Bezlepkové housky chia-kaštany-lněné semínka

Doteď jsem pečivo neřešila. Párkrát jsem dala šanci mandlovým houskám, ale nebyl to úspěch s ovací. Mandle a ořechy jsou báječné do buchty, ale samotné do slaného pečiva... nevím, není to ideální řešení. 

Proto nebylo na blogu tolik receptů na pečivo, vynucený kompromis nemám ráda. Revoluční housky a jogurtový chleba jsou jediné, které nám opravdu chutnají, a nemáme z nich pocit, že je to náhražka něčeho. Ale není to klasické pečivo, uznávám... 

Vše má svůj čas a nakonec jsme se dopracovali k lepším výsledkům. Moje představa byla taková, že bych chtěla pečivo "celozrnné chuti" a ať je měkké. Chtěla jsem taky pečivo bez vajec a mléčných výrobků. Experimentů bylo několik a konečně vám můžu představit výsledek, na který jsem hrdá :) 

Na 6 housek:

100 g mletých lněných semínek

40 g kaštanové mouky Adveni Medical

10 g chia mouky Adveni Medical

10 g psyllia

150 ml vlažné vody

špetka jedné sody

sůl (1 vrchovatá lžička nebo dle chuti)

Začneme přípravou: psyllium zalijeme vlažnou vodou a necháme přes noc odpočívat. Do rána se vytvoří hustý gel, který bude základním pojivem housek. 
Všechny suché ingredience důkladně smícháme a zapracujeme je do gelu. Vytvoří se nám lepkavá elastická hmota, kterou rozkrojíme na šest porcí a vytvarujeme placaté a kulaté housky (výška cca 1,5 cm). Poskládáme je na plech s pečícím papírem (já ho raději vymažu i máslem) a pečeme v troubě 45 minut na 180 stupních na horkovzdušné funkci. 

Když jsou hotové, hezky nakynou a jsou měkké. A teď přijde zkouška trpělivosti, musíte je nechat úplně vychladnout. Já je totiž několikrát rozkrájela i horké a byla jsem akorát rozčílená. Když jsou ještě čerstvé, uvnitř jsou gumové, lepkavé, jako nedopečené. 

Housky jsou menší, ale díky nutričně hodnotným surovinám dobře zasytí. Chutnají, jak jsem přesně chtěla, jako celozrnné pečivo. Díky kaštanové mouce se chuť zjemňuje. Hodí se především jako pečivo na obložené housky.

Chia mouka

Jedná se o přirozeně bezlepkovou mouku ze semínek rostliny Salvia hispanica. Obsahují vápník, draslík, železo, zinek a spousta dalších vitamínů a minerálních látek. Chia mouka se považuje za nutričně hodnotnou surovinu. Více zajímavých informací naleznete na stránkách Adveni Medical.

Jen pro pořádek, chia semínka jsou primal, vysvětlení na Marks Daily Apple. Dle SCD diety jsou povolené.

Poznámka:

Psyllium lze považovat za primal surovinu, pokud chcete vědět více, podívejte se na vysvětlení. Dieta SCD psyllium nedoporučuje. U mě platí, že co nepovažuji za škodlivé, v moderovaném množství neublíží.  Pokud ale máte striktní jídelníček, doporučuji konzumaci zvážit. Pokud dodržujete SCD jídelníček v období nepříjemných příznaků a chcete se jich zbavit, není to pro vás nejlepší doba pro experiment. 

Kaštanovo-lněné šátečky

Recept je šťastná jednosměrka nevydařeného pokusu na bezlepkové křupavé housky. Desátý pokus ale přinesl převratné zjištění: těsto, které se snažím upéct jako housku, má perfektní vlastnosti pro jiný účel. Tak vzniklo těsto na bezlepkové šátečky, které je překvapivě jednoduché, z přirozeně bezlepkových surovin, bez vajec a škrobů.

