Hamburger v zdravém provedení

Když jsem poprvé pekla bezlepkové housky, první reakce přítele byla: "To je perfektní na hamburgry". Těsto je lehoučké, trochu nasládlé, jak kupované hamburgerové housky. 

Vzhledem ke zpožděnému jaru náš gril pořád trpělivě čeká ve sklepě, Frankie ovšem zveřejnil tento recept a mně napadlo, jak dlouho už slibuji, jednou budou na večeři hamburgry s domácí bezlepkovou houskou. Je na čase plnit svoje sliby :) Když už, tak už... takže pořádná večeře se vším všudy, včetně domácí majonézy a křupavých sladkých hranolek ze sladkých brambor.

Jak jsem připravila vše na talíř, napadlo mně, jak je vše krásně barevné, zdravé, čerstvé. 

Housky jsou klasické bezlepkové housky. Mám je moc ráda, zatím je to oblíbené pečivo. 

Maso

Aby byl život jednodušší, připravujeme maso dopředu ve větším množství a co nespotřebujeme ihned, skladujeme v mrazáku (masa mezi alobalem, ať se neslepí).

1,5 kg hovězího masa (krk, přední, jiné maso dle gusta vhodné na pečení, klidně můžete i míchat)
2 lžíce rajčatového protlaku
2 lžíce domácí hořčice
1 cibule (mletá)
2 stroužky česneku (mletého)
další dochucování: červené víno nebo whisky

Na přípravu masa naleznete spousta receptů, já preferuji jednoduchost. Ať je hovězí maso kvalitní a pak stačí dochutit dle vlastní představy, stačí sůl, pepř, domácí hořčice a kvalitní rajčatový protlak.
Maso 3x pomeleme, solíme, pepříme, dochutíme protlakem a hořčicí, přidáme namletou cibuli a česnek. Pokud chcete trochu experimentovat, nebojte se přidat alkohol :)
Směs důkladně zamícháme a zabalíme do potravinové fólie (2-3 vrstvy), vytvarujeme si váleček. Jeho průměr bude o 30 % větší než plánovaný průměr masa po pečení. Důkladně zabalíme, konce těsně uvážeme a necháme v ledničce odpočívat 3-4 hodinky.
Před pečením masovou roládu rozbalíme a nakrájíme na kolečka tloušťky 1,5 cm, mokrou rukou trochu upravíme formu a můžeme se pustit do pečení. Vzhledem k arktickému podnebí v době přípravy tohoto receptu se použil elektrický gril s nepřilnavým povrchem.


Domácí majonéza
2 dl studeného oleje z ledničky
2 studené žloutky
sůl, pepř, med (1 lžička)

Žloutky s medem, pepřem a solí vyšleháme, mně se osvědčil elektrický šlehač. Po troškách přidáváme olej a zašleháme do žloutků. Oplatí se vyrobit majonézu vždy čerstvou, třeba i z jednoho žloutku. Můžete experimentovat s přidáním hořčice, chilli, kysané smetany.

Ostatní náplň

zelenina (rajčata, okurky, ledový salát, cibule...)
sýr (plátkový Cheddar)

Hranolky

Na obrázku jsou pečené batáty, doporučila bych ještě dle možnosti dýňové hranolky nebo celerové hranolky. 

Makové mini dortíky s meruňkovou marmeládou

Krásné slunečné pondělí, přinesla jsem vám recept na jednoduchý ale hezký dortík, aby ten týden začal příjemně. Mák a meruňky.

Občas toho nepotřebuji hodně, jen jeden zákusek, sladkou tečku na závěr nebo k raní kávě  Nerada peču celý plech, mám ráda rozmanitost. Proto jsem vymyslela, že upeču jeden tenký plátek základního těsta, vykrojím si z toho vrstvy na mini dortíky a slepím domácí meruňkovou marmeládou. Z jednoho těsta můžu vykrojit 8 koleček, to stačí na 2 dortíky. 

Pokud chcete péct pro celou rodinu, upečte 4 těsta a slepte je oblíbenou marmeládou.

Na 1 plátek makového těsta:

70 g mletého máku

30 g mletých mandlí/vlašských ořechů

4 žloutky

2 bílky

2 lžíce medu (cukr/sladidlo)

špetka soli

špetka jedlé sody

máslo na vymazání

Náplň: marmeláda dle chuti, já jsem použila vlastní meruňkovou ze sladkých meruněk, slazenou medem. 

