Rockin´ Cafe Menu 27.8.2014

Naše menu 27.8.

Na požádání lze připravit i bezlepkové (BL), paleo (P), whole30 (W30) varianty jídel.

Z denní nabídky

Rajčatová polévka s bazalkou a mandlovými krutony, 40 Kč ^{BL) P) W30)}

Steak z krkovičky s domácí BBQ omáčkou, opékané dýňové hranolky, pečivo, 130 Kč ^{BL) P) W30)}

výtečné maso z farmy  

“Slash” burger vyvážené jemné a ostré kompozice

s guacamole, křupavou panchettou, jalapeňo papričkou, domácí houska, hranolky, 150 Kč ^{BL) P)}

“Iggy Pop” burger

vegetariánský burger s červenou čočkou, domácí majonéza, hranolky, 120 Kč ^BL)

Něco malého k zakousnutí

Domácí maďarská klobása vlastní výroby

originální receptura, maso z farmy Sasov, zelí, okurek, křen, hořčice, pečivo, 70 Kč ^{BL) P)}

Paštika z kuřecích jater s jablky a máslem

játra z farmy, pečivo, 45 Kč ^{BL) P)}

Kuřecí masová paštika

maso z farmy, pečivo, 45 Kč ^{BL) P)}

Fazolová pomazánka

s pečenou paprikou a česnekem (vegetariánská), pečivo, 45 Kč ^BL)

Sladká tečka

Double chocolate cookies, 25 Kč ^{BL) P)}

Makový dort s citronovým mascarpone-tvarohovým krémem a malinami, 55 Kč ^BL)

**Pokud není uvedeno jinak, porce masa v syrovém stavu činí 150 g**

Noky z dýňové mouky

Kdyby vás někdy napadlo dát si těstoviny, noky, dýňová mouka je nejlepším řešením. Noky jsou měkké, lepkavé, krásně voní i chutnají. 

2-3 porce:

150 g dýňové moukyAdveni Medical

40 g tapiokové moukyAdveni Medical

5 g psyllia

75 ml vlažné vody na psyllium

100 ml vlažné vody do těsta

sůl (1 lžička)

Psyllium necháme několik hodin nabobtnat ve vodě. Všechny suché ingredience smícháme, přidáme psyllium gel a nakonec vodu, důkladně smícháme. Rozválíme a nakrájíme na 1 cm široké pruhy, které pak ještě rozkrojíme na 2 cm proužky. Ručně vytvoříme noky (šulánky) a hodíme je do osolené vroucí vody. Pokud vyplavou na povrch, jsou hotové. Nejvíce se hodí k sýrům nebo k smetanovo-sýrové omáčce. 

Zeleninové nudle s mletým hovězím

Na 2 porce potřebujete:

200 g mletého hovězího masa (jako vždy, z My Food Marketu)

cuketu (2 větší nebo 3 menší)

mrkev (2-3 větší)

kokosový tuk (1 lžíce)

olivový olej 

sušený zázvor (prášek) nebo čerstvý nastrouhaný

česnek

citron

sůl

petržel

Pomocí spiromatu (nebo škrabky) si připravíme zeleninové nudle a lehce je osmažíme na kokosovém tuku, přidáme nastrouhaný česnek a zázvor. Na suché pánvičce orestujeme mleté maso, a když je hotové, přidáme k nudlím. Osolíme, a před podáváním dochutíme olivovým olejem, pokapeme citronem a posypeme nadrobno nasekanou petrželí.

Pokud máte rádi ostré, můžete přidat i chilli. 

Dýňové bezlepkové housky

Hádejte, co bylo v Zajíci v krabici? :) Dýňová mouka! Je to jemná, moc chutná a krásně zelená mouka, která se výborně hodí na bezlepkové pečivo. 

Na 4 housky:

100 g mletých lněných semínek

50 g dýňové mouky Adveni Medical

150 ml vlažné vody

10 g psyllia

sůl (1 vrchovatá lžička nebo dle chuti)

Psyllium zalijeme vlažnou vodou a necháme přes noc odpočívat. Do rána se vytvoří hustý gel, který bude základním pojivem housek. Všechny suché ingredience důkladně smícháme a zapracujeme je do gelu. Vytvoří se nám elastická hmota, kterou rozkrojíme na čtyři porce a vytvarujeme placaté a kulaté housky (výška cca 1,5 cm). Poskládáme je na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě 45 minut na 180 stupních.

Když jsou hotové, hezky nakynou a jsou měkké, musíte je nechat úplně vychladnout. 

Karbanátky s medvědím česnekem

Mleté vepřové maso je neprávem trochu utlačované. Nemůžeme pořád jíst steaky a navíc si myslím, že by se mělo zužitkovat všechno maso, když už zvíře porazíme. 

Jenomže... když si kupujete mleté maso, většinou je to zajíc v pytli. Navíc se šikovní prodejci snaží směs "vylepšit" a vytvořit z masa i tak podezřelého původu co nejvíce hmoty. Přidají trochu škrobu, trochu krve, trochu vody, nějaký stabilizátor, mlýnek snese všechno a červená barva zakryje cokoliv.

Pak existuje jiný svět, nešizený, kde je i obyčejné mleté maso extra třídou. 

