Zásoby

Blíží se termín stěhování a jsem možná trochu sentimentální. Ke všemu, co jsem si kdy koupila, mám vztah, tak si vzpomínám, jak jsem si co pořídila.

Kuchyň sbalím definitivně až jako poslední, jen jsem si chtěla udělat obrázek, kolik toho je, kolik tašek a krabic budu potřebovat.

Jak jsem se prohrabávala potravinovými zásoby, napadlo mně, jak se moje nákupy během posledních několika let změnily.

Klasické zásoby mouka-cukr-těstoviny naprosto chybí. 

Moje železné zásoby:

Rajčatový protlak

Jako zlaté zásoby mám vždy doma rajčatové pyré z prodejny Gran Moravia. Prodává se v průhledné sklenici a má přirozenou barvu. Chuťově i vůní se silně podobá protlaku, který jsme kdysi doma dělávali. Žádná trpká chuť a divná barva, nepáchne po konzervě. Cenově dostupné (32 Kč na 750 ml). Mají dva druhy: neochucené a bazalkové. A teď něco ultra divného, až nepředstavitelné pro tento svět, kde se snaží všechno ošidit. Prosím nadechněte se: v bazalkovém pyré je bazalka. Jsou tam celé listy. Poprvé, když jsem je spatřila, jsem nadávala jak dlaždič, jak je možné, že v tom plave tak obrovská plíseň :) Takže žádné jiné nekupuji. Rajskou polévku bych z ničeho jiného nedělala. 

Luštěniny

Hlavně červená čočka na Dal Tarka a několik druhů čočky a fazolek. Hodí se, když vařím koleno a nechci tu voňavou šťávu vylít, uvařím v ní fazole nebo čočku a zahustím domácí smetanou. Taky experimentujeme na poli indické kuchyně, mimo Dal Tarka jsem si hodně oblíbila Dal Makhani. 

Ořechy, mandle, mák

Na pečení, na buchty, nebo jen tak :) Mouku lze nahradit snadno i přirozeným způsobem, sama se divým, jak jsou bezlepkové dezerty dobré.

Datle, sušené švestky, sušené meruňky

Na pečení, na slazení.

Sýr Cheedar a Gran Moravia

Nejkvalitnější a nejchutnější sýry, které jsou pro mně dostupné.

Domácí jogurt a smetana

Jogurt na snídani na tisíc způsobů, smetana na vaření, na bezlepkové dorty, cheesecake a na bezlepkové housky. 

Domácí klobása, slanina a šunka

Díky zásobám z Slovenska, ach, to jsou dobroty :)

Vepřové sádlo, kachní sádlo

Od maminky přítele, mňammm. I když se hodně lidí obává tuků, kvalitní domácí sádlo je úžasná věc a pečení-smažení na sádle je v porovnání s levným olejem mnohonásobně lepší volba. 

Olivový olej, kokosový tuk

Kvalitní olivový olej na pečení a kokosový tuk na nepečené dobroty.

Máslo

Másla doma nikdy není dost.

Harisa, domácí hořčice

Kečupy, majonézy, hořčici, omáčky již dlouho nekupuji. Zdají se mi předražené a nekvalitní. Harisa je papriková pasta z arabského obchodu Halal market. Domácí hořčice je v porovnání s kupovanou luxus na kvadrát :)

Kakao

Na zmrzlinu, čokoládu a na pečení. Opravdovou čokoládovou chuť miluji.

Losos, tuňák 

Uzený losos, losos bez kůže a steak z tuňáka je vždy perfektní pro rychlou večeři. Ryby jsou zdravé a snažíme se jich jíst více. Také zkoušíme sortiment čerstvých ryb v Oceán48, zatím obrovská spokojenost.

Mražená zelenina 

Fazolové lusky, baby mrkev a hrášek. Zlatá trojice, kterou doma vždy máme, na másle nebo na slanině úžasná a rychlá příloha. 