Na plech připravíme pečící papír, vymažeme máslem. Zapneme troubu na 160 stupňů. Z bílků ušleháme sníh, ostatní ingredience zamícháme a opatrně přidáváme sníh. Těsto bude tekuté a vlhké, těžší. Rozlijeme na pečící papír na 20 x 30 cm. Pečeme 15-20 minut. Z horkého těsta stáhneme pečící papír, těsto necháme trochu vychladnout. Vykrojíme 8 koleček a slepíme je marmeládou. Vytvoříme 2 malé dorty.

Použila jsem ocelové vykrajovátko na mini dorty o průměru 7,5 cm.

Ajvár - Lilková pomazánka s pečenou paprikou

Jedná se o oblíbený recept na Balkánu, pomazánku z pečených lilků a červené masité papriky. Původně se zelenina opékala na dřevěném uhlí, tím dostala pomazánka i nádech kouře.

Tento recept jsem připravovala minulou smutnou deštivou sobotu, pečená paprika a lilek provoněla kuchyň a vykouzlila trochu tepla a letní atmosféru.

Existuje spousta receptů a variací, nejjednodušší je tato:

2,5 kg lilků

1,5 kg červené masité papriky (kapie nebo kalifornie)

4 dl olivového oleje

česnek dle chuti (3-10 stroužků)

ocet

sůl

Pečené lilky:

Z lilků odkrojíme stonky a pečeme v troubě na pečícím papíru dokud lesklá fialová kůže nezhnědne.  Necháme vychladnout a stáhneme slupku.

Pečené papriky:

 Z paprik vykrojíme stonky a poskládáme je na stojato na pečící papír, pečeme až slupka nezčerná. Papriky jednotlivě oloupeme. POkud je ještě horké naskládáte do uzavíratelné plastové nádoby a na dvě minutky zavřete,

Potřebujeme trochu větší kastrol, ve kterém pomocí vidličky rozmačkáme lilky. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou pečenou oloupanou papriku, sůl dle chuti a zamícháme olejem. Zahřejeme a vaříme zhruba 10-15 minut na mírném ohni, ať se směs trochu spojí. Mně se moc líbí, když v pomazánce zůstanou kusy zeleniny, pokud toužíte po homogenní hmotě, klidně směs rozmixujte pomocí tyčového mixéru. Ocet a drcený česnek přidáme až na konci. Tři polévkové lžíce octu stačí, s česnekem opatrně, směs je sama o sobě výjimečná, přece se jedná o pečenou zeleninu, není potřeba jí přebít česnekem, stačí 4 stroužky. Klidně můžete i vynechat, pokud vám česnek moc nevoní a chcete si vychutnat pouze pečenou zeleninu. Vaříme jen chvilku, pět minut stačí. Rozdělíme do horkých skleniček a zavaříme.

Můžeme připravit i menší množství, pak konzumujeme ihned nebo skladujeme ve skleničce pod olejovou vrstvou.

Udělala jsem jen pár skleniček na zkoušku, budu ale radši, když se na trhu objeví naše zelenina. Schovejte si tento recept na hojné časy :)

Pečené lilky

Ořechové paleo chlebové placky se sušenými rajčaty a rozmarýnem

Vedou mně moje chutě a teď jsem aktuálně zamilovaná do čerstvého kozího sýru. Je výborný zabalený do domácí šunky, pocítila jsem ale potřebu namazat si ho na něco. Už dávno koketuji s myšlenkou paleo placky, chtěla jsem vymyslet pečivo, které se připravuje jednoduše a je chuťově výborné. Něco jsem i vymyslela a konečně jsem se odhodlala péct. Musím říct, byla škoda tolik nad tím dumat  Můj vlastní recept vyšel lépe, než kterýkoliv odkoukaný paleo chleba doteď a vřele ho doporučuji všem, kteří touží po nevšedním pečivu. Kombinace ořechů, sušených rajčat, rozmarýnu a semínek byla dobrá volba.

Na placku velikosti 30 x 20 cm (9 plátků):

100 g mletých vlašských ořechů
4 bílky
2 žloutky
60 g mletého sýru gran moravia
4 ks sušených rajčat (doporučuji šťavnaté v prodejně Gran Moravia, které nejsou nakládané v oleji)
sůl
čerstvý rozmarýn nasekaný na drobno
10 g semínek (slunečnice, dýně)

Nejprve připravíme plech s pečícím papírem, vymažeme máslem, zapneme troubu na 150 stupňů. Z bílků ušleháme sníh, všechno ostatní důkladně zamícháme a postupně přidáváme bílek. Vylijeme na pečící papír a vyhladíme na obdélník rozméru cca 20 x 30 cm. Pečeme cca 15 minut.

