Halušky Somlói – originální maďarský dezert

Pokračujeme v naší rubrice Cukrářské poklady. Tento dezert bych možná s nadsázkou nazvala jako "maďarské tiramisu". Tři druhy piškotu s rumem a pomerančovým sirupem, lahodný vanilkový krém. Začneme originálem, který pochází z let 1950 a recept vymyslel vrchní restaurace Gundel v Budapešti. Dle výzkumu z roku 2010 se jedná o druhý nejoblíbenější recept v Maďarsku. 

Ingredience:

Piškotové těsto: 6 vajec, 6 lžic práškového cukru, 6 lžic hladké mouky (použijte síto na mouku), 1 vrchovatá lžíce holandského kakaa, 2 lžíce mletých vlašských ořechů

Vanilkový krém: 8 dl mléka, 2 vanilkové lusky, 8 žloutků, 200 g práškového cukru, 1 vanilkový pudinky (40 g)

Sirup: 200 g cukru, 3 dl vody, nastrouhaná pomerančová kůra, nastrouhaná citronová kůra

Čokoládová poleva: 120 g čokolády (80 %), 250 ml sladké smetany 30 %,

Další: 1 dl rumu, 100 g rozinek, 100 g vlašských ořechů, holandské kakao na posypání, smetana na šlehání

Postup:

Piškot:

Připravíme si 3 plechy s máslovým pečícím papírem. Troubu zapneme na 150 stupňů na horkovzdušnou funkci, aby se nám hezky rozehřála. Žloutky vyšleháme s cukrem až do hebké pěny. Přidáme prosátou mouky a nakonec sníh. Rozdělíme do tří větších misek. Do první přimícháme kakao, do druhé várky přimícháme mleté ořechy. Těsta rozdělíme na tři plechy, snažíme se ho rozetřít na pravidelný obdélník o rozměru 30x20 cm. Plechy strčíme do trouby a pečeme 10-12 minut.

Sirup:

Následně připravíme sirup, všechny ingredience zahřejeme a povaříme 15 minut. Necháme vychladnout a přilijeme 0,5 dl rumu.

Rozinky:

Rozinky zalijeme teplou vodou, pak opláchneme. Přidáme 0,5 dl rumu a necháme rozinky nasáknout rumem.

Vanilkový krém:

Mléko s rozpůleným vanilkovým luskem a cukrem uvedeme do varu. Žloutky našleháme. V misce rozšleháme pudinkový prášek s jednou naběračkou teplého mléka. Do žloutků přidáme dvě naběračky horkého mléka a taky rozšleháme. Za stálého šlehání vše přilijeme do horkého mléka, během minuty se vytvoří jemný krém. Stáhneme z ohně a občas promícháme.

Čokoládová poleva:

Hořkou čokoládu roztavíme a přimícháme smetanu.

Sestavení dezertu:

První vrstva: ořechový piškot, zalijeme třetinou sirupu, posypeme třetinou mletých vlašských ořechů a třetinou rumových rozinek, rozetřeme třetinu vanilkového krému.

Druhá vrstva: čokoládový piškot, zalijeme třetinou sirupu, posypeme třetinou mletých vlašských ořechů a třetinou rumových rozinek,  rozetřeme třetinu vanilkového krému.

Třetí vrstva: vanilkový piškot, zalijeme třetinou sirupu, posypeme třetinou mletých vlašských ořechů a třetinou rumových rozinek,  rozetřeme třetinu vanilkového krému.

Nakonec přes cedník posypeme kakaem.

Servírování:

Pomocí polévkové lžíce vykrojíme na dezertní talíř halušky, tři lžíce jsou cca jedna porce. Pokapeme čokoládovou polevou (1-2 lžíce) a ozdobíme šlehačkou. 

Příští týden se můžete těšit na paleo kreaci, která bude podobně slavnostný, ovšem bez mléka, cukru a lepku ;)