Králičí stehna na rozmarýně se švestkami

Králičí stehna jsou masité, trochu i možná suché, proto se k nim výborně hodí zelenina a šťavnaté švestky.

Na 4 porce potřebujeme:

4 králičí stehna
70 g sušených šťavnatých švestek
rozmarýn
olivový olej
3 stroužky česneku
mrkev, petržel
sůl

Stehna omyjeme, utřeme nasucho, osolíme. Větší pekáč nebo keramickou mísu pokapeme olivovým olejem, rozložíme na něm očištěnou a nakrájenou zeleninu. Na zeleninové lůžko položíme stehna, posypeme nakrájeným česnekem, rozmarýnem a přitiskneme švestky na maso. Pokud jsou švestky příliš tuhé, trochu je namočíme do teplé vody. Pečeme v troubě cca hodinu pod alobalem na 170 stupních. Pak odstraníme alobal a pokud je maso měkké, pečeme do zlata.

Rajská polévka

Toto je taková opravdová rajčatová polévka. Je hustá, jemná a bylinky dodají příjemné aroma. Doporučuji vypátrat, kde můžete zakoupit kvalitní protlak. Barva i chuť jsou důležité. Jinak ta polévka není ono. V obchodech Grand Moravia lze zakoupit rajčatový protlak ve skleničkách, od italského výrobce. Ta chuť se nedá porovnat s běžnými rajčaty v plechovce.

Na 4 porce potřebujeme:
700 ml hustého rajčatového protlaku
1 cibule
10 lístečků bazalky
olivový olej
česnek dle chuti
sůl
sýr grand moravia

Na olivovém oleji podusíme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme česnek a dusíme ještě chvilku spolu. Zalijeme rajčatovým protlakem, přidáme sůl dle chuti. Uvedeme do varu, povaříme 5 minut. Nakonec přidáme nadrobno nakrájenou bazalku a rozmixujeme tyčovým mixérem. Podáváme krájeným sýrem. 

Grilujeme: Hovězí roštěná na víně

Hovězí steak je jako stvořený na gril. Je to pořádná bašta pro chlapy, ale vlastně nejen pro ně, pro každého.  Steak lze připravit z roštěné nebo ze svíčkové, popřípadě z falešné svíčkové. Upřednostňuji použít ze zadního roštěnce, je to krásné mramorové maso, prorostlé rovnoměrně tukem, tedy vzoru "mramor". Pokud  si budete maso prohlížet, důraz bude tedy na rovnoměrném rozdělení tuku. V ideálním světě by bylo dobré, kdybyste měly k dispozici uzrálé maso. Nejlepší steaky dozrávají i několik týdnů. Jako přílohu jsem zvolil lilkové špagety na italský způsob. Můžete ještě připravit i grilované rajčatové plátky s parmazánem, ty budou v kombinaci s vínovým hovězím taky ladit.

Na 4-5 porce:

1kg zralé hovězí roštěné

1 dl červeného suchého vína

pepř celý

1,5 dl olivového oleje

máslo

2-3 lilky

rajčatové pyré

4 stroužků česneku

3 rajčata

čerstvá bazalka

Prvním krokem si prohlídneme maso a odstraníme tuk z povrchu. Připravíme marinádu z 1,5 dl olivového oleje a 1 dl vína, přidáme 10-15 ks celého pepře. Je důležité, abychom ještě nesolili. Maso marinujeme v celku a necháme v marinádě 2 hodiny, nejdéle však jeden den. Nálev není určený pro dlouhodobé, víno  totiž rychle ztratí vůni. Maso několikrát obrátíme a marinádu masírujeme do masa. Dokud maso odpočívá ve víně, nachystáme přílohu. Nakrájíme lilky na tenké plátky, posypeme solí a dáme na papírové utěrky, aby odsály přebytečnou vodu z lilku. Vrátíme se k masu, které po dvou hodinách vyndáme z nálevu, a papírovou utěrkou utřeme na sucho. Na rozpáleném grilu pečeme v celku každou stranu, na nejvyšším stupni, celkem cca 10-12 min. Maso zabalíme do alobalu a necháme hodinu odležet. Vrátíme se k příloze. Ohřejeme olivový olej, odkapané lilky nakrájené na nudličky smažíme na mírném ohni několik minut. Přidáme nadrobno nasekaný česnek, pak rajčatové pyré, mletý pepř a sůl. Spolu dusíme 10-15 minut a na konci přidáme natrhané listy bazalky.