Rozkrojíme na 3x3 kousků. Hodí se nejlépe k sýrům (gorgonzola, čerstvý kozí sýr), nebála bych se kombinovat ani s domácí paštikou nebo s lilkovou pomazánkou.

Onion Baji - Indický smažený cibulový předkrm

Při čtení jídelního lístku v indické restauraci je člověk trochu nesvůj. Z názvů je sice patrné, jaká surovina hraje hlavní roli, je ale těžké si představit, jestli za to stojí si objednat "něco cibulového". Proto jsme dlouho objednávali jako předkrm kousky masa s omáčkami, až nám jednou nabídli cibuli. Proč ne, trochu to obměníme a nestačila jsem se divit, jak je tento předkrm skvělý. Karbanátky ze sladké smažené cibulky jemně kořeněné a namáčí se do mátového jogurtového dipu. Báječné. A přirozeně bezlepkové!

Příprava je přitom nesmírně jednoduchá. Opravdu se nestačím divit, co Indie dokáže z obyčejné zeleniny vykouzlit. 

Na 4 porce (10-12 kousků):

6-7 středně velké cibule

1 vajíčko
2 stroužky česneku
kousek čerstvého nastrouhaného zázvoru (1-2 cm)

1/4 lžička fenyklových semínek (fennel seeds)
mleté chilli dle chuti
1 hrníček (2 dl) cizrnové mouky

2-3 lžičky koření "delikates curry" z obchůdku Koření od Sindibáda
2 lžiičky soli
čerstvý nasekaný koriandr (můžete klidně vynechat)

tuk na smažení do fritézy

dip: jogurt, česnek, bylinky, mátová pasta (v Brně seženete v obchodě na Cejlu), med, sůl dle chuti

Jako obvykle, vaření začíná nákupem. Výše uvedené suroviny se vám můžou zdát neobvyklé, v běžném obchodě je moc nenajdete. Proto se stavte ve specializovaném obchodě, v Brně na adrese Cejl 52.
Cizrnová mouka je přirozeně bezlepková. Jedná se sice o luštěniny, ale jak jsem už několikrát doporučila, pokud vám luštěniny nedělají problém, je škoda je z jídelníčku vynechávat.

A teď samotná příprava:
Cibuli oloupeme, rozkrojíme napůl a nakrájíme na ne moc tenké plátky podélně. Můžeme už zapnout fritézu. Nasypeme do větší mísy, přidáme všechny další ingredience. Jako poslední přidáváme sůl a důkladně zamícháme, nejlepší je míchat to rukou. Mokrou rukou vytvarujeme větší kuličky (menší než tenisové míče, větší než míč na stolní tenis). A předsmažíme je cca 2-3 minuty v horkém oleji. Pak je vybereme a vytvarujeme v nich pomocí lžičky dírku, aby byly cibulové smaženky propečení i zevnitř. Smažíme další 2 minutky (záleží taky na velikosti).

Podáváme čerstvé s mátovým jogurtovým dipem.

Tady naleznete video, podle kterého jsem postupovala.

Fazolová uzená polévka

Domácí klasika je nejlepší. Jsou jídla, o kterých se nedá říct nic zajímavého, nemají historii a nikdo by neřekl, že je má mezi top 10 oblíbenými recepty. Přesto jsou v pozadí a pokud si na ně člověk vzpomene, vybaví se mu najednou, jak je jednoduchost nedoceněná a proč nevaří víc takhle čistě, jednoduše, bez zbytečného přepychu. Delikatesy jsou božské a lhala bych, že nevyhledávám lahodné dobroty. Možná jsme i trochu rozmazlení, že opravdové domácí klasiky vařím jen když se mi nechce moc stát u plotny. Přitom takováto polévka má své kouzlo a zahřeje i v době, když jsme sluníčko neviděli půl roku. Napadá mně moje babička, která se vždy ptá, co by pro nás měla uvařit. Je to v podstatě jedno, i nejjednodušší polévku uvaří tak, že si člověk pochutná. Vaří všechno jednoduše. Používá snad 5 koření, nemá ráda italskou kuchyni a žádné experimenty. Má ráda opravdovou chuť a poctivé vaření, žádné zbytečnosti a manýry  Myslím, že by si teď taky pochutnala, taková je totiž i tato polévka. jednoduchá, rychlá a plná chutí. 