Vývar

Vývar je základ pro dobré polévky. 

Mražené bylinky a zelené chilli

Tymián, petržel a chilli v mrazáku dlouho vydrží.

Meruňková marmeláda, švestková povidla

Meruňková marmeláda bez cukru je vlastní výroba, na kterou jsem nesmírně hrdá. Švestkovou povidly mám od babičky, dělaná tradičně bez cukru, prostě hutná švestková pochoutka. 

Koření

Milion druhů koření a vanilka

Med, agáve, datlový sirup 

Cukr nepoužívám už dlouho. Snažím se moc nesladit a používat přirozené slazení ovocem nebo přidávám med, ale přiměřeně. Med je jinak nejlepší použít do nepečených sladkostí nebo na zmrzliny, pečením totiž klesá obsah vitamínů. 

Burákové máslo, mandlové máslo

Zásoby burákového másla jsou z Lidlu, zatím je to nejkvalitnější, co jsem našla. Mandlové máslo je vlastní výroba, ale to vám ještě neprozradím, na co se používá :)

Krása

Milý Ježíšku! 

Já jsem letos moc hodná nebyla. Pokud mi ale splníš níže uvedené přání, můžeme se domluvit. Prosím si modrou servírovací sadu TRIVSAM a modré kastroly a pánev ze série Senior. Jo, a ještě ten velký kastrol. Oni ho v modré nemají, ale to nevadí.

Děkuji

To potěší :)

Já si občas myslím, že mně snad nikdo nečte. Jako kdybych neměla na koho mluvit, tak si píšu blog...

A najednou někdo upeče podle mně a já mám pocit, že to mělo smysl něco napsat :)

A hned mám den hezčí.

Tak trochu bezdomovec...

Ačkoliv máme teď vlastně k dispozici dva byty, jsem tak trochu bezdomovec, lépe řečeno, bezkuchynec :)

Tento měsíc žijeme někde mezi starým a novým bytem. Balíme se v starém bytě, zkrášlujeme ten nový. Kuchyň je už skoro zabalená, pomalu vyklízím skříně a snažím se vařit v jednom hrnci, pokud vůbec něco uvařím. Nová kuchyň zatím vypadá jako po výbuchu, chce to prostě velkou generálku. 

Včera jsem prodala i ledničku, toužím po jiné, takže ani lednička, ani kuchyň. 

Už se těším na nový prostor, na nové recepty. 

Zatím vám aspoň ukážu, z čeho si hodlám sestavit fotobox na zimu:

textilní krabice

Zapékaný květák

Podzim je tady a máme chuť na poctivé jídla. Poslední dobou toho nebylo málo: koleno, kachnička, žebírka... Tak jsem se rozhodla, že i když v této zimě toužíme po teplé večeři, přece se budu snažit propašovat více zeleniny. 

Mám ráda zapečené jídla, protože i nejjednodušší suroviny dostanou šmrnc zapečené se sýrem.


Na 4 porce (menší zapékací mísa cca 20 x 30 cm)
květák (600 g)
2 nožičky paprikové klobásy
6 vajec
200 g nivy
200 g plátky goudy (nebo jiný sýr dle chuti)
tuk na vymazání pekáče
chilli
pepř
sůl

Nejprve květák omyjeme, rozebereme na růžičky a namixujeme na drobné kousky. Můžeme taky nastrouhat, pracovat s mixérem je pro mně ale příjemně jednoduché. Vymažeme pekáč tukem, použila jsem domácí kachní sádlo, jinak se hodí i máslo nebo olivový olej. Můžeme začít vrstvit. První vrstva je polovina nastrouhaného květáku, pak následuje na drobné kostičky nasekaná niva (100 g) a jedna nožička klobásy nakrájená na kolečka. Rozšleháme tři vajíčka, osolíme, opepříme, přidáme trochu chilli a zalijeme první vrstvu. Ukončíme plátky goudy (100 g). Druhá vrstva bude stejná. Pečeme v troubě na 170 stupních zhruba 30 minut.