Vrátíme se k našemu masu. Nakrájíme na 1,5 cm tloušťky plátky a ogrilujeme steaky. Medium, tedy středně propečený steak potřebuje z každé strany 4 minuty. Hlídáme si ale čas, ani z jedné strany by nemělo přesáhnout pečení 5 minut. Maso osolíme a pepříme po otáčení a před servírováním ozdobíme kouskem másla.

Pokud máte ještě vedle masa na grilu místo,  můžete ho využít na grilované rajčatové plátky, které po otočení posypeme parmazánem. 

Vepřový maďarský guláš (perkelt)

Poctivý maďarský guláš (a i jiné jídla) začínají následovně: Na sádle podusit cibuli, stáhnout z ohně a přidat mletou sladkou červenou papriku. Pokud tomu tak není, nejedná se o maďarský guláš a v hospodě vás mystifikují. 

Na 4 porce:

600 g vepřového masa, plec

1 velkou cibuli

1 velkou lžíci sádla

sůl

1 bílá paprika, 1 rajče (pokud není, stačí 2 lžíce rajčatového protlaku)

2 čajové lžíce maďarské červené sladké papriky

půl čajové lžíce kmínu

čtvrť čajové lžíce pepře

pepř celý (10 kuliček)

nové koření (3 kuličky)

bobkový list (2 ks)

jogurt, smetana na zdobení

Takže, jak jsem říkala, v kastrolu podusit na sádle cibuli, stáhnout z ohně, přidat papriku. Vložíme na kostičky nakrájené vepřové maso, promícháme a vrátíme zpátky na plotnu. Ve vlastní šťávě podusíme pod poklicí, občas promícháme. Pokud už není povrch masa měkký, přidáme sůl, všechno koření, nadrobno nakrájenou zeleninu nebo protlak. Zalijeme horkou vodou, stačí pouze po povrch. Pod poklicí vaříme cca hodinku, dokud není maso měkké. Podáváme se smetanou nebo s jogurtem.

Dietní hořčicový kuřecí salát

Heslo: rychle, chutně, dietně.

Na 1 porci:

100 g kuřecího masa (prsa)

sůl

bílé hořčicové semínka (půl čajové lžíce)

olivový olej

cherry rajčata

čerstvá bazalka

Maso nakrájíme na kostky, osolíme. Hořčicové semínka rozdrtíme pomocí moždíře a přidáme k masu. Na pánvičce usmažíme do zlata. Rajčata a bazalku nakrájíme, smícháme s kuřecími kousky a jídlo je hotové. 

Lehký letní oběd nebo dietní večeře. 

Mletá máta

Takto se povedla mletá máta. Nejprve byla vysušená na pokojové teplotě mezi papírovými ubrousky a pak rozdrcená. Má intenzivní svěží vůni a čeká na použití... 

Bazalkové kuře + koprová kedlubna

Na jednu porci:

150 g kuřecích prsíček

olivový olej

1 polévková lžíce rajčatového protlaku

čerstvá bazalka

sůl

1 kedlubna

česnek

sůl

čerstvý kopr

olivový olej

Na kostičky nakrájené prsíčka osmažíme na kapce olivovém oleji, osolíme, přidáme rajčatový protlak a čerstvou nasekanou bazalku. Je to mimořádně jednoduché a rychlé jídlo, které připravuji, když nemám moc času, nebo se mi moc nechce vařit, třeba na večeři.

Kedlubnu nakrájíme na hranolky, pod poklicí podusíme na olivovém oleji. Pokud je do zlata upečená a trochu i změkla, přidáme sůl, nadrobno nakrájený česnek a čerstvý kopr. Minutku ještě podusíme spolu. Je to dietní, zdravá příloha, přitom je díky kopru i zajímavá a nepřipomíná nudné zeleninové přílohy.

Grilujeme: Vepřové copánky + lečo

Vepřové maso není nuda, stačí trocha fantazie.