V My Food Marketu třeba koupíte i vepřové maso výjimečné kvality a mleté maso se připravuje před vámi, z odřezků. V supermarketu koupíte mleté maso s obsahem tuku 30-40 procent (plus voda a chemie), tady si o více tuku třeba do karbanátků musíte říct. Namelou vám totiž odřezky z MASA. Obrovský rozdíl. A cenově bezkonkurenční: 85 korun za kilo bio vepřového je bez diskuse příjemná. Zdravé a kvalitní potraviny totiž nemusí být nutně i dražší.

Když už máte kvalitní suroviny, recept se stává druhořadým. Je jedno, co z takového voňavého vepřového připravíte, výsledek může být jedině vynikající. 

Recept na karbanátky s medvědím česnekem:

1 kg vepřového mletého masa

1 lžíce drcené sušené cibule

30 listů medvědího česneku nasekaného nadrobno

sádlo na pekáč

sůl

Připravíme si pekáč a vymastíme sádlem. Maso s kořením důkladně zamícháme a vytvarujeme kuličky velikosti pingpongového míče. Poskládáme je vedle sebe do pekáče, podlijeme vodou (stačí 100 ml), zakryjeme alobalem a pečeme hodinku v troubě na 150 stupních. Pak pečeme dalších 20 minut na vyšším stupni bez alobalu.

Halušky Somlói – originální maďarský dezert

Pokračujeme v naší rubrice Cukrářské poklady. Tento dezert bych možná s nadsázkou nazvala jako "maďarské tiramisu". Tři druhy piškotu s rumem a pomerančovým sirupem, lahodný vanilkový krém. Začneme originálem, který pochází z let 1950 a recept vymyslel vrchní restaurace Gundel v Budapešti. Dle výzkumu z roku 2010 se jedná o druhý nejoblíbenější recept v Maďarsku. 

Ingredience:

Piškotové těsto: 6 vajec, 6 lžic práškového cukru, 6 lžic hladké mouky (použijte síto na mouku), 1 vrchovatá lžíce holandského kakaa, 2 lžíce mletých vlašských ořechů

Vanilkový krém: 8 dl mléka, 2 vanilkové lusky, 8 žloutků, 200 g práškového cukru, 1 vanilkový pudinky (40 g)

Sirup: 200 g cukru, 3 dl vody, nastrouhaná pomerančová kůra, nastrouhaná citronová kůra

Čokoládová poleva: 120 g čokolády (80 %), 250 ml sladké smetany 30 %,

Další: 1 dl rumu, 100 g rozinek, 100 g vlašských ořechů, holandské kakao na posypání, smetana na šlehání

Postup:

Piškot:

Připravíme si 3 plechy s máslovým pečícím papírem. Troubu zapneme na 150 stupňů na horkovzdušnou funkci, aby se nám hezky rozehřála. Žloutky vyšleháme s cukrem až do hebké pěny. Přidáme prosátou mouky a nakonec sníh. Rozdělíme do tří větších misek. Do první přimícháme kakao, do druhé várky přimícháme mleté ořechy. Těsta rozdělíme na tři plechy, snažíme se ho rozetřít na pravidelný obdélník o rozměru 30x20 cm. Plechy strčíme do trouby a pečeme 10-12 minut.

Sirup:

Následně připravíme sirup, všechny ingredience zahřejeme a povaříme 15 minut. Necháme vychladnout a přilijeme 0,5 dl rumu.

Rozinky:

Rozinky zalijeme teplou vodou, pak opláchneme. Přidáme 0,5 dl rumu a necháme rozinky nasáknout rumem.

Vanilkový krém:

Mléko s rozpůleným vanilkovým luskem a cukrem uvedeme do varu. Žloutky našleháme. V misce rozšleháme pudinkový prášek s jednou naběračkou teplého mléka. Do žloutků přidáme dvě naběračky horkého mléka a taky rozšleháme. Za stálého šlehání vše přilijeme do horkého mléka, během minuty se vytvoří jemný krém. Stáhneme z ohně a občas promícháme.

Čokoládová poleva:

Hořkou čokoládu roztavíme a přimícháme smetanu.

Sestavení dezertu:

První vrstva: ořechový piškot, zalijeme třetinou sirupu, posypeme třetinou mletých vlašských ořechů a třetinou rumových rozinek, rozetřeme třetinu vanilkového krému.

Druhá vrstva: čokoládový piškot, zalijeme třetinou sirupu, posypeme třetinou mletých vlašských ořechů a třetinou rumových rozinek,  rozetřeme třetinu vanilkového krému.

Třetí vrstva: vanilkový piškot, zalijeme třetinou sirupu, posypeme třetinou mletých vlašských ořechů a třetinou rumových rozinek,  rozetřeme třetinu vanilkového krému.

Nakonec přes cedník posypeme kakaem.

Servírování:

Pomocí polévkové lžíce vykrojíme na dezertní talíř halušky, tři lžíce jsou cca jedna porce. Pokapeme čokoládovou polevou (1-2 lžíce) a ozdobíme šlehačkou. 

Příští týden se můžete těšit na paleo kreaci, která bude podobně slavnostný, ovšem bez mléka, cukru a lepku ;)

Malinová zmrzlina

Domácí zmrzlina (technicky semifredo) krásné jemně růžové barvy je malinová a spolu s vanilkovou byla lahodným doplňkem dezertu na večeři Restaurant Day Brno.

Recept na vanilkovou zmrzlinu naleznete na blogu, přidala jsem jen mražené maliny. Jak se krásně otepluje, recepty na horké dny se určitě hodí ;)