Špagety aglio e olio

Další jednoduchá klasika těstovin, lépe řečené reforma na špagetovou dýni. Je to výborné jídlo :)

Na 2 porce:

špagetovou dýni

1 dl olivového oleje

6 stroužků česneku

100 g prorostlé domácí uzené slaniny nebo šunky (lze vynechat)

čerstvý barevný mletý pepř

3 chilli papričky

petrželová nať

sůl (opatrně, slanina je dost slaná)

Přípravu špagetové dýně viz v dřívějším článku. Na olivovém oleji smažíme nadrobno nasekaný česnek, opatrně, ať se  česnek nepřipálí, měl by zůstat bílý. Přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a nakrájené chilli papričky. Přimícháme špagety, opepříme, dle potřeby osolíme. 

Originál receptu je bez sýru a ačkoliv sýry miluji, tady vůbec nechybí, i když více receptů přidává i parmazán. 

Revoluční housky - bez lepku a bez škrobu

Na bezlepkové dietě je nejtěžší najít náhradu za pečivo. 

Moukám ze škrobu a rýže se vyhýbám, bezlepkové polotovary nekupuji. Někomu tyto produkty sednou, mně moc ne. Pečivo jsem proto ze začátku raději úplně vynechala. Chleba pečeme, bulky/rohlíky ale nějak neřešíme. 

Na internetu jsem narazila na "revolution rolls", tedy revoluční housky. Jsou základním receptem Atkinsovi diety a obecně patří k oblíbeným receptům Low carb jídelníčku (strava s nízkým obsahem uhlohydrátů).

Hledala jsem recept, který obsahuje základní jednoduché suroviny a který je nenáročný na přípravu. Chuťově bych housky přirovnala k toustovému chlebu, ten je tak nadýchaný, trochu sladký. 

Tento recept jsem pekla již dvakrát, a tehdy skončilo všechno v odpadovém koši. Ne proto, že by to bylo něco extra těžkého, jen jsem spěchala a řekla jsem si, že se nic nestane, když nebudu postupovat dle pokynů. Pokud budete dodržovat níže uvedené kroky, housky se vám povedou, nebojte se :)

Na 6 housek: (6 půlek)

3 vejce

150 g pomazánkového másla (nebo domácí smetany, důkladně vymačkané)

Pár kapek jablečného octu

1 malinká lžička medu

sůl

Důležité je, aby jste použili hutné pomazánkové máslo. Žádné vlhké smetanové pomazánky. Já jsem použila Choceňské, pak i domácí smetanu s obsahem tuku 20 % důkladně vymačkanou přes sýrařské plátno. Důkladně, teda myslím opravdu důkladně. Plátno jsem několikrát otevřela a promíchala jsem smetanu, protože i když byla hmota na povrchu suchá a hutná, uvnitř bylo ještě dost vody. Takže pamatujte: použijte kvalitní husté pomazánkové máslo nebo důkladně vymačkanou smetanu s vysokým obsahem tuku. V obou případech se recept povedl.

Krok č. 1.

Zapněte troubu na 150 stupňů, ať se krásně rozehřeje a připravte si plech s pečícím papírem.

Krok č. 2.

K bílkům přidejte ocet a ušlehejte sníh. Ocet pomáhá udržet konzistenci sněhu déle. Originál receptu doporučuje prášek z vinného kamene, ten jsem ale doma neměla. Tím se docílí nadýchanějších housek. 

Krok č. 3.

Ostatní ingredience rozšlehejte a opatrně přidejte sníh. Těsto rozdělte na pečící papír na 6 housek, snažte se vytvořit vysoké kopečky (viz video níže). Pečeme na 150 stupních cca 45 minut, záleží na troubě, klidně i déle. Housky nejprve nakynou, pak trochu splasknou, docela se rozlezou. Neotevírejte troubu, dokud nejsou hotové, tedy dozlata upečené a suché.