Pro 4 osoby:

600 g vepřového masa (krkovičky nebo plece, záleží na tom, jestli vám chutná tučnější)

olivový olej

2 čajové lžičky světlých hořčicových semínek

2 čajové lžíce medu

2 čajové lžíce jablečného octu

sůl, pepř

sladká paprika

chilli dle chuti

příloha: sádlo, červená cibule, paprika, rajčata, sůl, med

Maso nakrájíme na dlouhé nudličky, dlouhé 15-20 cm, tloušťky maximálně 1 cm. 2/3 masa naložíme do hořčicové marinády: hořčicové semínka rozdrtíme v hmoždíři, přidáme olivový olej, med, ocet, sůl, pepř. 1/3 masa naložíme v paprikové marinádě: 1 čajovou lžíci sladké papriky, olivový olej, sůl a pepř rozmícháme. 

Před grilováním maso setřeme utěrkou a upleteme copánky. Dvě hořčicové a jednu paprikovou nudličku upleteme na klasický copánek, konce sepneme grilovací jehlou.

Jako příloha se hodí jednoduchá zeleninová obloha. Lečo připravíme taky na grilu. Na grilovací misce nejprve osmažíme cibuli na sádle, pak přidáme papriku a rajčata. Osolíme a trochu dochutíme medem. 

Domácí kysaná smetana

Domácí kysaná smetana se vyrábí podobně, jako domácí jogurt, místo mléka se ale použije sladká smetana. Na litr smetany budeme potřebovat:

500 ml sladké smetany s obsahem tuku 10 %

500 ml sladké smetany s obsahem tuku 30-33 %

jogurtovou kulturu

jogurtovač

Smetanu ohřejeme na 80 stupňů, necháme vychladnout na 42 stupňů a rozmícháme v ní kulturu a necháme odstát v jogurtovači 24 až 48 hodin. Skladujeme v ledničce. Pozorně čtete etikety sladké smetany, poslední dobou se do ní s oblibou míchá karagen, cukr, jiné druhy zahušťovadla a stabilizátoru.

Domácí smetanový krém

Domácí kysanou smetanu můžeme použít dále pro smetanový krém. Chutí se blíží smetanové pomazánce, lze použít pro krémy nebo na domácí cheesecake.

Domácí smetanu zabalíme do sýrařské plachty, vložíme do cedníku a spolu s mísou necháme odkapat v ledničce minimálně 3 hodiny. Čím déle kape, tím bude krém hutnější.

Koření sedmi druhů

1 čajová lžíce mletého pepře
1 čajová lžíce drceného kmínu
1 čajová lžíce sladké papriky
1/2 čajová lžíce mletého koriandru
1/2 čajová lžíce drcených hřebíčků
špetka muškátového oříšku
špetka mleté skořice
špetka drceného kardamonu (3 oloupané kardamonové semínka)

Vše drtíme pomocí hmoždíře. Hodí se k masům, hlavně k jehněčímu a hovězímu.

Grilujeme: Libanonské hovězí kuličky

Hovězí s vůní orientu.

Na 3 osoby budeme potřebovat:

400 g mletého hovězího masa

koření sedmi druhů

čerstvá petržel

drcený kmín

sladká paprika

pepř mletý

sůl

olivový olej

Hovězí maso rozdělíme na dvě porce. První půlku namícháme s kořením sedmi druhů a solí. Druhou půlku kořeníme nadrobno nasekanou petrželí, kmínem, paprikou, pepřem a solí. Z masa tvarujeme kuličky a napíchneme na grilovací jehle. Před grilováním postříkáme olivovým olejem.

Podáváme s jogurtovou omáčkou s česnekem a solí, popřípadě se k nim ještě hodí zeleninový salát.

  

Grilujeme: Vepřové žebírka

V jednoduchosti je krása sama. Vepřové masité žebra, trochu soli a pepře dle chuti. Není co dodat. Důraz je na kvalitě masa, toto prasátko je z domácího chovu a na chuti je to jednoznačně poznat. Doporučuji si tedy najít dobrého řezníka, zkamarádit se sním a vytáhnout gril ze sklepa.