Na 6 šátečků:

50 g mletých lněných semínek

20 g kaštanové mouky Adveni 

30 g medu

75 ml vlažné vody

špetka jedlé sody

Připravíme si plech s máslovým pečícím papírem a zapneme troubu na 150 stupňů (horkovzdušná funkce). 

Lněné semínka můžeme rozemlít pomocí mixéru nebo mlýnku. Kaštanovou a lněnou mouku smícháme s jedlou sodou, přidáme med a zalijeme vlažnou vodou. Důkladně zamícháme a necháme pět minut odpočívat. Hustou lepkavou pastu rovnoměrně rozetřeme, snažíme se vytvarovat co nejtenčí obdélník, o rozměru minimálně 15 x 20 cm. Pečeme v troubě 4 minuty, aby se těsto spojilo. 

Mezitím si připravíme náplň, já zvolila mleté ořechy s meruňkovou marmeládou a švestkovou povidly s mletým mákem.

Pak plech vytáhneme z trouby a  těsto ihned nakrájíme na šest čtverců. Čtverce naplníme libovolnou náplní a protilehlé rohy spojíme. Těsto je dostatečně lepkavé a pružné, nerozpadne se. Pomažeme žloutkem (pokud vám vejce vadí, tento krok můžete vynechat). Pečeme dalších 15 minut. 

Chuť šátečků připomíná celozrnné pečivo, až na ten drobný rozdíl, že jsou tyto šátečky opravdu celozrnné a zdravé ;)

Pozn.: Informace o lněných semínek z pohledu SCD diety. Dle výzkumu Elaine Gottschall konzumace není povolena, vysvětlení je ale zajímavé, rozhodnutí je na vás.

Francouzská cibulová polévka

Upřednostňuji recepty, které jsou ze sezonních surovin, jednoduché a v nepodstatné řadě je možné je zařadit do každodenního jídelníčku. Jasně, moc ráda si dopřávám gurmánský zážitek a Brno nás nabídkami rozmazluje. Běžný jídelníček by ale měl život zjednodušovat, ne všichni se vyžívají v objevování nových ingrediencí.

Takový je tento až primitivní recept na francouzskou cibulačku. Srdcem polévky je vývar. Opravdu to nestojí žádnou námahu, schovat porci vývaru na mrazák. Nikdy nevíte, kdy se vám bude hodit :)

Na 6-8 porcí:

400 g cibule

1 pórek

3 lžíce kachního sádla/másla/ghee

400 ml silného vývaru

400 ml vody

tymián

pepř

sůl

Cibuli a pórek nakrájíme na kroužky. Osmažíme na tuku, osolíme a zalijeme vývarem a vodou. Dochutíme a povaříme pět minut. 

Můžeme přidat i 100 ml suchého bílého vína. 

Mně osobně se líbí více, když se půlka zeleniny rozmixuje, tím je polévka jemnější. 

Podávat můžeme samotnou nebo s krutony z pečiva, se sýrem, doporučuje se parmazán, gruyere nebo ementál. Já jsem teď přidala jen krutony z dýňové chlebové placky. 

Dýňovo-slunečnicové chlebíky

Nejžádanějšími recepty jsou vždy nové nápady na chleba. Ať už je alternativ na snídani, kolik chce, chleba je prostě chleba a myslím, že se to v dalších letech v naší kuchyni moc nezmění. Snadno si představíme, čím namazat, naplnit, jen ten základ, kdyby byl dobrý a jednoduchý :)

Známe více druhů pečiva, tentokrát jsem se zaměřila na "sendvičové". Něco, co můžete namazat a připravit si rychlou svačinu. Ideálním řešením je chlebová placka, kterou pak nakrájíme na libovolné rozměry.