Příště vyzkouším vinný kámen, díky kterému housky zůstanou vysoké. Ale i tak jsou fajn, na sendvič jsem poskládala dvě housky.

Před tím, než se pustíte do pečení, podívejte se na připojené video na konci článku. Opravdu to není těžké, jen se musíte držet postupu. A proč jsou tyto housky lepší, než kupované bezlepkové pečivo? Jsou levné, obsahují běžné suroviny, recept neobsahuje škroby a dlouhý seznam přídavných látek.

Kakaové řezy bez lepku

Tento recept bych nazvala základním, korpus i krém je vynikající, lze dochutit dle vlastních představ a snadno se s nimi pracuje. Cituji: "toto chutná jako opravdový dort".

Navíc je bez lepku, bez škrobu, veškeré suroviny lze koupit v obyčejném obchodu.

Kakaový korpus

(na hranatou formu 35x25 cm)

4 vejce

3 velké lžíce medu

120 g mletých mandlí (10 vrchovatých lžic)

3 lžíce holandského kakaa

vanilka

špetka jedlé sody

Žloutky našleháme s medem, přidáme mleté mandle, kakao, vanilku a špetku sody, důkladně promícháme. Z bílků ušleháme sníh, zlehka zapracujeme se těsta a nalijeme do formy s pečícím papírem. Pečeme na 170 stupních cca 25-35 minut (záleží od trouby), kontrolujeme vpichem špejlí. 

Těsto bude krásné vláčné, nadýchané, chuťově vítězí nad obyčejným piškotem. 

Kakaový krém 

Schválně jsem přidala méně kakaa, většinou dělám čokoládový krém, který je hutný a bohatý, ale teď jsem chtěla vytvořit jednoduchou klasiku.

250 g másla

100 ml kokosového hustého krému

5 velkých lžic medu

vanilkové aroma

2-3 lžíce kakaa 

Použila jsem kuchyňský robot, ušetří to ruce, ale jinak to jde i obyčejnou vařečkou, jen to trvá trochu déle. Měkké máslo jsem rozetřela nejprve s medem a vanilkou. Schválně ochutnejte, je to jako máslový karamel. Klidně jsem krém mohla takto nechat, příště vyzkouším jako krém do medovníku. Přidala jsem kokosový krém, ať je krém nadýchanější, jemnější, a nakonec jsem přidala kakao. 

Já vím, že jsem neobjevila nic převratného, ale pokud porovnám tento základní máslový krém s margarínovými pastami umělé chutě, toto je něco úžasného. Nepoužívejte margarín. 

Krém stačí rozetřít na studeném korpusu a dokonalé kakaové řezy jsou hotové.

Ještě dobrá rada: skladujte v ledničce ale nepodávejte studené, krém je úžasný, když trochu roztaje.

Opravdová čokoláda

Čokoláda je dobrá věc. Rychlá raw (syrová) dobrota:

75 g kokosového tuku (v tekutém stavu)

75 g holandského kakaa

3 lžíce medu (dle chuti)

vanilka

vlašské ořechy (...kokos, pistácie, atd. dle chuti)

Vše zamícháme a pomocí dvou lžic rozdělíme do malinkých bonbónových košíčků. Můžeme taky vlhkou rukou formovat kuličky. Vložíme do ledničky, kde kokosový tuk ztuhne.

Je to opravdu nejvíce zdravá alternativa čokolády, protože neobsahuje běžný (zbytečný) dlouhý seznam ingrediencí, pouze kvalitní suroviny.
Kakao je přirozeným zdrojem hořčíku, vyhlazuje rozcuchané nervy :)
Kokosový tuk je nestabilnější tuk, nespálí se, má příjemnou kokosovou vůni.