Na 6 porcí:

200-300 g uzeného masa (šunka, koleno, masité žebra, cokoliv, co máte po ruce, nejlépe domácí)

200 g barevných fazolí

1 lžíce kachního sádla
3 menší mrkve 

2 řapíky celeru
2 dl rajčatového protlaku

1 cibule

1 stroužek česneku
2 stonky petrželky (nať)

2 bobkové listy

2 kuličky nového koření

2 lžičky sladké mleté papriky

pepř

majoránka

kmín
sůl (opatrně)

2 chilli papričky
čerstvá posekaná petrželka na posypání
kysaná smetana na dochucení (domácí)

Domácí uzenou šunku i fazole jsem namočila do vody a nechala přes noc v lednici. Šunka byla výrazně slaná a sušší, proto jsem ji nechtěla použít přímo z komory. U kupovaných uzenin zvažte, zda je to potřeba.

Osmažila jsem cibuli na sádle, stáhla z ohně a posypala sladkou mletou paprikou. Pak jsem vrátila na sporák a přidala všechny nakrájené suroviny a koření, česnek zůstal celý. Zalila jsem horkou vodou a vařila na mírném ohni dokud fazole nezměkly. Není potřeba zahušťovat, díky zelenině a protlaku bude šťáva bohatá. Podáváme s petrželkou a kysanou smetanou.

Fazole nepatří do paleo, pokud vám ale luštěniny nedělají problém, občas si je začleňte do jídelníčku. Jsou chutné a mnohostranné.

Tattarará! ... Narozeninový ořechový dort :)

Milí Čtenáři!

Dnes má můj blog jeden rok! S radostí Vám oznamuji, že jsem svůj první článek zveřejnila 4.4.2012 :) Moc jsem nevěřila, že by byl zájem o "extrémní alternativní recepty", moje okolí mně ale povzbuzovalo a psaní mi nakonec přineslo mnoho radosti. 

Narozeniny se slaví pořádným dortem, proto bych Vám představila můj možná první dort v paleo provedení (bez lepku a cukru).

Korpus je základní kakaový piškot, krém je lehce do kávy a rumu, tuto kombinaci mám prostě moc ráda a věnuji tento dortík všem, co moje stránky čtete.

Mandlový piškotový korpus:
130 g mletých mandlí
6 vajec
2 lžíce medu (60 g mletého erythritolu nebo práškového cukru)
20 g kakaa
špetka jedlé sody
máslo na vymazání dortové formy

Ořechovo-kávový krém (inspirace: Štafetky)
150 g měkkého másla
100 g mletých vlašských ořechů
100 g kokosového krému (před otevřením neprotřepat, vyberte pouze hustý krém z povrchu)
3 lžíce medu (90 g mletého erythritolu nebo práškového cukru)
rum
2 lžičky instantní kávy (nebo je mnohem chutnější zrnková mletá káva zalitá horkou vodou, bez vody)

kakao na zdobení

Nejprve se pustíme do korpusu.
Dortovou formu o průměru cca 15 cm vymažeme máslem. Zapneme troubu, ať je hezky předehřátá na 160  stupňů. Žloutky, med, kakao a jedlou sodu zamícháme, přidáme jeden bílek, ať je hmota tekutá. Z 5 bílků našleháme sníh a opatrně přimícháme ke kakaovému základu. Pečeme cca 20-30 minut, kontrolujeme špejlí.

Mezitím připravíme krém:
Kávu rozpustíme ve vodě (stačí 1 lžíce) a všechny ingredience zamícháme, nejlépe pomocí kuchyňského robota.

Upečený korpus vyklepneme z formy, rozkrojíme na dvě vrstvy a necháme vychladnout na mřížce. Pokud korpus vychladne, můžeme se pustit do sestavení dortu. Není to nic složitého, rozetřeme krém a slepíme vrstvy, pak rozmažeme krém na celém povrchu. Uvedené množství mi stačilo akorát. Smutné je, když máte perfektní zrak ale třesoucí se ruku, zdobení proto nechám na vás, do extrémních pokusů se sama necítím :)

Ještě drobná poznámka ohledně slazení: Moje chutě jsou trochu jinde, hodně jsem slazení snížila, je lepší proto těsto i krém ochutnat, ať to máte dle vlastní chuti. Náhradní sladidlo použijte pouze v případě, že ho máte vyzkoušené a chutná vám, bylo by škoda si ten dort pokazit pachutí nebo tím, že není dostatečně sladký.

Inspirace z Indie

zdroj foto

Indická kuchyně se vyznačuje charakteristickou chutí, za které ručí bohaté spektrum voňavého exotického koření. Vzhledem k obrovské rozloze Indie rozlišujeme několik desítek základních indických kuchyní dle teritoria a další speciální odvětví, které jsou smíchané s dalšími kulturami, například s anglickou. Navíc díky vegetarianizmu z náboženských důvodů zná tato kuchyně milion způsobů na přípravu zeleniny, která okouzlí i masožravce.