Na placku 25 x 20 cm (9 ks):

50 g mandlové mouky Adveni

30 g dýňové mouky Adveni

30 g slunečnicové mouky (mleté slunečnicové semínka)

3 vejce

špetka jedné sody

sůl

Připravíme si plech s máslovým pečícím papírem a zapneme troubu na 150 stupňů. Vejce našleháme (pomocí mixéru to trvá cca 3 minuty). Mouky, sůl a jedlou sodu zamícháme a přidáme do vaječné pěny. Opatrně zamícháme a rozlijeme na pečící papír. Pečeme 15 minut. Tato placká potěší hlavně ty, kteřích intenzivnější ořechové chlebíky moc neoslovují. Chuť je mnohem jemnější, až bych řekla nevýrazná, proto chutná skvěle i s chuťové výraznou pomazánkou. 

Dýňová mouka

Je vyrobena z dýňových semínek, které jsou zdravé složením i účinkem na naše zdravý. Mouka je jemná a výrazné zelené barvy. Semínka obsahují vzácné vitamíny, minerální látky a aminokyseliny. Působí blahodárně na organizmus, na krevní tlak, krevní cukr, při ochraně prostaty, atd. Více zajímavých informací o dýňové mouce se dozvíte na stránkách Bezlepkova.com.

Čokoládová roláda

Čokoládová roláda se sametovým krémem a jemným těstem. Pro ty, co blog sledujete už dávno, prozradím, že se jedná o fúzy dvou receptů: těsto je z receptu na štafetky a krém z pařížských rohlíčků ;) 

Hebké ořechové těsto: 

4 bílky

2 velké lžíce medu (tekutého)

60 g mletých vlašských ořechů

20 g mletých mandlí

Z bílků ušleháme sníh, postupně přidáváme med a opatrně přimícháme ořechy. Rozetřeme na plechu s pečícím papírem potřeným máslem a zprudka upečeme, v rozehřáté troubě na 180 stupňů cca 10-15 minut, až je těsto upečené dozlata. Mezitím zamícháme krém. 

Kakaový krém:

250 g měkkého másla

40 g kakaa

120 g medu

4 vejce

vanilka

Máslo našleháme s vanilkou, kakaem a medem (60 g). Vejce našleháme s medem (60 g) a za stálého šlehání pomalu ohříváme, dokud hmota nezačne být horká. Ihned stáhneme z ohně a šleháme dál, dokud nevychladne, výsledkem je světle žlutá nadýchaná pěna. Do másla přimícháme vaječnou pěnu a důkladně rozšleháme. Naplníme do zdobícího sáčku a ozdobíme rohlíčky. Skladujeme je v ledničce, před máčením do čokolády musí vychladnout a ztuhnout.

Krém rozetřeme na korpus a pomocí pečícího papíru srolujeme. Necháme vychladnout v ledničce a na závěr zalijeme roztavenou 85 %-ní čokoládou. 

Jehněčí gyros

Gyros je slavný a chutný řecký pokrm. Pravděpodobně ho zná každý z nás, gyros prodávají skoro v každém druhém okénku jako fast food. Pokrm dělají na rotačním grilu, ale lze napodobit i doma bez speciálního přístroje. Právě proto jsem napsal recept, podle kterého můžete upéct voňavé mediteránní jídlo. Stačí k tomu už jen trocha fantazie, a z populárního fast foodu se stane zdravý bezlepkový pokrm.

Ingredience na koření:

9 lžic soli

3 lžíce sladké papriky

1 lžíce pálivé papriky

1 lžíce bílého pepře

1 lžíce černého pepře

3 lžíce sušené petrželky

2 lžíce sušeného česneku

3 lžíce oregana

¾ malé lžíce skořici

¾ malé lžíce fenyklu

¾ malé lžíce římského kmínu

Ingredience na gyros:

1 kg jehněčího masa

3 středně velké cibule

4 stroužky česneku

1 dcl olivového oleje

1 dcl slunečnicového oleje

  

Kořenící směs si přichystejte a namíchejte den předem. Dostanete lepší výsledek, pokud použijete celé koření namleté v hmoždíři. Kořenící směs nechte odstát přes noc, aby se chutě pěkně spojily.

