca 15 minut.

Jako přílohu jsem zvolila hrášek dušený na ghee. Příloha není paleo.

Šťávu sceďte, a rozhodně nevyhazujte, je výborná.

 Přeji dobrou chuť :)

Beáta

Kátya: Paleočinky = Paleo + Palačinky

2 vejce a 3 lžíce vody našleháme se špetkou eritritolu  nebo lžičkou medu. (pro informace o eritritolu klikněte na odkaz)

Smažíme klasicky jak palačinky na rovné teflonové pánvičce, dostaneme 4 palačinky. 

Smažíme na nízké teplotě na kokosovém tuku, snažíme se vytvořit co nejtenčí palačinky, ať nedostaneme vaječnou tlustou placku.

Náplň jsem teď zvolila jablečnou se skořicí a pomerančem:

2 jablka nastrouháme, trochu podusíme, aby bylo jablko měkké. Dochutíme skořicí a pomerančovou kůrou (Alnatura), dosladíme erotritolem nebo medem. Naplníme do palačinek a srolujeme. 

Pokud máte chuť můžete experimentovat dále, třeba připravit vanilkovou omáčku, já ale už měla hlad, možná příště ;)

Kátya

Kaštanový dort s borůvkami a čokoládovým krémem

Chtěla jsem upéct zajímavý dort s lehkým piškotem a lahodným krémem. Povedlo se :) Nadýchaný kaštanový korpus, borůvková marmeláda a hebký čokoládový krém z dobošového dortu, neobyčejná kombinace. Miluji péct dorty, mohla bych to dělat každý den! Jsou tak krásné :)


Nejprve se pustíme do kaštanového korpusu:

Korpus o průměru 20 cm:

250 g kaštanového pyré (mražené nebo předem připravené pečené rozmixované kaštany)

3 vejce

40 g medu

40 g eritritolu (Co je eritritol?)

Zapneme troubu na 170 stupňů a připravíme si dortovou formu o průměru 20 cm. Já použila ocelovou nastavitelnou formu a na spodek pečící papír. Ocelová forma je v perfektním stavu, není zakřivená, proto těsto nevyteklo.

Vejce s medem a eritritolem šleháme dokud dostaneme hebkou pěnu. Přidáme rozmačkané kaštanové pyré a pečeme, dokud se na špejli nic nepřilepí.

Borůvková marmeláda:

Použijte oblíbenou borůvkovou marmeládu, nebo 300 g mražených borůvek vařit, dokud se vlhkost nevytratí. Nedoslazovala jsem, nechám to na vás dle chuti.

Čokoládový krém:

Poloviční dávka z receptu na dobošový čokoládový krém.

4 vejce

100 g medu

100 g eritritolu se stevií (koupíte v DM)

235 g másla

vanilka

35 g kakaové hmoty

35 g kakaového másla

200 g kvalitní hořké čokolády (Lindt 90 %)

Nad vodní lázní necháme roztát čokoládu, kakaové máslo a kakaovou hmotu, pozor, ať není příliš horké. Máslo vyšleháme s vanilkou. 2 vejce a med s eritritolem ohřejeme, dokud tekutina nezačne být horká. Důkladně šleháme a v momentě, kdy se dostatečně ohřeje, stáhneme ze sporáku. Šleháme, dokud nedostaneme lehkou světle žlutou pěnu. Chvilku to potrvá, mějte trpělivost :) Během šlehání vaječnou pěna vychladne, můžeme ji postupně přimíchávat k máslu. Nakonec přidáme tekutou kakaovou hmotu a rozšleháme. Dostaneme nadýchaný luxusně čokoládový lesklý krém.

Pokud toužíte po originálním krému s cukrem, podívejte se na původní recept Dobošového dortu.

Sestavení:

Těsto rozřežeme na dvě patra, na první vrstvu natřeme borůvkovou marmeládu, pak čokoládový krém. Následuje druhá, poslední vrstva a celý dort natřeme krémem.

Blížíme se ke konci poznávání maďarských vín od Vinorum. Předposlední dezertní víno je jedinečné. Tokaji Hárslevelű od vinařství Béres je živé slunečné barvy. Polosladké víno je medové vůně a objevuje se svěží, sladká, medově-ovocná chuť. Neumím si představit dezert, ke kterému se nehodí, je sladké, voňavé a přitom lehké.