Z mého blízkého okolí mám zkušenost, že je indické jídlo otázkou lásky na první pohled. Buď ta jiskra přeskočí, nebo je zbytečné se snažit dál. Prostě není lhostejná a vlažná, buďto se jí nemůžete nabažit, nebo prostě nemůžete směsi všech těch koření přijít na chuť. 

Prvně jsem chutnala v restauraci Goa Chicken Tikka Masala asi před dvěma lety a hned jsem věděla, že tam nesedím naposledy. Od té doby otevřela v Brně restaurace Satyam a restaurace Anapurna, jsem moc ráda, že si takto konkurují, chodíme tam dost často a zdá se mi, že si lidi tyto restaurace dost oblíbili. Každá vaří trochu jinak a vždy jsem byla moc spokojená, těžké je vybrat si favorita. V Goa proběhla sice změna a naposledy jsem tam známé vytoužené chutě darmo hledala, proto bych asi za chuťově nejlepší hodnotila restauraci Anapurna. Mají tam tak úžasné vrstvené máslové placky, že jsem ihned zapomněla na můj nejhorší zážitek v restauraci, z které jsme utekli do známé Anapurny. 

Na jídelním lístku mně zaujalo, kolik zeleninových jídel připravují a že tyto jídla jsou opravdu výborné. Obecně platí, že si v běžné restauraci můžete zeleninu objednat maximálně smaženou, zeleninové přílohy jsou luxusem, i když musím uznat, už se kreativita kuchařů rozvíjí, výběr se rozšiřuje. 

Pokud vás indická kuchyně taky nadchla jako mně a rozhodnete se, že by jste rádi vařili i doma, doporučuji se na to trochu připravit.

Nejprve se vystrojte pravým kořením. Navštivte indické/arabské obchody, kde vám za opravdu příznivou cenu nabídnou kvalitní koření, bude to diametrální rozdíl oproti koření ze supermarketu. Nekupujte žádné směsi s bramborovým škrobem, zahušťovadlem a umělou chutí. Navíc jsou tyto směsi drahé. Doporučuji obchod v brně na Celní, jejich koření je zážitek! Pokud máte jiné tipy, neváhejte, podělte se.

Moje indická polička s kořením, všechno z indického/arabského obchodu:

kmín celý

garam masala

mleté mango

skořice celá

chilli

tandori masala

kurkuma

koriandr

kmín mletý
bobkový list (větší ale jemnější listy s neobvyklou vůní)

Je zbytečné si kupovat směs dle každého pokrmu, snadno si smícháte, co právě potřebujete.

Dále se vám bude hodit:

zelené chilli papričky (koupíte v orientálním obchodě mražené)

zázvor (skladuji mletý a mražený ve formě na led  v mrazáku)

česnek (ten se doma vždy najde)

cibule (taky)

šalotka (naleznete v supermarketu)

čerstvý koriandr a čerstvá nať petržele (koupíte v květináči v supermarketu, popravdě řečeno ho občas vynechávám)

Jako základní tuk se používá:

ghí (čištěné máslo)

máslo

olivový olej

jiný rostlinný olej

Praktické rady:

Nesnažte se pravé indické koření ošidit.
Recepty si nejprve pozorně přečtěte, podívejte se na případné video, vše si připravte, odměřte, nakrájejte.
Pokud vám chuťově něco nesedí nebo by jste něčeho přidali více, klidně si recept upravte dle sebe. Narazila jsem na několik kuchařů, kteří to doporučují.
Opatrně s chilli, upravte si ostrost dle vlastní chuti. Pro zmírnění odstraňte semínka chilli nebo chilli vynechejte, ne všem sedne ostrá chuť a mohlo by to pro vás zabít celé jídlo.
Vyhledávejte pouze zaručeně funkční recepty, nejlépe v podobě videa, videojug je perfektní zdroj.
Dodržujte technologické postupy a rady, na maličkostech opravdu záleží. Buďte trpělivý a nechte cibuli zkaramelizovat, cibuli rozmixujte, pokud to je potřeba, koření nechte vyluhovat v teplém oleji, atd. Můžete sice všechno namíchat do jednoho kastrolu, výsledek ale nebude stejný.

Indická kuchyně je nesmírně bohatá a stojí za to ji vyzkoušet. Nebojte se koření a nechte se překvapit kombinací, která by vás ani ve snu nenapadla.