Druhý den maso opláchněte, zbavte zbytečného tuku, a nakrájejte na cca 5x5 cm kousky. Cibuli nakrájejte na čtvrtky a česnek prolisujte. V misce s pokličkou smíchejte maso s kořením na gyros (4-5 lžic), přidejte cibuli a česnek, přilijte olej. Vše důkladně zamíchejte. Maso marinujte v uzavíratelné dóze v lednici 2 až 4 dny, nezapomeňte vařečkou každý den promíchat. Pečte v troubě cca 1,5 hodinu pod alobalem na 160 stupních, pak dalších 30 minut bez alobalu na 200 stupních (na funkci zapékání/gril, občas otočit).

Kousky masa nakrájejte na tenké plátky, servírujte s omáčkou tzatziki a chilli, srolované do salátového listu s cibulí a kousky rajčat.

Tipy a triky:

-         Gyros můžete dělat i z vepřového nebo drůbežího masa. Vepřové maso stačí marinovat jeden den, drůbeží několik hodin.

-         Upečené maso nechte vychladnout, je pak snadné nakrájet na tenké plátky. Nakrájené maso opatrně promíchejte s vypečeným olejem (stačí několik lžíc).

-         Tzatziki je velmi chutná omáčka a zdůrazní mediteránní chuť masa. Zamíchejte vysokotučný jogurt nebo nejlépe domácí smetanu s nastrouhanou a vymačkanou okurkou a prolisovaným česnekem. Přidejte špetku soli a jemně nasekaný kopr. Pokud vám kopr nechutná, vyzkoušejte  mátu.

-         Na zpestření chuti masa vyzkoušejte různé omáčky: chilli omáčka, česneková nebo domácí majonéza se slaninou.

-         V Řecku do pita chlebu přidávají i smažené hranolky. Můžete zkusit do salátového listu zabalit batátové nebo celerové hranolky.

Gyros koření vydrží 3-4 týdny, pak doporučují namíchat čerstvou směs.

Tomáš

Fazolové Curry

Indické jídlo je jedna z možností, jak si udělat pohodový večer. Teplé, exotické, trochu ostré :)

Tento recept indického fazolového kotlíku jsem našla na portálu videojug.com, trochu jsem si ho upravila dle sebe. Portál vřele doporučuji, naleznete tam další skvělé recepty (a nejen recepty). Líbí se mi, že se tam angažují profesionální kuchaři a recepty jsou opravdu odzkoušené, zatím jsem nenarazila na šizení :)

Na 4 porce:

200 g barevných fazolí (v suchém stavu), předem uvařené v osolené vodě, ale ať nejsou úplně měkké

2 cibule + lžička olivového oleje

5 stroužků česneku

2 lžíce ghí/olivového oleje/másla

1 kousek zázvoru *

1 lžička celého římského kmínu

2 lžičky mletého koriandru

1 lžička garam masala

1/4 lžička kurkumy

200 ml rajčatového protlaku

chilli dle chuti

sůl dle chuti

voda nebo nálev od fazolí

Zvolíme hrnec nebo pánvičku s vyšším okrajem. 

Všechno si předem připravte: rozmixujte cibuli s olivovým olejem, promačkejte česnek, připravte si na talířek koření. 

Do oleje nejprve přidáme celý kmín, pak cibuli a česnek, lehce osmažíme. Dalším krokem přidáme rajčatový protlak, ostatní koření a fazole. Promícháme, zalijeme trochou vody. Necháme na mírném ohni vařit 30 minut, občas promícháme.

Obstojí i bez přílohy, nebo si ke curry můžete připravit rýži. V případě, že nedržíte dietu, tak se nebraňte indickým plackám chapati :)

* Větší kus čerstvého zázvoru oloupu a rozmixuji s trochou vody, rozdělím do plastové formy na led a skladuji v mrazáku. Pokud potřebuji, vyberu pouze jednu kostku.

Cizrnové bezlepkové halušky

Miluji jednoduchost :) 

Jako třeba tyto halušky. Cizrnová mouka se používá s oblibou v indické kuchyni, proto ji s velkou pravděpodobností naleznete v obchodech s orientálními specialitami. V Brně na adrese Celní 52 pod anglickým názvem Gram Flour za 75 Kč/kg.

Na 2 porce:

100 g cizrnové mouky

1 vejce

50 ml vody

sůl

Přichystáme si vroucí vodu a osolíme. Na těsto rozšleháme jedno vejce, přidáme vodu a osolíme. Prosátou mouku zamícháme, dostaneme lepkavé těsto na halušky. Pomocí cedníku na halušky propasírujeme těsto do vroucí vody. Během minuty všechny halušky vyplavou na povrch vody, scedíme a propláchneme studenou vodou. 

Cizrnová mouka nemá výraznou chuť, nemusíte se tedy obávat, halušky můžete kombinovat s jakoukoliv omáčkou. Moje nadčasové oblíbené jídlo je smetanový perkelt ;)

Pozn.: Cizrnová mouka není paleo ani SCD.

Bezlepkové palačinky z kaštanové mouky

Recept, který určitě najde fanoušky všude: palačinky. Jako nejlepší se zdálo použít kaštanovou mouku. Má jemnou ořechovou vůni a chutná sladce, a taky hodí k jakékoliv náplni. Těsto je jemné, palačinky jsou tenké, pružné, netrhají se, no prostě úspěch :) 

2-3 porce (6 kusů):

80 g kaštanové mouky

10 g tapiokové mouky

1 vejce

20 g xylitolu

10 g medu

2 dl sodovky

kokosový tuk na smažení (nebo jiný dle chuti)

pozn.: pokud používáte cukr, použijte 40 g cukru

Těsto jsem důkladně zamíchala, pokud vzniknou menší hrudky, stačí trochu rozšlehat. Pekla jsem na teflonové pánvičce lehce vymazané kokosovým tukem. I tenčí palačinky jsou pružné, pracuje se s nimi stejně jako s moučným těstem. 

Náplň jsem teď zvolila tvarohovou s rozinkami a citronem (není paleo).

Kaštanová mouka

Vyrábí se jemným mletím sušených kaštanů. Jedná se o lehce stravitelnou jemnou mouku, která se uplatní jak u sladkých, tak slaných receptů. Neuvěřitelné, ale nejedná se o novinku naší doby, v Italii je známá několik století a ve středověku konkurovala pšeničné mouce. Ve Francii je častou ingrediencí pekařských výrobků. Oproti mletým ořechům má nízký obsah tuku, glykemický index je kolem 65. Není to zrovna nízká hodnota, ale oproti běžným moukám se jedná o rozhodně nižší hodnotu (GI 85 až 95). Je přirozeně bezlepková a bohatá na vlákninu (10,58%) a vitamín C. Mouka je vhodná pro bezlepkovou, paleo a SCD stravu. Odkaz na stránky společnosti ADVENI, další informace o kaštanové mouce.

Fenyklová smetanové polévka

Mám krémové polévky moc ráda, myslím, že nejsem sama. Fenykl je křupavý a mírně sladký, s nádechem aromatické vůně. Doporučuji vyzkoušet, hodí se i syrový do salátů, tepelně upravený nemá tak intenzivní vůni, jemná sladkost zůstává. Celá rostlina je jedlá, od bulvy po stonky až po zeleň a semínka. Objevuje se zejména v mediteránní kuchyni, naleznete ho i u nás. Neváhejte tady a pokud na fenykl natrefíte, vyzkoušejte :)

Na 4 porce:

2 ks fenyklu

olivový olej

půl lžička římského kmínu

špetka chilli dle chuti

půl lžička sušené cibule

300 ml vody

200 ml 30 %-ní smetany

sůl

Fenykl nakrájíme na kostičky, podusíme na olivovém oleji. Zalijeme vodou a kořeníme. Vaříme pod slabším ohněm 20 minut, rozmixujeme a doladíme smetanou. 

Bezlepková pizza z tapiokové mouky

První recept roku, a ihned vykročíme novým směrem :)

Jak jsem slíbila, v lednu si představíme nové mouky. Partnerem blogu se stává ADVENI, obchod specializovaný na přirozeně bezlepkové produkty, jejich eshop naleznete na Bezlepkova.com. Mají širokou nabídku různých zdravých mouk, vloček a semínek, podívejte se na jejich zajímavé produkty. Od ledna si ukážeme každý týden jeden recept se zdravou moukou. Doufám, že se vám nové experimenty zalíbí :)

Občas člověk touží baštit pizzu. Není na tom nic špatného, jen kdyby šlo vynechat bolesti břicha :) Zeleninové pizza těsto je dobrou alternativou, ale konzervativní jedinci tuto variantu odmítají a už i název považují za matoucí. Tak prosím, kompromis, ba víc, opravdu dobré těsto, a to bez mouky, bez ořechů a bez zeleniny :) Nebudu lhát, pizza dle návodu Romana Vaňka z knihy "Klenoty" je úplně jiná liga. Ale tato je ve své kategorii absolutním vítězem! Příprava je možná trochu netradiční, výsledkem je tenoučké, lehké, homogenní těsto, které se propeklo, pevně drží pohromadě a je i chuťově výborné. 

Na pizzu o průměru 35 cm potřebujeme (2 porce):

125 g tapiokové mouky

1 vejce

100 ml vlažné vody

2 lžíce olivového oleje

100 g strouhaného tvrdého sýru (Grand moravia nebo jiný dle chuti)

sušený česnek

sůl

Troubu zapneme na 250 stupňů, připravíme si plech s pečícím papírem a vymažeme olivovým olejem. Vejce, vodu, olivový olej a koření rozšleháme. Přidáme sýr a postupně zamícháváme i tapiokovou mouku. Těsto bude řídké a tekuté jako těsto na palačinky. Rozlijeme ho na pekáč a strčíme do trouby na 8 minut. 

Mezitím si připravíme základ a suroviny na pizzu dle chuti. Zvolila jsme rajčatový základ se sýrem a klobásou:

200 ml rajčatového protlaku (Gran Moravia)

bazalka

sušená cibule

sušený česnek

sůl

klobása a sýr 

Po osmi minutách těsto vyndáme, potřeme základní omáčkou a posypeme klobásou a sýrem. Vrátíme zpět  do trouby na 5 minut. Nejlepší je ihned z trouby :)

Vice informací na Bezlepkova.com

Co je to tapioka?

Škrobová bílá mouka z kořene manioku, bez výrazné chuti, přirozeně bezlepkový produkt. Bohatá na sacharidy, bohužel, nemá vzácné nutriční hodnoty, výborně se ale hodí na pečení, zahušťování, do bezlepkového těsta.

Nutriční hodnoty na 100 g:

energie: 358 kcal

bílkoviny: 0,19 g

sacharidy: 88,69 g

tuky: 0,02 g

Je tapioková mouka paleo nebo SCD?

Jedná se o kořenovou zeleninu, která je přirozeně bezlepková a je významným zdrojem sacharidů. Nespadá do skupiny nedoporučených potravin, tedy obilovin, luštěnin, brambor. Není také nepřirozená nebo uměle vyrobená. Zařazení do šedé zóny je tedy na místě. Dieta SCD tapiokovou mouku nedoporučuje, důvodem je vysoký obsah škrobu. Osobně považuji tapiokovou mouku za perfektní bezlepkový produkt. Lehce se s ní pracuje a výsledek mluví za sebe.